嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款充滿堅果香氣，一口咬下會驚喜嚐到軟心內餡的小點心：榛果巧克力熔岩軟餅乾(Nutella Stuffed Chocolate Cookies)。
比起蛋糕、派、塔等甜點，餅乾(曲奇) 不僅更耐放、更小巧，也更容易享用，而且一次可以做多，然後放在密封的玻璃罐子裡保存，感覺自己好像餅乾富翁；
每天工作回到家，飯後為自己砌壺熱茶再吃片餅乾，一邊追 Netfilx 的劇，這就是對自己一整天辛勤付出的款待，也是鼓勵自己明天也一樣要繼續加油。
想吃這款用榛果巧克力填充的熔岩軟餅乾已經很久，剛好之前做 巧克力 Babka 還剩下一些榛果醬，正好可以把用掉。
這款餅乾最大的特色在於它是一款有內餡的餅乾，所以吃起來一點都不單調，反而充滿樂趣，可以一口吃進餅乾跟內餡兩種滋味，而內餡直接使用市售榛果醬，省去了做內餡的時間，簡直完美，除了榛果醬，我們還試了花生內餡，也是爆炸好吃。
這個餅乾在風味上還有個亮點，就是它的麵團是使用焦化奶油製作，所以氣味特別豐富、迷人，而且持久，每次打開始餅乾罐，香氣就撲鼻而來，榛果巧克力軟心餅乾的每一口吃起來都像天堂，這樣好吃又好做的餅乾，一定要試試。:)
榛果巧克力熔岩軟餅乾食譜與做法
榛果巧克力熔岩軟餅乾的食材表
份量：這份食譜可做11 個餅乾，每個餅乾麵團約42-43克
☞ 麵團
- 無鹽奶油 120g, 製作成 90g 的焦化奶油
- 中型蛋 1, 室溫(去殼後約 50-52g)
- 黑糖 60g, 也可以使用三溫
- 細砂糖 50g
- 香草精 3.5g, 可不加或用蘭姆酒取代
- 中筋麵粉 175g
- 烘焙小蘇打粉 2.8g (約½ 茶匙)
- cornstarch 3.4g (約1茶匙)
- 鹽 1.5g (約¼ 茶匙)
- 70%苦甜巧克力 40g
☞ 內餡
- Nutella 能多益 榛果巧克力 110~130g
(也可用自製巧克力甘納許或市售花生醬來做內餡)
榛果巧克力熔岩軟餅乾做法步驟
- 將榛果巧克力放到冰箱冷藏 15 分鐘，待榛果醬稍稍凝結後，用兩隻湯匙挖取約10-11克的份量，稍微塑成圓球狀，放在舖有烘焙紙的平盤上，冷凍最少一小時
- 將巧克力切成 5~8mm 大小，備用
- 在鍋子裡加入 120 克奶油(黃油)，以中火加熱，並不時攪動，沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了，離火後秤出 90 克榛果奶油，放涼備用
- 將中筋麵粉、玉米粉、蘇打粉一起過篩，再加入鹽，用叉子或打蛋器充份混勻
- 把降溫後的焦化奶油倒入打發盆，加入黑糖跟白糖，用手持攪拌器以中速攪打一分鐘
- 加入雞蛋跟香草精，以中速打三分鐘，直到泛白濃稠的質地
- 倒入一半的乾粉，用刮刀以切拌法混勻，看不見乾粉後再加入剩下的乾粉，切拌至看不見乾粉
- 加入巧克力碎，充份拌勻後，蓋上保鮮膜，冷藏兩小時
- 取一球冰過的麵團，在麵團中間壓一個洞，像一口井那樣，然後將一球冷凍的榛果醬放入，再像搓湯圓那樣封口並搓圓
- 將搓圓的餅乾放在舖有烘焙紙的烤盤上，烘烤時餅乾會攤平，所以要保持間隔、預留空間，然後用190°C預熱，烘烤 12-15 分鐘
- 出爐後，將餅乾挪到層架上完全放涼，裝入密封盒或密封玻璃罐，冷藏或室溫保存皆可，但冷藏較為推薦，可以冰冰的吃或已160°C酥烤五分鐘後再享用
詳細的製作步驟可參考影片：榛果巧克力熔岩軟餅乾