
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』,我們要來做一款很經典又非常受歡迎的傳統歐式甜點:檸檬磅蛋糕 (Classic Glaze Lemon Pound Cake) !
Pound cake 磅蛋糕,之所以稱為磅蛋糕,主要就是在最原始的食譜裡,是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的雞蛋跟一磅的麵粉,每個食材都是等重的,這便是它名字的由來。
我們今天做的磅蛋糕,就是採用原始食譜的食材比例(歐洲老奶奶配方磅蛋糕無泡打粉),而且不加泡打粉,成份簡單,做法容易,即使是烘焙新手,也可以輕鬆上手。
這份食譜做出來的檸檬磅蛋糕口感綿密濕潤,還帶著濃郁天然的檸檬香氣,無敵適合搭配熱茶享用,重點是冰過之後,口感一樣完美。
除了這款經典風味的檸檬磅蛋糕以外,大家也可以自行變化出不同的風味,像是我們另外一個食譜:『巧克力大理石蛋糕』,做法相近,但卻有著截然不同的味道與趣味喔!
又或者是法式週末蛋糕(旅行磅蛋糕),風味與作法上也別有一番趣味,希望大家會喜歡這次的磅蛋糕食譜。
如果喜歡檸檬風味的甜點食譜,那麼還可以一起試試看下面這些好推薦,像是這個材料與作法都很居家,源自法國國民主廚的 法式檸檬輕蛋糕,還有作法簡單,但卻讓人一口接一口的 美式檸檬派,一樣是美式的酸甜經典 檸檬BAR,或是不需要冰淇淋機的雪酪,每年夏天都絕對要做一次檸檬雪酪
檸檬糖霜磅蛋糕食譜與做法

檸檬糖霜磅蛋糕的食材表
烤模尺寸:16x7x6cm
份量:約 4~5 人份
☞ 磅蛋糕
- 無鹽奶油 100克
- 細砂糖 100克
- 低筋麵粉 100克
- 室溫雞蛋 2顆(約100克左右)
- 鹽 一小撮
- 香草精 2克
☞ 檸檬糖漿(Lemon Syrup)
- 水 40克
- 細砂糖 30克
- 檸檬汁 10克
☞ 檸檬糖霜(Lemon Glaze)
- 糖粉 80克, 過篩
- 檸檬汁 15克
檸檬糖霜磅蛋糕做法步驟
- 烤模內抹油、灑粉,備用
- 打盆裡加入室溫軟化的奶油跟鹽,用中速打約四分鐘,打發的奶油顏色會變白、質地更膨鬆,再用刮勺把盆邊的奶油都集中在一起
- 加入細砂糖,但要少量、分次地加入,避免一次加入太多,一樣用中速攪打至混合均勻
- 兩顆雞蛋也是分次加,每加一顆打約30秒,或直到看不見蛋液為止才能再加另一顆
- 打完蛋後,加入香草精再打三十秒到一分鐘
- 將麵粉分三次篩入,用刮勺用翻拌的方式直到看不見乾粉;將拌好的麵糊倒入烤模內,敲幾下以排出空氣
- 在麵糊表面的中間,擠一條、或切一條細長的奶油,可幫助烘烤時裂紋比較漂亮
- 用170°C預熱烤箱,烘烤 50-55 分鐘
- 起一小鍋來做檸檬糖漿,加入糖跟水,用中小火煮至糖溶解,沸騰後再多煮2分鐘便可移鍋關火,最後加上10克的檸檬汁拌勻,放涼備用
- 出爐後的磅蛋糕先靜置10-15分鐘,時間到脫模,用竹叉在上面戳幾個洞,趁蛋糕還熱塗上檸檬糖漿,放至完全涼透
- 最後,取一個小碗加入篩過的糖粉,再倒入15克的檸檬汁充份攪拌,然後淋在已經塗了糖漿的磅蛋糕上,待糖霜乾透即可享用,建議冰過後再吃,風味絕佳
詳細的製作步驟可參考影片:檸檬糖霜磅蛋糕