嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級簡單、又無敵好吃的柑橘風味小糕點：法式檸檬輕蛋糕 (Gâteau Moelleux Au Citron)。
沒有比這種蛋糕更容易的了。
配方裡的材料只有六樣，分別是奶油、雞蛋、麵粉、檸檬、糖、泡打粉，做法也不難，從頭到尾就是一直攪打，從製作到出爐，大概就 40 分鐘左右。
因為這款蛋糕最原始的發想，就是希望讓每個人，都可以利用家裡現有的食材，以最簡單的步驟，花最少的時間，然後做出一個老少咸宜的甜點。
這款蛋糕簡單又家常，口味卻一點也不馬虎，配方參考有法國國民主廚之稱，同時也是米其林名廚的 Cyril Lignac 的配方，不過我們有稍微調整了乾、濕料的比例，並減了一點糖。
第一次做這款蛋糕，完全被出爐時的香氣給吸引，因為加了很多檸檬汁，使它吃起來有微微的果酸味，而且口感超乎想像的輕盈柔軟，真是相見恨晚呀。
喔！還有這些檸檬風味的甜點食譜：
最最經典也是最多人喜歡的檸檬磅蛋糕
作法簡單，但卻讓人一口接一口的 美式檸檬派
輕盈脫俗的酸甜經典 檸檬BAR
不需要冰淇淋機的手作檸檬雪酪，每年夏天至少都要做一次
值得一提的，這個蛋糕可以依據季節的變化，使用各種柑橘類的水果，像是綠檸檬、柚子、葡萄柚、柳橙、橘子等，不過請根據不同水果的酸甜點來調整糖的用量哦，這樣就可以變化出多元的風味。
然後保存方式建議以密封容器收納，冷藏可以 5~6 天，吃的時候可以冰冰的吃，或烤箱預熱 150°C，烘烤 4-5 分鐘。非常值得大家捲起袖子嘗試哦！
法式檸檬輕蛋糕食譜與做法
法式檸檬輕蛋糕的食材表
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm
份量：約 6 人份
☞ 檸檬輕蛋糕麵糊
- 奶油 72g, 室溫軟化
- 白砂糖 70g
- 中筋麵粉 72g
- 雞蛋 67g, 打散(室溫)
- 檸檬汁 24g
- 泡打粉 6g
- 檸檬皮 約一整顆檸檬
☞ 裝飾的糖煮檸檬片(Citrons Confits Sucrés)
- 檸檬 1顆
- 水 100g
- 糖 100g
法式檸檬輕蛋糕做法步驟
- 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用
- 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡
- 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻
- 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到膨鬆泛白
- 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可
- 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可
- 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋
- 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿
- 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中烤箱來調整
- 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用，請用密封盒保存，室溫可以 2-3 天，冷藏可以 5-6 天，冷凍一個月
- 糖煮檸檬片作法：將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽
- 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等20秒後瀝乾，此動作重複兩回
- 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大約需要 25~30 分鐘
詳細的製作步驟可參考影片：法式檸檬輕蛋糕