榛果巧克力巴布卡蛋糕 Babka cake 的做法與食譜:吃過一次就回不去的經典美味,既是蛋糕也是麵包的酵母蛋糕

猶太經典 榛果巧克力巴布卡蛋糕食譜與作法
猶太經典 榛果巧克力巴布卡蛋糕

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款真的非常好吃、既是麵包又是蛋糕的猶太甜點:巴布卡蛋糕佐榛果巧克力核桃內餡 (Nutella & Walnut Babka Cake)。


據說巴布卡蛋糕最初主要是流行在東歐和中歐地區,後來在北美也很盛行,論及其熱門程度,就連美國影史上最受歡迎的情境喜劇 Seinfeld (台譯:歡樂單身派對, netflix 有片, 第五季第十三集),都有一個描述紐約客抽號碼牌去搶巴布卡蛋糕的橋段,由此可見它受人喜愛的美味程度。
以分類來說,它算一款酵母蛋糕,同時也是猶太人的一種節日點心,不過基督徒也有一款像海綿蛋糕的巴布卡,和我們今天做的這個巴布卡完全不相同的喔。


Babka 這個字來自於波蘭語,意思是「祖母」,據說最初是肉桂口味,後來隨著時間推移,已經發展成各種餡料口味。雖然它的外表看起來像是麵包,做法上也跟做麵包一樣,例如它的麵團屬於布里歐麵團(Brioche),有趣的是吃起來卻更偏像蛋糕柔軟濕潤的滋味,也無怪呼大家總習慣稱它為 Babka Cake。


巴布卡蛋糕不同於傳統麵包的地方在於,揉好後的麵團不要讓它在室溫發酵長大,必須直接送冰箱去冷藏,也許就是這個程序,創造了它有別於一般麵包的獨特口感。
為了品嚐傳統口味的巴布卡蛋糕,我們這次複刻了巴黎名店 Babka Zana 的配方,不過在食材和內餡上有做小小調整,必須說 Babka Cake 真是一款容易讓人愛上的親民美味,一旦吃過了就回不去了,推薦給大家。


榛果巧克力巴布卡蛋糕食譜與做法


製作巧克力巴布卡蛋糕的食材
製作巧克力巴布卡蛋糕所需的食材

巧克力巴布卡蛋糕的食材表


烤模尺寸:長17cm, 寬 8cm, 高 6cm
份量:這份食譜可做2 條巴布卡蛋糕


☞ 麵團

  • 中筋麵粉 125g
  • 低筋麵粉 125g
  • 速發酵母 4g
  • 細砂糖 50g
  • 鹽 3g
  • 溫牛奶 60g, 約35°~40°c
  • 無鹽奶油 (unsalted butter) 80g, 切小塊、室溫軟化
  • 蛋 一顆,中大型尺寸(去殼後重量約55g),稍微打散

☞ 內餡

  • 市售榛果抹醬(Nutella) 140g(一份巴布卡約使用70g)
  • 核桃 80g,切碎(一份巴布卡約使用40g)

巧克力巴布卡蛋糕做法步驟


  1. 在35°~40°c的溫牛奶中倒入速發酵母,靜置 10 分鐘
  2. 烤模內側抹上軟化的奶油,備用
  3. 將核桃切碎,不要太大顆,也不要切成粉末狀,備用
  4. 把中筋跟低筋麵粉一起過篩
  5. 將篩過的麵粉倒入攪拌缸,並加入鹽、糖,均勻混合乾料
  6. 加入打散的蛋液跟溫牛奶酵母,稍微手動混合一下
  7. 使用攪拌機揉麵,先以低速打一分鐘,再以中速打 5-6 分鐘或打到不沾手的成團狀
  8. 加入軟化的奶油(butter),以中速攪打到麵團成團,且表面光滑不沾盆
  9. 將麵團揉成一個球狀放入抹油的碗中,蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜,或最少冷藏 2小時
  10. 把麵團切半(可以做成兩份),取一份麵團擀成長方形 (面皮寬度為烤模底部的長邊,長度為烤模底部長邊的2.5~3倍長)
  11. 均勻抹上榛果巧克力醬,再撒上核桃碎
  12. 從短邊捲起,輕輕地滾動麵團捲成直筒狀,並縱向切成兩半
  13. 將切面朝上,然後兩條麵團相互交叉編成麻花狀
  14. 模具蓋上布,在溫暖的地方發酵1-1.5小時
  15. 烤箱預熱180°C,烘烤25至30分鐘
  16. 出爐後在烤模裡放涼再脫模,完全放涼後即可享用

詳細的製作步驟可參考影片:榛果巧克力巴布卡蛋糕


製作巧克力巴布卡蛋糕常見問題與注意事項