哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉(คอหมูย่าง)，在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。
在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一。 泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這次的食譜哦。
如果你喜歡這道泰式烤豬頸肉，那這些同樣經典又好吃的料理與飲品也別錯過：
酸香開胃、充滿泰國風味的經典湯品：冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)
清涼解暑、果香滿溢的經典茶飲：台灣經典冰水果茶
濃郁香料風味、暖心又療癒的異國奶茶：印度香料奶茶
多汁飽滿、米香四溢的人氣洋食：日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬
香滑濃郁、入口即化的法式經典家常菜：奶焗千層馬鈴薯
煙燻香氣撲鼻、軟嫩多汁的美式燒烤：美式煙燻豬肋排
泰式烤豬頸肉食譜與做法
泰式烤豬頸肉的食材表
份量：約 2-3 人份
☞ 醃肉醬汁
- 豬頸肉 200~220g
- 棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
- 魚露 5g, 約 1 茶匙
- 蠔油 6g, 約 1 茶匙
- 醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
- 糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可 (📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米, 📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用)
☞ 沾醬
- 魚露 40g, 約 4 大匙
- 檸檬汁 35g, 約 3 大匙
- 羅望子醬 30g, 約 2 大匙
- 棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
- 粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
- 糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
- 紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
- 香菜 適量
- 青蔥 適量 (📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代)
泰式烤豬頸肉做法步驟
- 先來醃肉：小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
- 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
- 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時 (📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作)
- 接著來烘糯米碎：把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
- 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右
- 製作 Nam Jim Jaew 沾醬：把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
- 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
- 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
- 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了
- 準備來烤肉：使用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
- 如果用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
- 如果用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
- 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
詳細的製作步驟可參考影片：泰式烤豬頸肉