嗨！大家好，我是 Cassandre，這次的『食不相瞞』，要來跟大家分享一個堪稱最日常經典的療癒點心，會爆漿的流沙芝麻湯圓。
湯圓作為冬至、元宵必備的應景甜點，相信不需要過多的介紹與說明，不僅僅是特定的日子會吃，實際上在台灣有很多店家是一年四季都持續供應這道甜點呢。
搓湯圓看似困難，但其實作起來絕對會比想像中的容易很多，基本上第一次做就會上手，幾乎不失敗喔 ^^ 爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等... 第二，則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。 最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這次的芝麻湯圓食譜中，我們會就這幾個部分作法細節分享給大家，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
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爆漿流沙芝麻湯圓食譜與做法
流沙芝麻湯圓的食材表
份量：約 10 顆一般大小的湯圓
- 糯米粉 100g
- 室溫冷水 75ml(75g)
- 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
- 豬油 50g
- 白糖 30g
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芝麻湯圓做法步驟
流心芝麻內餡作法:
- 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混合(如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。)
- 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。
- 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)
- 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。
湯圓粉團作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本):
- 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。
- 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。
- 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
- 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。
- 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。
- 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。
包湯圓：
- 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
- 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。
- 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。
- 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。
芝麻湯圓怎麼煮：
- 煮湯圓一定要滾水下鍋。
- 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。
- 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。
- 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。
- 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿
這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。 詳細的製作步驟可參考影片：爆漿流沙芝麻湯圓