嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道乍看很難很複雜，實際做起來卻輕鬆無比、超有成就感的美味點心：法式焦糖烤布蕾 (Crème Brûlée)。
烤布蕾，絕對是法式經典裡非常值得學習的一道。
千萬別因為它太有名了而以為它很難，實際上它意外的簡單，但味道和口感卻有一種不可思議的高尚和典雅，更別說它使用的材料如此家常，就是雞蛋、糖、鮮奶油、牛奶和香草(香草莢或香草精皆可)，就跟布丁幾乎一樣，但布蕾口感卻與日式布丁截然不同，而且烤布蕾的前置作業可以說沒什麼難度，剩下就差一份好食譜。
這次的法式烤布蕾食譜，是源自於法國重量級的甜點大師 Philippe Conticini 的配方，他最早是從料理起家，後來才轉戰甜點界，最為人熟知的就是他於1994年首創「verrines」的甜點，是第一位將甜點垂直擺放於玻璃杯裡的人，傳統的做法是把甜點水平擺盤，當時這樣的繆思讓甜點界很驚豔。
同時他很不藏私，經常在媒體上大方地分享食譜和料理及烘焙的經驗。
喜歡這位大師的甜點的朋友，也別忘了試試看他另一個很經典的：法式巧克力磅蛋糕，相信一樣不會讓大家失望。
延伸推薦：
日式昭和硬布丁
巴西焦糖煉乳布丁
法式巧克力烤布丁
喜歡法式布蕾的朋友，我們真的很推薦一定要試試這個食譜，它不用大費周章的準備水浴，全程直烤一溫到底，出來的成品真的輕盈美味，千萬別錯過哦。:)
法式烤布蕾的做法與食譜
法式烤布蕾的食材表
布蕾模尺寸：花形圓盅，直徑約12公分，高為2公分
份量：此食譜可做 2 個布蕾
- 牛奶 75g
- 鮮奶油 75g
- 香草莢 1, 香草精 1茶匙，約5g
- 蛋黃 35g (中大型蛋約2顆，小型蛋約3顆)
- 糖 15g
- brown sugar 適量
- 鹽之花少許 (選項，非必要)
法式烤布蕾做法步驟
- 小鍋中倒入牛奶和鮮奶油
- 將香草莢用刀背稍微壓平，然後縱向切成兩半，用刀刮取裡面的香草籽
- 把香草籽連同刮乾淨的香草莢放進小鍋，以中小火加熱到快要煮沸的程度，約莫是看到邊緣出現氣泡，就可以關火離爐，蓋上鍋蓋浸泡 15-20 分鐘
- 將蛋黃和蛋白分離，秤出 35 克的蛋黃倒入中型的打發盆中
- 加入白砂糖，用打發器將蛋黃和糖充份攪勻，不需要過度打發
- 將篩網架在蛋黃盆上，篩網的網眼不要選太細，要確保香草籽可以通過，只要能濾除香草莢即可，接著把已降溫的香草牛奶混合液隔著篩網倒入，倒完後請立刻以打蛋器輕柔混勻
- 若表面有很多泡沫，請用湯勺撈除，這樣烤出來口感會比較細緻，接著平均倒入兩個布蕾烤盅裡
- 烤箱預熱100度，烘烤 45~50分鐘(不需水浴)，直到表面凝固，或搖晃它中間會微微顫動 (不是流動哦)即可
- 出爐後在層架上完全放涼，再送進冰箱冷藏過夜或最少四小時
- 享用前，先在布蕾表面撒上一層黃砂糖，將烤盅掉周邊的糖粒清理乾淨，用噴槍以旋轉的方式均勻地將糖融化，待呈現淺金色，先暫停，再於中間撒上另外一層黃砂糖，然後以噴槍炙燒直到表面形成金黃色的薄脆焦糖，這樣可以得到更佳的焦糖效果，靜置個兩～三分鐘就可以享用了
- 烤好放涼的布蕾，冷藏可以保存三天，另外建議要享用時再做焦糖
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：焦糖烤布蕾