嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來做一款很經典又非常受歡迎的傳統歐式甜點:檸檬磅蛋糕 (Classic Glaze Lemon Pound Cake) ！
Pound cake 磅蛋糕，之所以稱為磅蛋糕，主要就是在最原始的食譜裡，是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的雞蛋跟一磅的麵粉，每個食材都是等重的，這便是它名字的由來。 我們今天做的磅蛋糕，就是採用原始食譜的食材比例(歐洲老奶奶配方磅蛋糕無泡打粉)，而且不加泡打粉，成份簡單，做法容易，即使是烘焙新手，也可以輕鬆上手。
這個檸檬磅蛋糕的食譜做出來的磅蛋糕口感綿密濕潤，還帶著濃郁天然的檸檬香氣，無敵適合搭配熱茶享用，重點是冰過之後，口感一樣完美。 除了這款經典風味的檸檬磅蛋糕以外，大家也可以自行變化出不同的風味，像是我們另外幾個磅蛋糕食譜：巧克力大理石蛋糕、糖煮洋梨磅蛋糕、香蕉磅蛋糕，做法相近，但卻有著截然不同的味道與趣味喔！ 又或者是法式週末蛋糕(旅行磅蛋糕)，風味與作法上也別有一番趣味，希望大家會喜歡這次的磅蛋糕食譜。
如果喜歡檸檬風味的甜點食譜，那麼還可以一起試試看下面這些好推薦，像是這個材料與作法都很居家，源自法國國民主廚的 法式檸檬輕蛋糕，還有作法簡單，但卻讓人一口接一口的 美式檸檬派，一樣是美式的酸甜經典 檸檬BAR，或是不需要冰淇淋機的雪酪，每年夏天都絕對要做一次檸檬雪酪
檸檬糖霜磅蛋糕食譜與做法
檸檬糖霜磅蛋糕的食材表
烤模尺寸：16x7x6cm，份量：約 7~8 人份
想改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸計算機
☞ 磅蛋糕
- 無鹽奶油 100克
- 細砂糖 100克
- 低筋麵粉 100克
- 室溫雞蛋 2顆(約100克左右)
- 鹽 一小撮
- 香草精 2克
☞ 檸檬糖漿(Lemon Syrup)
- 水 40克
- 細砂糖 30克
- 檸檬汁 10克
☞ 檸檬糖霜(Lemon Glaze)
- 糖粉 80克, 過篩
- 檸檬汁 15克
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
檸檬糖霜磅蛋糕做法步驟
- 烤模內抹油、灑粉，備用
- 打盆裡加入室溫軟化的奶油跟鹽，用中速打約四分鐘，打發的奶油顏色會變白、質地更膨鬆，再用刮勺把盆邊的奶油都集中在一起
- 加入細砂糖，但要少量、分次地加入，避免一次加入太多，一樣用中速攪打至混合均勻
- 兩顆雞蛋也是分次加，每加一顆打約30秒，或直到看不見蛋液為止才能再加另一顆
- 打完蛋後，加入香草精再打三十秒到一分鐘
- 將麵粉分三次篩入，用刮勺用翻拌的方式直到看不見乾粉；將拌好的麵糊倒入烤模內，敲幾下以排出空氣
- 在麵糊表面的中間，擠一條、或切一條細長的奶油，可幫助烘烤時裂紋比較漂亮
- 用170°C預熱烤箱，烘烤 50-55 分鐘
- 起一小鍋來做檸檬糖漿，加入糖跟水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮2分鐘便可移鍋關火，最後加上10克的檸檬汁拌勻，放涼備用
- 出爐後的磅蛋糕先靜置10-15分鐘，時間到脫模，用竹叉在上面戳幾個洞，趁蛋糕還熱塗上檸檬糖漿，放至完全涼透
- 最後，取一個小碗加入篩過的糖粉，再倒入15克的檸檬汁充份攪拌，然後淋在已經塗了糖漿的磅蛋糕上，待糖霜乾透即可享用，建議冰過後再吃，風味絕佳
詳細的製作步驟可參考影片：檸檬糖霜磅蛋糕
製作檸檬糖霜磅蛋糕常見問題與注意事項
這款口感細膩、帶有檸檬香氣的磅蛋糕，做法簡單，不過在實際執行時，還是要留意一些小地方，以下整理出最常見的問題，幫助大家一次在烘焙時到位！
為什麼我的磅蛋糕沒膨脹？
磅蛋糕沒膨脹，多半是奶油沒打發、蛋液拌入時消泡，或烤箱溫度不足導致。
打發奶油的關鍵，其實就在於軟化的程度。奶油如果太硬、太冰，是打不進空氣的；但如果太軟了，空氣雖然進去了，它卻抓不住，而且一邊打發還會一邊升溫，容易讓奶油融化，整個就打不起來了。
奶油最理想的軟化狀態是什麼呢？就是你用手指輕壓，會有一個明顯但不會攤開的凹痕，這樣的質地就對了。
不過這個軟化程度要隨著季節變化而有所調整：夏天操作時，可以稍微硬一點，因為室溫高，在操作過程中，奶油會持續的變軟，所以一開始的時候，就不需要太軟。冬天的話，就可以讓奶油的軟化程度再軟一點，基於同樣的因素，在操作過程中，奶油會逐步因為低溫而變硬，所以一開始的時候，就讓他再軟一些。
還有一點要特別注意：後續加入糖、蛋、麵粉時，一定要分次、少量加入，不然一次下太多，重量會把好不容易打進去的空氣壓垮，整體就會塌掉，蛋糕也容易變得紮實黏密，或是膨脹率變低。
為什麼要趁熱刷糖漿呢？不能放涼後再刷嗎？
磅蛋糕刷上糖漿的目的主要是為了增加蛋糕的濕潤度，同時這個糖漿會在蛋糕表面形成一個保護膜，有助於鎖住蛋糕的香氣與水分，減緩乾燥老化，延長保存時間
為了達成這個目的，蛋糕出爐後，要趁著蛋糕體還是溫熱的狀態，就刷上糖漿，因為，溫熱時，蛋糕體的氣孔會呈現舒張的狀態，這時候刷上糖漿，糖漿會更容易被蛋糕體吸收融合，讓整體的質地更濕潤，如果等蛋糕冷卻後才刷糖漿，那麼蛋糕氣孔已閉合，糖漿就不容易滲入內部，只會停留在表面，蛋糕內部就不會那麼濕潤了。
這可以做成一小杯一小杯的嗎？或是改為圓型模來烤？
可以的，雖然磅蛋糕多半是以長條形的烤模來製作，但是改用任何喜歡的烤模都不影響這個蛋糕的美味。
不過當大家改用不同形狀、尺寸的烤模時，要留意食材也要依比例做相對應的調整，大家可以使用我們的烤模尺寸計算機，來重新計算新烤模的食材比例。
切片後能放室溫保存嗎？
理論上，磅蛋糕是屬於常溫蛋糕，因為它含有較多油脂與糖分，且不含鮮奶油，結構較為穩定，所以一般情況下，可以在陰涼乾燥的常溫環境下保存。
不過，如果室溫超過26-27°C，或天氣潮濕，還是會建議改以冷藏保存，以避免蛋糕變質。 如果是提前將磅蛋糕切片，那麼最好是每個片都用保鮮膜或是密封袋、保鮮盒等，分裝起來，再拿去冷藏，以避免口感與風味走失。如果覺得冷藏後的磅蛋糕會有點偏硬，可以在享用前，送進烤箱，用 150°C 回烤約 5 分鐘，就會像剛出爐一樣了！只用手動打蛋器也能做嗎？
可以的喔！雖然會比較累一點，但手動也完全能成功，只要奶油打發有達到膨鬆泛白狀態就沒問題。
我的磅蛋糕表面沒有開裂？
磅蛋糕沒有開裂主要的原因在於加入麵粉後，過度攪拌，導致麵糊消泡、出筋等，之後在製作時，要特別留意加入麵粉後，盡可能用切拌法，從底部輕輕的往上撈，然後再往底部翻拌，來回幾次，不要過度，只要看不到乾粉即可。 除了麵糊因素，烤箱的溫度也有可能造成這種現象。由於每台烤箱的脾氣各有不同，同樣是170°C，有的烤箱會過熱，有的會偏低。如果烤箱的溫度過高，也有可能讓蛋糕的外層提早熟化變硬(結皮)，導致內部的空氣衝不出去。如果發現磅蛋糕沒有開裂，同時內部中心部位，還有些濕潤看似沒熟的感覺，那麼就把烤溫降低一些，增加烘烤時間， 另外，如果改用圓形或其他非磅蛋糕的專用烤模，也可能會讓磅蛋糕不開裂，這是由於烤模的開口較寬闊，麵糊有足夠的膨脹空間，所以不開裂，這是正常的不開裂。
做出來的蛋糕會不會很甜？可以減糖嗎？
甜度會有，但有檸檬酸平衡掉不少。如果怕甜，糖霜可薄塗或省略。
蛋糕體可以微幅減糖 10%，不建議減太多，會影響口感、降低濕潤度與蓬鬆度。
糖霜可以不加嗎？
完全可以不加糖霜，就變成清爽檸檬磅蛋糕，風味仍舊很好。
糖霜太濃稠怎麼辦？
可加入一點檸檬汁或水，慢慢拌到流動性剛好為止。
可以用氣炸鍋烤嗎？
可以，但建議烤模不要太高，溫度需下修 10–15 度，並縮短時間。