法式檸檬輕蛋糕的食譜與做法(Gâteau Moelleux Au Citron):雲朵般輕盈的檸檬蛋糕,外酥內甜酸,濃郁的檸檬香,完美的春夏滋味

法式檸檬輕蛋糕食譜與作法
法式檸檬輕蛋糕

嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級簡單、又無敵好吃的柑橘風味小糕點:法式檸檬輕蛋糕 (Gâteau Moelleux Au Citron)。

沒有比這種蛋糕更容易的了

配方裡的材料只有六樣,分別是奶油、雞蛋、麵粉、檸檬、糖、泡打粉,做法也不難,從頭到尾就是一直攪打,從製作到出爐,大概就 40 分鐘左右。 因為這款蛋糕最原始的發想,就是希望讓每個人,都可以利用家裡現有的食材,以最簡單的步驟,花最少的時間,然後做出一個老少咸宜的甜點。

這款蛋糕簡單又家常,口味卻一點也不馬虎,配方參考有法國國民主廚之稱,同時也是米其林名廚Cyril Lignac 的配方,不過我們有稍微調整了乾、濕料的比例,並減了一點糖。

第一次做這款蛋糕,完全被出爐時的香氣給吸引,因為加了很多檸檬汁,使它吃起來有微微的果酸味,而且口感超乎想像的輕盈柔軟,真是相見恨晚呀。

喔!還有這些檸檬風味的甜點食譜: 最最經典也是最多人喜歡的檸檬磅蛋糕 作法簡單,但卻讓人一口接一口的 美式檸檬派 輕盈脫俗的酸甜經典 檸檬BAR 不需要冰淇淋機的手作檸檬雪酪,每年夏天至少都要做一次

值得一提的,這個蛋糕可以依據季節的變化,使用各種柑橘類的水果,像是綠檸檬、柚子、葡萄柚、柳橙、橘子等,不過請根據不同水果的酸甜點來調整糖的用量哦,這樣就可以變化出多元的風味。 然後保存方式建議以密封容器收納,冷藏可以 5~6 天,吃的時候可以冰冰的吃,或烤箱預熱 150°C,烘烤 4-5 分鐘。非常值得大家捲起袖子嘗試哦!

法式檸檬輕蛋糕食譜與做法

製作法式檸檬輕蛋糕的食材
製作法式檸檬輕蛋糕所需的食材

法式檸檬輕蛋糕的食材表

馬芬模尺寸:六連模,每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm , 份量:約 6 人份

☞ 檸檬輕蛋糕麵糊

  • 奶油 72g, 室溫軟化
  • 白砂糖 70g
  • 中筋麵粉 72g
  • 雞蛋 67g, 打散(室溫)
  • 檸檬汁 24g
  • 泡打粉 6g
  • 檸檬皮 約一整顆檸檬

☞ 裝飾的糖煮檸檬片(Citrons Confits Sucrés)

  • 檸檬 1顆
  • 水 100g
  • 糖 100g

法式檸檬輕蛋糕做法步驟

  1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油,再撒上薄薄麵粉,置於涼爽處備用
  2. 將檸檬皮刨屑加入糖中,用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡
  3. 把麵粉和泡打粉過篩,篩完後再混合均勻
  4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖,以中速攪到膨鬆泛白
  5. 分兩次加入蛋液,因為油水比例接近,完成的質地看起來會有點顆粒感,但這是正常的,等加入麵粉即可
  6. 加入過篩的麵粉,以最低速混拌至看不見乾粉即可
  7. 倒入檸檬汁,以最低速混勻,不要過度攪拌,以免出筋
  8. 將麵粉倒入馬芬模裡,約七分滿
  9. 烤箱預熱 180°C,烘烤 26~28 分鐘或金黃上色,請依據家中烤箱來調整
  10. 可以單吃或灑上薄粉糖,加上一片糖煮檸檬片來享用,請用密封盒保存,室溫可以 2-3 天,冷藏可以 5-6 天,冷凍一個月
  11. 糖煮檸檬片作法:將檸檬切成 7-8mm 的厚度,去籽
  12. 檸檬放鍋中,加冷水,煮滾後等20秒後瀝乾,此動作重複兩回
  13. 檸檬放回鍋中,加入糖和水,開中小火煮至喜歡的金黃色澤,大約需要 25~30 分鐘

詳細的製作步驟可參考影片:法式檸檬輕蛋糕

製作法式檸檬輕蛋糕常見問題與注意事項

這款法式檸檬輕蛋糕材料簡單、做法快速,從準備到出爐只需要 40 分鐘。口感介於磅蛋糕與海綿蛋糕之間,邊緣酥脆、內部輕盈,帶有酸甜檸檬香,是一款非常適合常備在家的日常甜點。但若要做得成功好吃,還是有不少小地方需要注意。以下我們整理了常見的製作問題與小技巧,幫助大家提升成功率 :)

  1. 奶油要什麼狀態才適合攪打?
  2. 雞蛋和奶油混合後看起來乳化失敗怎麼辦?
  3. 這款蛋糕可以用什麼模具來做?
  4. 怎麼做才能順利脫模?
  5. 可以用不同的柑橘類水果做變化嗎?

奶油要什麼狀態才適合攪打?

奶油必須「充分軟化但不能融化」,這點真的很關鍵,同時也是最容易被忽略的地方,因為說實在的,概念很簡單,但是執行起來確實還蠻麻煩的!例如冬天室溫低,奶油最好提早從冰箱拿出來,讓它變得相當柔軟才適合打發(但是如果是溫真的很低,像我們在京都,冬天奶油放在桌上不僅不會變軟,還會變硬T_T);夏天則只要軟到可以輕壓出凹痕就可以,因為操作過程中還會繼續變軟。如果不小心讓奶油融化成液體,那這次就別用了,會讓蛋糕的口感變得油膩、結構也容易崩塌。趕時間的話,可以把奶油切小塊,放在接近烤箱的溫熱區幫助它加速回溫,或是也可以採用一個小技巧:
先把一個料理盆,倒入熱水讓他變熱,然後再把料理盆中的水倒掉,直接把料理盆倒扣在奶油上,幾分鐘後,奶油就會變軟了,如果想更明確的了解這個小技巧的做法,可以參考我們另一個影片:蜜糖奶油金磚吐司的食譜,裡面有示範詳細做法喔!。

雞蛋和奶油混合後看起來乳化失敗怎麼辦?

別擔心,這種「看似失敗」的狀況在這個配方裡算是很正常的。因為液體比例高,哪怕你分兩次加入蛋液,也很容易出現顆粒狀的油水分離感。這不算是失敗,也不是攪拌不足,而是食材本身的反應。接下來只要加入麵粉、耐心拌勻,那些顆粒就會自動融合,變成細緻柔滑的麵糊,不需要加額外的粉,也不用慌張地一直攪拌。

這款蛋糕可以用什麼模具來做?

這款蛋糕的彈性非常高,基本上家裡有什麼模具都能拿來用。我們這次選用的是馬芬模,小巧份量烤起來快速又方便分食,特別適合做成下午茶點心。如果手邊有馬德蓮模、費南雪模、檸檬造型模、甚至傳統的磅蛋糕模都可以嘗試。只是模具大小不同,烘烤時間會有落差,換成大模具時記得把時間延長個五到十分鐘,並用竹籤測中心確定熟透再出爐。

怎麼做才能順利脫模?

這款蛋糕有一個常見的困擾就是不好脫模,但只要烤模事前準備得宜,就能避免悲劇發生。記得用「軟化的奶油」而不是融化奶油來均勻塗抹模具內層,融化的奶油太稀,塗不出厚度也容易滴到底部。接著在表面撒上一層薄薄的麵粉,這樣不只防沾,也會讓外皮更酥香有型。蛋糕出爐後也別急著脫模,先放著涼 5~10 分鐘,讓它微微回縮後再脫模會順利很多。

可以用不同的柑橘類水果做變化嗎?

完全可以,這款蛋糕的靈魂就在於它的靈活度。黃檸檬之外,綠檸檬、柳橙、紅柚、橘子、佛手柑都可以,甚至可以混搭兩種水果一起使用,創造出層次更豐富的風味。如果水果本身甜度比較高,可以稍微減糖避免太膩;如果是偏酸的柑橘,糖量就稍微調高一些,這樣吃起來才不會過於刺激。只要掌握這個平衡,你就能做出一款屬於自己版本的清爽蛋糕。

法式檸檬輕蛋糕食譜與做法影片