嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個來自美國南方的經典比司吉，不管是用來當早餐，或是飯後小點心，做為甜點或是鹹食都很搭配，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！

還記得以前最喜歡肯德基賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！

雖然說比司吉的做法很簡單，但做法上還是有一些要留意的小技巧，像是要用『冰凍』過的奶油，而且整個準備過程中，都要留意務必保持奶油不能融化。
麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止奶油融化在麵團裡。
還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。這樣做，很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！

分不清比司吉？還是司康？又或是比司吉就是司康嗎？
英式司康和美式比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。
一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。
大家也可以看 英式經典司康(Scones)的食譜與做法