嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款風靡巴黎、倫敦，美味好吃又簡單好做的英式甜點：胡蘿蔔蛋糕(the classic carrot cake)。
胡蘿蔔蛋糕算是歷史相當久遠的糕點，據說可追遡到中世紀的歐洲，當時因為糖是稀有食材，因此人們經常拿使用有甜味的胡蘿蔔來製作糕點，即使到現在這款蛋糕在歐洲許多國家，都算是很經典且常見的甜點，而英國人對它的熱愛更是歷久不衰。 記得在十幾年前，紅蘿蔔蛋糕在台灣也曾經熱門過一段時間，很多咖啡廳的甜點櫃裡都有這道甜點，雖然說現在比較少見了，但喜歡紅蘿蔔蛋糕的死忠粉絲還是大有人在呢！
我們這次的食譜是參考巴黎一間非常有名的英式烘焙坊 Rose Bakery 的做法，胡蘿蔔蛋糕是這家店的招牌甜點，也是最暢銷的一款蛋糕，據說經常是每天出爐沒多久就被搶購一空，很多媒體也將他們家的這個蛋糕譽為史上最好吃的胡蘿蔔蛋糕喔！ 而且毫無疑問的，現在也成我們家人心目中的第一名的胡蘿蔔蛋糕。
它吃起來濕潤、鬆軟、香氣四溢，雖然加了大量的胡蘿蔔，卻完全沒有一絲蔬菜的味道，非常奇特；而搭配奶油起士糖霜，一口吃下去，你只會感到滿足，若能再喝口熱茶，簡直是完美的組合。 如果你是烘焙愛好者，喜歡嚐新又熱愛探索，並樂於體驗糕點的各種風味，那麼非常推薦這款外型與口味都個性鮮明的胡蘿蔔蛋糕，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
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英式胡蘿蔔蛋糕食譜與做法
紅蘿蔔蛋糕的食材表
模具尺寸：15cm (6 inch), 份量：約 6~7 人份(這次麵糊的份量可以做一個直徑15公分圓形蛋糕，以及兩個小型的杯子蛋糕)
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
☞ 紅蘿蔔蛋糕食材
- 紅蘿蔔 250g, 去皮、去頭尾後淨重
- 雞蛋 2 顆, 常溫
- 細砂糖 112g
- 蔬菜油 150ml (用橄欖油也很推薦)
- 中筋麵粉 150g
- 肉桂粉 1.3g
- 無鋁泡打粉 2g
- 蘇打粉 1.5g
- 鹽 1.6g
- 核桃 75g
☞ 奶油乳酪糖霜食材
- 奶油乳酪 125g, 室溫軟化
- 無鹽奶油 62g, 室溫軟化
- 香草精 2g
- 純糖粉 30g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
胡蘿蔔蛋糕做法步驟
- 烤箱預熱 170˚C
- 先幫烤模刷上一層薄薄的奶油，另外在底部舖上烘焙紙
- 粗略的把核桃切小，再用食物料理打成細碎，建議使用點按方式來攪碎以避免過度出油或打成泥狀
- 胡蘿蔔削皮、去頭尾，再切成小塊，用食物料理機打成細碎即可，保有一點口感，一樣是小心別打過頭變成胡蘿蔔泥
- 料理盆內加入所有乾料：麵粉、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉和鹽，充份混勻
- 盆裡加入兩顆蛋以及細砂糖，以中速攪打約 3 分鐘，直到顏色變淡、質地變膨鬆、濃稠
- 接著，像打美乃茲那樣緩慢均速地倒入蔬菜油，邊倒油邊以低速攪打，倒完油之後，再以低速多打約兩分鐘，直到完全乳化、融合
- 加入胡蘿蔔適度拌勻，接著把乾料過篩加入，以切拌法混勻到看不見乾粉(不要過度攪拌)，最後再加入核桃，一樣適度拌勻即可
- 把麵糊倒入已事先抹過油的烤模裡，麵糊約倒六分滿，還會剩下一點麵糊，大約可以多烤兩份杯子蛋糕，做好的麵糊不能久放要立刻烘烤，烘烤時間為45-50分鐘，或烤到刀子或竹籤插進去，拔出來時是乾淨的
- 從烤箱取出，在烤模裡放涼，一旦手摸烤模不會太燙的時候，取出蛋糕於層架上完全放涼
- 製作奶油乳酪糖霜，以手持攪拌器攪打軟化奶油跟香草精至膨鬆泛白，再加入軟化的奶油乳酪打至完全混合均勻滑順，最後拌入糖粉，攪勻即可
- 把糖霜塗抹在蛋糕上面，可以用刮刀修整平滑，或者很隨性的粗糙紋路都可以，蛋糕送進冰箱冰最少一個小時再享用
詳細的製作步驟可參考影片：英式經典：胡蘿蔔蛋糕
製作胡蘿蔔蛋糕常見問題與注意事項
這款英式胡蘿蔔蛋糕主打濕潤、鬆軟和溫暖的香料氣息，但因為含水量高、材料多(胡蘿蔔、油、堅果、糖霜)，烘焙時難免會卡關。以下用更生活化的方式，逐一解答大家最常問的問題，並且完全對齊本食譜的用量與步驟，讓你做起來更穩定。
為什麼我烤的胡蘿蔔蛋糕裡面總是濕濕的，好像沒熟？
胡蘿蔔蛋糕本來就偏濕潤，但如果中心還黏糊，那就真的沒熟。請以上下火 170°C為主(本食譜設定)，烤到竹籤或小刀插中心抽出乾淨再出爐。你的烤箱如果是熱風(對流)功能，通常可比上下火再降個 5–10°C，以免外表過快上色但中心未熟。
為什麼胡蘿蔔蛋糕一出爐就很容易碎掉，脫模或拿起來都散掉？
這種狀況很多時候不是烤法的問題，而是麵糊完成後沒有立刻進烤箱。因為配方裡有小蘇打和泡打粉，當你把麵糊拌好後，它們就會開始作用，如果放太久才烤，麵糊裡會產生過多的氣泡，質地因此變得不穩定。最後烤出來的蛋糕雖然表面看似正常，但內部結構鬆散，用手拿或脫模時就容易碎掉。所以小提醒：麵糊拌好就要馬上送進烤箱，千萬不要拖太久。
有時候太油膩，有時候又乾口，到底是哪裡出問題？
太油多半是油沒有確實乳化或油量超過。倒油時要像做美乃滋那樣慢慢倒、機器低速打到吸收發亮。太乾通常是烤過頭；烤好後用保鮮膜包覆降溫，冷藏一晚更濕潤，糖霜和蛋糕體也會更合拍。
胡蘿蔔到底要刨多細？需要把水分擠掉嗎？
本食譜示範的是食物處理機打成細碎，保留一點口感就好；你喜歡刨絲也行，建議用中細孔，比較容易與麵糊融合。水分不用特別去擠乾，帶一點水反而讓蛋糕更濕潤；如果胡蘿蔔特別多汁，輕輕擠掉一部分即可。
小蘇打或泡打粉多放會更鬆嗎？為什麼有時候有苦味？
小蘇打和泡打粉不建議任意更改比例喔！小蘇打需要酸來中和，不然就會留下一股苦澀或肥皂味。請照本食譜比例無鋁泡打粉 2g、蘇打粉 1.5g走，並確認膨鬆劑沒有過期。
做胡蘿蔔蛋糕用什麼油最好？橄欖油或椰子油會不會搶味？
中性植物油最穩；想更有個性，這個食譜也推薦橄欖油，會帶出淡淡果香；椰子油則是微微椰香。主要影響是風味層次，不會破壞蛋糕組織。
肉桂粉要放多少才剛好？還能加什麼香料更有層次？
這次的食譜用了1.3g的肉桂粉，風味剛剛好。喜歡濃一點可以往 1–2g 微調。也能加一點薑粉或豆蔻粉，或刨些橙皮屑、滴幾滴香草精，香氣會更立體。
奶油乳酪糖霜為什麼感覺有點稀？抹上去還把蛋糕屑帶起來？
關鍵是室溫軟化與攪打順序。先把無鹽奶油+香草精打到泛白，再加入已軟化的奶油乳酪打勻，最後拌入純糖粉。太稀就先冰一下。抹面時先抹一層薄薄的「封屑層」，再上第二層，就不怕屑屑跑出來。
換不同大小的模具，要怎麼抓烤的時間？
原配方是15cm 圓模 45–50 分鐘。如果換 20cm 圓模，通常需再拉長 5–10 分；做成杯子蛋糕，約20–25 分鐘就好。原則是「直徑越大、時間越長；尺寸越小、時間越短」，出爐前記得做竹籤測試最保險。
小提醒：由於每台烤箱都有自己的個性，上述提供的時間數字只是一般原則，僅供參考，實際上還是依據烤箱中蛋糕的上色情況和竹籤測試，這樣最準。
胡蘿蔔蛋糕可以先做好再冰嗎？要怎麼保存才剛好？
可以。蛋糕常溫 1 天沒問題，冷藏 3–4 天、冷凍約 1 個月。糖霜可以跟蛋糕分開保存，食用前再抹；若已抹好，請冷藏密封。小秘密：冷藏隔夜更好吃，口感與香氣更融合。
這個胡蘿蔔蛋糕吃起來真的不會有菜味或是紅蘿蔔的味道嗎？
不會，雖然這樣說起來好像很神奇，但的確完全沒有紅羅波或是蔬菜味。這是因為烘烤後的胡蘿蔔會轉成自然甜味，和糖、油與香料融合，只有蛋糕的香，不會有古怪的菜味。如果還是擔心，挑甜度高、顏色深的胡蘿蔔，處理成細碎就更無虞。
模具要不要鋪烘焙紙？脫模時有什麼小技巧？
底部鋪烘焙紙、側邊刷薄油最穩妥。出爐後先在模裡放涼，等摸起來不燙了再脫模到網架完全放涼，蛋糕就不容易斷裂。