嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款非常實用又簡單美味的水果醬：法式果漬藍莓醬 (Blueberry Compote, Blueberry Sauce)。
compote 一詞來自法語，中文譯為果漬，也稱為糖煮水果，單以法國而言，這類型的水果烹調有著很細的分類，像是果醬(confiture)、果泥醬(marmelade)、蜜餞(conserve)、果凝(gelée)、果漬(compote)、庫利(coulis)、水果糖漿(sirop)等等，這些分類中，有些是為了延長水果的保存期限，像是最常見的果醬、果泥醬、蜜餞等等，由於有大量的糖，所以完成後，只要未開封，通常都能保存非常久。
而有一些類別，則可以理解為品嚐水果的方式，像是這次的果漬，或庫利等。
這種果漬做起來非常簡單、快速，只需要少量的糖和檸檬汁，不到十五分鐘就可以製作完成，所以相較於傳統果醬，果漬的甜度更低，質地也更輕盈，也更能保留更多水果本身的風味。
而在運用上，它就像畫龍點睛的魔術師，不管是加在優格、燕麥或義式奶酪(Panna Cotta)裡，或者當作冰淇淋、美式鬆餅、美式藍莓馬芬、可麗餅、起士蛋糕、法式吐司的淋醬，甚至搭配肉排享用，都能使食物更加美味，還有它也超級適合做成氣泡飲，有沒有覺得它好實用。
這次的果漬食譜是以新鮮藍莓為主角，藍莓被封為水果界中抗氧化No.1，而在所有的莓果中，它算是最容易買到的，不過即使買不到新鮮藍莓，也可以使用冷凍的藍莓，或其它的水果也都能做成單一口味的果漬或綜合水果果漬，藍莓果漬做起來無敵簡單，邀請大家來做做看哦！
大家也可以參考我們其他幾款法式果醬的作法與食譜：
法式草莓果醬
玫瑰荔枝覆盆子果醬
法式蘭姆香草鳳梨果醬
法式果漬藍莓醬食譜與做法
果漬藍莓醬的食材表
份量：約 6～7 人份(隨每次用量而定)
- 洗淨的新鮮藍莓 270g, 冷凍也ok
- 細砂糖 33g
- 新鮮檸檬汁 8g
法式果漬藍莓醬做法步驟
- 先擠出 8g 的檸檬汁備用
- 在小鍋裡倒入藍莓、糖跟檸檬汁，以中火加熱熬煮，期間不時攪拌，如果是使用冷凍藍莓，一開始用小火煮2分鐘，再轉中火
- 煮到微滾狀態，轉小火繼續煮 5-8 分鐘，若爐火較弱可以用中小火，相反地，爐火偏旺則使用小火來煮，從水狀煮至出現略稠感就可以停止加熱
- 煮好後倒入消毒過的瓶子放涼，冷藏可以保存五天
詳細的製作步驟可參考影片：法式果漬藍莓醬
製作法式果漬藍莓醬常見問題與注意事項
- 果漬(compote)與果醬(confiture)的差別是什麼呢？
- 除了藍莓，還有其他水果可以做成果漬醬嗎？
- 一定要用新鮮藍莓嗎？冷凍藍莓可不可以？兩者有什麼差別？
- 做好的藍莓醬偏酸或是偏甜，可以怎麼調整呢？
- 果漬藍莓醬在熬煮的時候有什麼要留意的地方呢？
果漬(compote)與果醬(confiture)的差別是什麼呢？
在法國，果漬和果醬是分屬不同型態與用途的食物，像文章之前有提到的，在分類上有果醬(confiture)、果泥醬(marmelade)、蜜餞(conserve)、果凝(gelée)、果漬(compote)、庫利(coulis)、水果糖漿(sirop)等等。果醬通常保有水果較完整的顆粒(果泥醬則需打成果泥)，且有大量的糖，糖可以防腐，所以果醬在完成後，未開封時可以有相當長的保存時間。
而果漬使用的糖相當少，熬煮時間也短，所以保存時間比較短，但也因此保有更多水果原本的風味和口感，同時由於糖量較少，除了搭配其他食材一起享用外，甚至可以直接食用，而果醬就很少直接食用(過甜)。除此之外，果漬的製作時間很快，所以很適合一般居家用作快速上桌的調味醬汁，不論是吃甜點或是佐排餐、肉丸等，都很適合。
除了藍莓，還有其他水果可以做成果漬醬嗎？
大部分的水果都可以用來做果漬醬，像是覆盆莓、黑莓等莓果，或是其他如蘋果、洋梨、桃子、鳳梨等等，在作法上幾乎一模一樣，但有些水果需要先切薄片或小塊，好比蘋果、洋梨、桃子等，另外有些水果本身的水分較少，那就可以加一些些水來一起熬煮。
一定要用新鮮藍莓嗎？冷凍藍莓可不可以？兩者有什麼差別？
如果買不到新鮮藍莓，也可以使用冷凍藍莓，兩者做起來整體而言沒有太大的差別。
新鮮藍莓在熬煮時，會有較多的汁水，冷凍的藍莓汁水較少。此外，新鮮藍莓做好後，果粒的口感也比較骨溜骨溜，藍莓特有的清香也會比較明顯，所以如果買得到新鮮藍莓，就用新鮮的來做，買不到就改用冷凍藍莓也不會差太多的。
做好的藍莓醬偏酸或是偏甜，可以怎麼調整呢？
由於水果不是一種風味恆定的食材，每次買到的藍莓(或任何水果)都可能在酸度、甜度上有差別，所以在製作前，可以試吃一下，如果偏甜，檸檬汁就多一些，如果偏酸，檸檬汁就少一些。
也可以在煮完之後，稍微品嚐一下味道，同樣是偏甜的話，就加一點點檸檬汁來平衡，偏酸就加一點點糖，這樣就可以了。
果漬藍莓醬在熬煮的時候有什麼要留意的地方呢？
果漬不同於果醬，熬煮時只要稍微略帶濃稠感即可，水分千萬不要收得太乾，因為醬汁也是果漬的美味關鍵喔，畢竟是充當淋醬或是沾醬，所以熬煮時，先以中火煮到微滾後，改小火煮個幾分鐘即可。