嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款真的非常好吃、既是麵包又是蛋糕的猶太甜點：巴布卡蛋糕佐榛果巧克力核桃內餡 (Nutella & Walnut Babka Cake)。
據說巴布卡蛋糕最初主要是流行在東歐和中歐地區，後來在北美也很盛行，論及其熱門程度，就連美國影史上最受歡迎的情境喜劇 Seinfeld (台譯：歡樂單身派對, netflix 有片, 第五季第十三集)，都有一個描述紐約客抽號碼牌去搶巴布卡蛋糕的橋段，由此可見它受人喜愛的美味程度。
以分類來說，它算一款酵母蛋糕，同時也是猶太人的一種節日點心，不過基督徒也有一款像海綿蛋糕的巴布卡，和我們今天做的這個巴布卡完全不相同的喔。
Babka 這個字來自於波蘭語，意思是「祖母」，據說最初是肉桂口味，後來隨著時間推移，已經發展成各種餡料口味(不知道原始版跟肉桂捲比較起來如何?_?)。雖然它的外表看起來像是麵包，做法上也跟做麵包一樣，例如它的麵團屬於布里歐麵團(Brioche)，有趣的是吃起來卻更偏像蛋糕柔軟濕潤的滋味，也無怪呼大家總習慣稱它為 Babka Cake。
延伸美味食譜推薦：
咬一口就會讓人驚喜的榛果巧克力熔岩軟餅乾、會一口接一口停不下來的雙重巧克力鐵盤熱餅乾、濕潤柔軟的美味：巧克力雲朵蛋糕、大人小孩都愛吃的美味早餐：法式吐司、簡易法式常備糕點：費南雪
巴布卡蛋糕不同於傳統麵包的地方在於，揉好後的麵團不要讓它在室溫發酵長大，必須直接送冰箱去冷藏，也許就是這個程序，創造了它有別於一般麵包的獨特口感。 為了品嚐傳統口味的巴布卡蛋糕，我們這次複刻了巴黎名店 Babka Zana 的配方，不過在食材和內餡上有做小小調整，必須說 Babka Cake 真是一款容易讓人愛上的親民美味，一旦吃過了就回不去了，推薦給大家。
榛果巧克力巴布卡蛋糕食譜與做法
巧克力巴布卡蛋糕的食材表
烤模尺寸：長17cm, 寬 8cm, 高 6cm，份量：這份食譜可做2 條巴布卡蛋糕
☞ 麵團
- 中筋麵粉 125g
- 低筋麵粉 125g
- 速發酵母 4g
- 細砂糖 50g
- 鹽 3g
- 溫牛奶 60g, 約35°～40°c
- 無鹽奶油 (unsalted butter) 80g, 切小塊、室溫軟化
- 蛋 一顆，中大型尺寸(去殼後重量約55g)，稍微打散
☞ 內餡
- 市售榛果抹醬(Nutella) 140g(一份巴布卡約使用70g)
- 核桃 80g，切碎(一份巴布卡約使用40g)
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
巧克力巴布卡蛋糕做法步驟
- 在35°~40°c的溫牛奶中倒入速發酵母，靜置 10 分鐘
- 烤模內側抹上軟化的奶油，備用
- 將核桃切碎，不要太大顆，也不要切成粉末狀，備用
- 把中筋跟低筋麵粉一起過篩
- 將篩過的麵粉倒入攪拌缸，並加入鹽、糖，均勻混合乾料
- 加入打散的蛋液跟溫牛奶酵母，稍微手動混合一下
- 使用攪拌機揉麵，先以低速打一分鐘，再以中速打 5-6 分鐘或打到不沾手的成團狀
- 加入軟化的奶油(butter)，以中速攪打到麵團成團，且表面光滑不沾盆
- 將麵團揉成一個球狀放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜，或最少冷藏 2小時
- 把麵團切半(可以做成兩份)，取一份麵團擀成長方形 (面皮寬度為烤模底部的長邊，長度為烤模底部長邊的2.5~3倍長）
- 均勻抹上榛果巧克力醬，再撒上核桃碎
- 從短邊捲起，輕輕地滾動麵團捲成直筒狀，並縱向切成兩半
- 將切面朝上，然後兩條麵團相互交叉編成麻花狀
- 模具蓋上布，在溫暖的地方發酵1-1.5小時
- 烤箱預熱180°C，烘烤25至30分鐘
- 出爐後在烤模裡放涼再脫模，完全放涼後即可享用
詳細的製作步驟可參考影片：榛果巧克力巴布卡蛋糕