法式果漬藍莓醬的食譜與簡單快速的 Compote 做法:無敵百搭的糖漬水果,讓點心或料理瞬間美味升級

法式果漬藍莓醬食譜與作法
法式果漬藍莓醬

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款非常實用又簡單美味的水果醬:法式果漬藍莓醬 (Blueberry Compote, Blueberry Sauce)。


compote 一詞來自法語,中文譯為果漬,也稱為糖煮水果,單以法國而言,這類型的水果烹調有著很細的分類,像是果醬(confiture)、果泥醬(marmelade)、蜜餞(conserve)、果凝(gelée)、果漬(compote)、庫利(coulis)、水果糖漿(sirop)等等,這些分類中,有些是為了延長水果的保存期限,像是最常見的果醬、果泥醬、蜜餞等等,由於有大量的糖,所以完成後,只要未開封,通常都能保存非常久。
而有一些類別,則可以理解為品嚐水果的方式,像是這次的果漬,或庫利等。


這種果漬做起來非常簡單、快速,只需要少量的糖和檸檬汁,不到十五分鐘就可以製作完成,所以相較於傳統果醬,果漬的甜度更低,質地也更輕盈,也更能保留更多水果本身的風味


而在運用上,它就像畫龍點睛的魔術師,不管是加在優格、燕麥或義式奶酪(Panna Cotta)裡,或者當作冰淇淋美式鬆餅、可麗餅、起士蛋糕法式吐司的淋醬,甚至搭配肉排享用,都能使食物更加美味,還有它也超級適合做成氣泡飲,有沒有覺得它好實用。


這次的果漬食譜是以新鮮藍莓為主角,藍莓被封為水果界中抗氧化No.1,而在所有的莓果中,它算是最容易買到的,不過即使買不到新鮮藍莓,也可以使用冷凍的藍莓,或其它的水果也都能做成單一口味的果漬或綜合水果果漬,藍莓果漬做起來無敵簡單,邀請大家來做做看哦!

大家也可以參考我們其他幾款法式果醬的作法與食譜:
法式草莓果醬
玫瑰荔枝覆盆子果醬
法式蘭姆香草鳳梨果醬


法式果漬藍莓醬食譜與做法


製作果漬藍莓醬的食材
製作法式果漬藍莓醬所需的食材

果漬藍莓醬的食材表


份量:約 6~7 人份(隨每次用量而定)

  • 洗淨的新鮮藍莓 270g, 冷凍也ok
  • 細砂糖 33g
  • 新鮮檸檬汁 8g

法式果漬藍莓醬做法步驟


  1. 先擠出 8g 的檸檬汁備用
  2. 在小鍋裡倒入藍莓、糖跟檸檬汁,以中火加熱熬煮,期間不時攪拌,如果是使用冷凍藍莓,一開始用小火煮2分鐘,再轉中火
  3. 煮到微滾狀態,轉小火繼續煮 5-8 分鐘,若爐火較弱可以用中小火,相反地,爐火偏旺則使用小火來煮,從水狀煮至出現略稠感就可以停止加熱
  4. 煮好後倒入消毒過的瓶子放涼,冷藏可以保存五天

詳細的製作步驟可參考影片:法式果漬藍莓醬


製作法式果漬藍莓醬常見問題與注意事項


  1. 果漬(compote)與果醬(confiture)的差別是什麼呢?
  2. 除了藍莓,還有其他水果可以做成果漬醬嗎?
  3. 一定要用新鮮藍莓嗎?冷凍藍莓可不可以?兩者有什麼差別?
  4. 做好的藍莓醬偏酸或是偏甜,可以怎麼調整呢?
  5. 果漬藍莓醬在熬煮的時候有什麼要留意的地方呢?

果漬(compote)與果醬(confiture)的差別是什麼呢?


在法國,果漬和果醬是分屬不同型態與用途的食物,像文章之前有提到的,在分類上有果醬(confiture)、果泥醬(marmelade)、蜜餞(conserve)、果凝(gelée)、果漬(compote)、庫利(coulis)、水果糖漿(sirop)等等。果醬通常保有水果較完整的顆粒(果泥醬則需打成果泥),且有大量的糖,糖可以防腐,所以果醬在完成後,未開封時可以有相當長的保存時間。
而果漬使用的糖相當少,熬煮時間也短,所以保存時間比較短,但也因此保有更多水果原本的風味和口感,同時由於糖量較少,除了搭配其他食材一起享用外,甚至可以直接食用,而果醬就很少直接食用(過甜)。除此之外,果漬的製作時間很快,所以很適合一般居家用作快速上桌的調味醬汁,不論是吃甜點或是佐排餐、肉丸等,都很適合。


除了藍莓,還有其他水果可以做成果漬醬嗎?


大部分的水果都可以用來做果漬醬,像是覆盆莓、黑莓等莓果,或是其他如蘋果、洋梨、桃子、鳳梨等等,在作法上幾乎一模一樣,但有些水果需要先切薄片或小塊,好比蘋果、洋梨、桃子等,另外有些水果本身的水分較少,那就可以加一些些水來一起熬煮。


一定要用新鮮藍莓嗎?冷凍藍莓可不可以?兩者有什麼差別?


如果買不到新鮮藍莓,也可以使用冷凍藍莓,兩者做起來整體而言沒有太大的差別。
新鮮藍莓在熬煮時,會有較多的汁水,冷凍的藍莓汁水較少。此外,新鮮藍莓做好後,果粒的口感也比較骨溜骨溜,藍莓特有的清香也會比較明顯,所以如果買得到新鮮藍莓,就用新鮮的來做,買不到就改用冷凍藍莓也不會差太多的。


做好的藍莓醬偏酸或是偏甜,可以怎麼調整呢?


由於水果不是一種風味恆定的食材,每次買到的藍莓(或任何水果)都可能在酸度、甜度上有差別,所以在製作前,可以試吃一下,如果偏甜,檸檬汁就多一些,如果偏酸,檸檬汁就少一些。
也可以在煮完之後,稍微品嚐一下味道,同樣是偏甜的話,就加一點點檸檬汁來平衡,偏酸就加一點點糖,這樣就可以了。


果漬藍莓醬在熬煮的時候有什麼要留意的地方呢?


果漬不同於果醬,熬煮時只要稍微略帶濃稠感即可,水分千萬不要收得太乾,因為醬汁也是果漬的美味關鍵喔,畢竟是充當淋醬或是沾醬,所以熬煮時,先以中火煮到微滾後,改小火煮個幾分鐘即可。


法式果漬藍莓醬食譜與做法影片