檸檬磅蛋糕作法與食譜:經典檸檬糖霜,簡易無泡打粉配方,綿密又濕潤,強力推薦

檸檬糖霜磅蛋糕食譜與作法
檸檬糖霜磅蛋糕

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』,我們要來做一款很經典又非常受歡迎的傳統歐式甜點:檸檬磅蛋糕 (Classic Glaze Lemon Pound Cake) !


Pound cake 磅蛋糕,之所以稱為磅蛋糕,主要就是在最原始的食譜裡,是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的雞蛋跟一磅的麵粉,每個食材都是等重的,這便是它名字的由來。
我們今天做的磅蛋糕,就是採用原始食譜的食材比例(歐洲老奶奶配方磅蛋糕無泡打粉),而且不加泡打粉,成份簡單,做法容易,即使是烘焙新手,也可以輕鬆上手。


這份食譜做出來的檸檬磅蛋糕口感綿密濕潤,還帶著濃郁天然的檸檬香氣,無敵適合搭配熱茶享用,重點是冰過之後,口感一樣完美。
除了這款經典風味的檸檬磅蛋糕以外,大家也可以自行變化出不同的風味,像是我們另外一個食譜:『巧克力大理石蛋糕』,做法相近,但卻有著截然不同的味道與趣味喔!
又或者是法式週末蛋糕(旅行磅蛋糕),風味與作法上也別有一番趣味,希望大家會喜歡這次的磅蛋糕食譜。


檸檬糖霜磅蛋糕食譜與做法


製作檸檬糖霜磅蛋糕的食材
製作檸檬糖霜磅蛋糕所需的食材

檸檬糖霜磅蛋糕的食材表


烤模尺寸:16x7x6cm
份量:約 4~5 人份


☞ 磅蛋糕

  • 無鹽奶油 100克
  • 細砂糖 100克
  • 低筋麵粉 100克
  • 室溫雞蛋 2顆(約100克左右)
  • 鹽 一小撮
  • 香草精 2克

☞ 檸檬糖漿(Lemon Syrup)

  • 水 40克
  • 細砂糖 30克
  • 檸檬汁 10克

☞ 檸檬糖霜(Lemon Glaze)

  • 糖粉 80克, 過篩
  • 檸檬汁 15克

檸檬糖霜磅蛋糕做法步驟


  1. 烤模內抹油、灑粉,備用
  2. 打盆裡加入室溫軟化的奶油跟鹽,用中速打約四分鐘,打發的奶油顏色會變白、質地更膨鬆,再用刮勺把盆邊的奶油都集中在一起
  3. 加入細砂糖,但要少量、分次地加入,避免一次加入太多,一樣用中速攪打至混合均勻
  4. 兩顆雞蛋也是分次加,每加一顆打約30秒,或直到看不見蛋液為止才能再加另一顆
  5. 打完蛋後,加入香草精再打三十秒到一分鐘
  6. 將麵粉分三次篩入,用刮勺用翻拌的方式直到看不見乾粉;將拌好的麵糊倒入烤模內,敲幾下以排出空氣
  7. 在麵糊表面的中間,擠一條、或切一條細長的奶油,可幫助烘烤時裂紋比較漂亮
  8. 用170°C預熱烤箱,烘烤 50-55 分鐘
  9. 起一小鍋來做檸檬糖漿,加入糖跟水,用中小火煮至糖溶解,沸騰後再多煮2分鐘便可移鍋關火,最後加上10克的檸檬汁拌勻,放涼備用
  10. 出爐後的磅蛋糕先靜置10-15分鐘,時間到脫模,用竹叉在上面戳幾個洞,趁蛋糕還熱塗上檸檬糖漿,放至完全涼透
  11. 最後,取一個小碗加入篩過的糖粉,再倒入15克的檸檬汁充份攪拌,然後淋在已經塗了糖漿的磅蛋糕上,待糖霜乾透即可享用,建議冰過後再吃,風味絕佳

詳細的製作步驟可參考影片:檸檬糖霜磅蛋糕


製作檸檬糖霜磅蛋糕常見問題與注意事項