嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款甜度適中、又充滿杏仁與藍莓果香的糕點:英式藍莓貝克威爾蛋糕。
貝克威爾蛋糕 (Bakewell Cake) 是英國貝克威爾地區(Bakewell)很經典的糕點,說起這道甜點的歷史,真的可以說是一波三折。因為它其實最早最早叫作貝克威爾布丁(Bakewell pudding),然後從布丁,發展成為一款結合了塔皮、覆盆子、杏仁粉與杏仁片做成的餡餅塔-貝克威爾塔(Bakewell Tart)。
而這次的貝克維爾藍莓蛋糕,算是貝克韋爾塔的再延伸,它做起來更簡單,吃起來非常輕盈,每一口都有新鮮爆漿的藍莓,超級適合居家製作,全程只需一盆到底的攪拌混合,不用額外做塔皮,超省事,有誰會不喜歡做這樣簡單又不失美味的甜點呢。^^
說到爆漿藍莓,不知道大家有沒有做過我們之前復刻波士頓名店的美式藍莓馬芬(Jordan Marsh's Blueberry Muffins)呢?也很值得一試喔。
還有號稱全紐約最好吃的美式藍莓鬆餅也不能錯過。
在口味上,這款蛋糕的靈魂是杏仁跟漿果,我們這次使用的是新鮮藍莓,如果買得到覆盆子,做出來的口味也很出色,此外黑莓跟櫻桃也十分合拍,或者直接混合 2-3 種莓果,吃起來味道更豐富,紅紅紫紫的漿果夾心也讓人流口水。
出爐後完全放涼,灑點糖粉就可以享用了,這時候藍莓吃起來最多汁,蛋糕邊和底部有點酥脆,若要用來招待客人,搭一球冰淇淋,保證喜歡甜點的客人都還會跟你多要一片,真心誠摯地邀請大家一起來試試哦!
貝克威爾蛋糕食譜與做法
貝克威爾蛋糕的食材表
模具尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
- 無鹽奶油 84g, 室溫軟化
- 三溫糖 84g, 也可以用紅糖或白糖
- 全蛋液 68g, 室溫,打散
- 杏仁粉 84g
- 低筋麵粉 80g
- 泡打粉 3g
- 蘭姆酒 5g
- 新鮮藍莓 150g, 洗淨晾乾
- 杏仁片 17g
- 糖粉 適量(用做裝飾)
貝克威爾藍莓蛋糕做法步驟
- 使用活動烤模,在烤模底部塗少許軟化奶油,再舖上烘焙紙
- 將麵粉和泡打粉一起過篩,篩完後再充份混合均勻,備用
- 將杏仁粉過篩,備用
- 用手持攪拌器將室溫軟化的奶油,以中速攪打約兩分鐘,直到膨鬆泛白
- 加入糖,一樣以中速攪打約兩分鐘,充份混勻
- 倒入蘭姆酒,混合至均勻
- 將蛋液分兩次加入,每次都以中速攪拌均勻
- 將麵粉分 2-3 次加入,以最低速攪拌至看不見乾粉後即可
- 加入杏仁粉,一樣以最低速攪拌均勻即可
- 把一半的麵糊舀入烤模中,舖平,然後均勻地舖上新鮮藍莓
- 將剩餘的麵糊覆蓋在藍莓上,抹平,再灑上杏仁片
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤約 55 分鐘或烤到表面金黃上色,用竹籤插入後沒有沾黏即可
- 出爐後,先在陳架上放涼 15 分鐘後再脫模,然後徹底放涼後再用保鮮膜包起來,放入密封的容器中冷藏保存
詳細的製作步驟可參考影片:英式經典:貝克威爾藍莓蛋糕