嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級簡單、又無敵好吃的柑橘風味小糕點：法式檸檬輕蛋糕 (Gâteau Moelleux Au Citron)。
沒有比這種蛋糕更容易的了。
配方裡的材料只有六樣，分別是奶油、雞蛋、麵粉、檸檬、糖、泡打粉，做法也不難，從頭到尾就是一直攪打，從製作到出爐，大概就 40 分鐘左右。 因為這款蛋糕最原始的發想，就是希望讓每個人，都可以利用家裡現有的食材，以最簡單的步驟，花最少的時間，然後做出一個老少咸宜的甜點。
這款蛋糕簡單又家常，口味卻一點也不馬虎，配方參考有法國國民主廚之稱，同時也是米其林名廚的 Cyril Lignac 的配方，不過我們有稍微調整了乾、濕料的比例，並減了一點糖。
第一次做這款蛋糕，完全被出爐時的香氣給吸引，因為加了很多檸檬汁，使它吃起來有微微的果酸味，而且口感超乎想像的輕盈柔軟，真是相見恨晚呀。
喔！還有這些檸檬風味的甜點食譜： 最最經典也是最多人喜歡的檸檬磅蛋糕 作法簡單，但卻讓人一口接一口的 美式檸檬派 輕盈脫俗的酸甜經典 檸檬BAR 不需要冰淇淋機的手作檸檬雪酪，每年夏天至少都要做一次
值得一提的，這個蛋糕可以依據季節的變化，使用各種柑橘類的水果，像是綠檸檬、柚子、葡萄柚、柳橙、橘子等，不過請根據不同水果的酸甜點來調整糖的用量哦，這樣就可以變化出多元的風味。 然後保存方式建議以密封容器收納，冷藏可以 5~6 天，吃的時候可以冰冰的吃，或烤箱預熱 150°C，烘烤 4-5 分鐘。非常值得大家捲起袖子嘗試哦！
法式檸檬輕蛋糕食譜與做法
法式檸檬輕蛋糕的食材表
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm , 份量：約 6 人份
☞ 檸檬輕蛋糕麵糊
- 奶油 72g, 室溫軟化
- 白砂糖 70g
- 中筋麵粉 72g
- 雞蛋 67g, 打散(室溫)
- 檸檬汁 24g
- 泡打粉 6g
- 檸檬皮 約一整顆檸檬
☞ 裝飾的糖煮檸檬片(Citrons Confits Sucrés)
- 檸檬 1顆
- 水 100g
- 糖 100g
法式檸檬輕蛋糕做法步驟
- 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用
- 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡
- 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻
- 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到膨鬆泛白
- 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可
- 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可
- 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋
- 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿
- 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中烤箱來調整
- 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用，請用密封盒保存，室溫可以 2-3 天，冷藏可以 5-6 天，冷凍一個月
- 糖煮檸檬片作法：將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽
- 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等20秒後瀝乾，此動作重複兩回
- 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大約需要 25~30 分鐘
詳細的製作步驟可參考影片：法式檸檬輕蛋糕
製作法式檸檬輕蛋糕常見問題與注意事項
這款法式檸檬輕蛋糕材料簡單、做法快速，從準備到出爐只需要 40 分鐘。口感介於磅蛋糕與海綿蛋糕之間，邊緣酥脆、內部輕盈，帶有酸甜檸檬香，是一款非常適合常備在家的日常甜點。但若要做得成功好吃，還是有不少小地方需要注意。以下我們整理了常見的製作問題與小技巧，幫助大家提升成功率 :)
奶油要什麼狀態才適合攪打？
奶油必須「充分軟化但不能融化」，這點真的很關鍵，同時也是最容易被忽略的地方，因為說實在的，概念很簡單，但是執行起來確實還蠻麻煩的！例如冬天室溫低，奶油最好提早從冰箱拿出來，讓它變得相當柔軟才適合打發(但是如果是溫真的很低，像我們在京都，冬天奶油放在桌上不僅不會變軟，還會變硬T_T)；夏天則只要軟到可以輕壓出凹痕就可以，因為操作過程中還會繼續變軟。如果不小心讓奶油融化成液體，那這次就別用了，會讓蛋糕的口感變得油膩、結構也容易崩塌。趕時間的話，可以把奶油切小塊，放在接近烤箱的溫熱區幫助它加速回溫，或是也可以採用一個小技巧：
先把一個料理盆，倒入熱水讓他變熱，然後再把料理盆中的水倒掉，直接把料理盆倒扣在奶油上，幾分鐘後，奶油就會變軟了，如果想更明確的了解這個小技巧的做法，可以參考我們另一個影片：蜜糖奶油金磚吐司的食譜，裡面有示範詳細做法喔！。
雞蛋和奶油混合後看起來乳化失敗怎麼辦？
別擔心，這種「看似失敗」的狀況在這個配方裡算是很正常的。因為液體比例高，哪怕你分兩次加入蛋液，也很容易出現顆粒狀的油水分離感。這不算是失敗，也不是攪拌不足，而是食材本身的反應。接下來只要加入麵粉、耐心拌勻，那些顆粒就會自動融合，變成細緻柔滑的麵糊，不需要加額外的粉，也不用慌張地一直攪拌。
這款蛋糕可以用什麼模具來做？
這款蛋糕的彈性非常高，基本上家裡有什麼模具都能拿來用。我們這次選用的是馬芬模，小巧份量烤起來快速又方便分食，特別適合做成下午茶點心。如果手邊有馬德蓮模、費南雪模、檸檬造型模、甚至傳統的磅蛋糕模都可以嘗試。只是模具大小不同，烘烤時間會有落差，換成大模具時記得把時間延長個五到十分鐘，並用竹籤測中心確定熟透再出爐。
怎麼做才能順利脫模？
這款蛋糕有一個常見的困擾就是不好脫模，但只要烤模事前準備得宜，就能避免悲劇發生。記得用「軟化的奶油」而不是融化奶油來均勻塗抹模具內層，融化的奶油太稀，塗不出厚度也容易滴到底部。接著在表面撒上一層薄薄的麵粉，這樣不只防沾，也會讓外皮更酥香有型。蛋糕出爐後也別急著脫模，先放著涼 5～10 分鐘，讓它微微回縮後再脫模會順利很多。
可以用不同的柑橘類水果做變化嗎？
完全可以，這款蛋糕的靈魂就在於它的靈活度。黃檸檬之外，綠檸檬、柳橙、紅柚、橘子、佛手柑都可以，甚至可以混搭兩種水果一起使用，創造出層次更豐富的風味。如果水果本身甜度比較高，可以稍微減糖避免太膩；如果是偏酸的柑橘，糖量就稍微調高一些，這樣吃起來才不會過於刺激。只要掌握這個平衡，你就能做出一款屬於自己版本的清爽蛋糕。