嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個在沙拉界可說是鼎鼎大名的美味輕食料理：凱撒沙拉(Caesar Salad)，同場還會加映烤麵包塊與凱撒醬汁的做法哦 (Caesar Salad with Homemade Croutons & Dressing)
說起凱撒沙拉，很多人以為它是義式料理(難道是凱撒大帝最愛吃的沙拉嗎？)，但這道菜其實是墨西哥料理喔，凱薩沙拉是由一位墨西哥廚師發明的，而他的名字就叫作凱撒(Caesar Cardini/César Cardini)，也就是這道沙拉名稱的由來(上帝的歸上帝，凱撒的歸凱撒，但凱撒沙拉不歸凱撒喔)。
全世界的輕食沙拉料理有上百種，有名氣的也不少，但凱撒沙拉絕對是其中名聲最響亮的，也是被點單率最高的一款，原因無它，就是好吃又老少咸宜。
凱撒沙拉有三個主角缺一不可，分別是凱撒醬(caesar dressing)、蘿曼生菜(romaine)跟香蒜麵包塊(Croutons, aka. 油炸麵包塊)，不管要搭配雞胸還是培根碎，切記一定要有這三個主角。
此外，這次的食譜還要跟大家分享如何製作蒜香香酥脆的烤麵包塊，完成的烤麵包塊除了搭配沙拉，跟濃湯一起吃也相當美味哦！愛吃輕食沙拉的朋友趕快跟我們一起動手做吧！
凱撒沙拉與凱撒醬汁食譜與做法
凱撒沙拉與凱撒醬汁的食材表
份量：約 3~4 人份
Croutons 麵包塊也只會取一部分來拌沙拉，剩餘的放密封罐保存
☞ 凱撒醬與生菜的材料
- 蘿曼生菜 一把大的，或兩把小的
- 大蒜 1 個(小粒蒜可用兩個)
- 油漬鯷魚 3條
- 鹽 適量
- 蛋黃 1個
- 檸檬汁 1茶匙
- 芥末醬 1茶匙
- 蔬菜油 55克
- 橄欖油 1大匙
- 黑胡椒 適量
- 帕馬林起士片 適量
☞ 烤麵包塊的材料
- 法棍 半條
- 橄欖油 3大匙
- 大蒜末 1個
- 黑胡椒 適量
- 帕馬森起士 適量
做好的凱撒醬吃不完可以放冰箱冷藏，三天內要吃完。
香蒜麵包塊(Croutons)除了這次的凱撒沙拉，也很適合搭配像是番茄冷湯、蘑菇濃湯、南瓜濃湯等等。
凱撒沙拉與凱撒醬汁做法步驟
- 先來做烤麵包塊：取法國麵包半條，把麵包橫切為二，再細切成一口大小的尺寸，備用
- 大蒜切成末，小碗裡倒入 3大匙的橄欖油，再加入大蒜末，讓大蒜與橄欖油一起浸泡約10~15分鐘(時間越久，風味越香)，再把大蒜油淋在麵包上，混合均勻。
- 將沾了蒜油的麵包塊舖平在烤盤上，進烤箱前磨一點黑胡椒跟帕馬森起士調味，想要味道重一點的可以加一點鹽做調味
- 烤箱用170度預熱，烤12~14分鐘，或烤到金黃色就可以了
- 出爐的烤麵包塊放涼備用
- 接著來做凱撒醬汁：先把鯷魚切碎，再把大蒜切成末末，然後用刀背把大蒜壓碾成泥狀，再混入鯷魚碎一起碾成泥狀，刮起來放進待會兒做醬汁的料理盆中
- 在已經有鯷魚蒜泥的料理盆中加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、芥末醬，用打蛋器先攪勻
- 接著來攪打油，一開始先分三次倒入很小量的蔬菜油做簡單的乳化，接著以涓流的方式一邊倒油，一邊攪打成較為濃稠的沙拉醬汁，最後再倒入一大匙的初榨橄欖油去充份拌勻，嚐一下味道，做最後調味
- 最後來處理生菜：先切掉根部，摘下大片菜葉，這樣比較好清洗葉梗上的灰塵，然後用非常小量的流水浸洗生菜15分鐘
- 將洗淨的蘿曼生菜擦乾，或切成一口大小，用瀝水器瀝乾水份，切記一定要把水份充份瀝乾，否則會影響口感
- 把瀝乾水份的蘿曼生菜倒入適量的凱撒醬料理裡(想要味道足的可以多加些)，磨上大量的帕馬森起士，先混合均均；接著加入烤好的麵包塊croutons，再磨上大量的帕馬森起士，充份攪拌均勻，上菜前再刨幾片起士做裝飾，上菜。
詳細的製作步驟可參考影片：凱撒沙拉與凱撒醬汁