嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
日式布丁，一直是很多人從小喜歡到大的一個小甜點，繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
這款日式硬布丁在脫模後，上層擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡這次的食譜。
一併推薦給喜歡布丁的朋友：
法式焦糖烤布蕾 (Crème Brûlée)
焦糖布丁燒(有布丁又有蛋糕雙重享受)
巴西焦糖煉乳布丁
法式巧克力烤布丁
日式昭和布丁食譜與做法
日式昭和布丁的食材表
布丁杯容量：滿水位140ml
份量：約 4 杯布丁
☞ 焦糖
- 細砂糖 50g
- 水 12g
- 熱水 25g
☞ 布丁
- 雞蛋 2顆
- 蛋黃 2個
- 全脂牛奶 165g
- 鮮奶油 60g
- 細砂糖 40g
- 蘭姆酒 2g
- *香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
昭和硬布丁做法步驟
- 先來做焦糖：在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
- 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
- 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
- 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
- 接著來做布丁：準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
- 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
- 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
- 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
- 用比較細的篩網過濾1-2次
- 組合：將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
- 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
- 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
- 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
- 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
- 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
詳細的製作步驟可參考影片：日式古早味 昭和硬布丁