
嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款甜度適中、又充滿杏仁與藍莓果香的糕點:英式藍莓貝克威爾蛋糕。
貝克威爾蛋糕 (Bakewell Cake) 是英國貝克威爾地區(Bakewell)很經典的糕點,說起這道甜點的歷史,真的可以說是一波三折。因為它其實最早最早叫作貝克威爾布丁(Bakewell pudding),然後從布丁,發展成為一款結合了塔皮、覆盆子、杏仁粉與杏仁片做成的餡餅塔-貝克威爾塔(Bakewell Tart)。 而這次的貝克維爾藍莓蛋糕,算是貝克韋爾塔的再延伸,它做起來更簡單,吃起來非常輕盈,每一口都有新鮮爆漿的藍莓,超級適合居家製作,全程只需一盆到底的攪拌混合,不用額外做塔皮,超省事,有誰會不喜歡做這樣簡單又不失美味的甜點呢。^^
說到爆漿藍莓,不知道大家有沒有做過我們之前復刻波士頓名店的美式藍莓馬芬(Jordan Marsh's Blueberry Muffins)呢?也很值得一試喔。 還有號稱全紐約最好吃的美式藍莓鬆餅也不能錯過。
在口味上,這款蛋糕的靈魂是杏仁跟漿果,我們這次使用的是新鮮藍莓,如果買得到覆盆子,做出來的口味也很出色,此外黑莓跟櫻桃也十分合拍,或者直接混合 2-3 種莓果,吃起來味道更豐富,紅紅紫紫的漿果夾心也讓人流口水。
出爐後完全放涼,灑點糖粉就可以享用了,這時候藍莓吃起來最多汁,蛋糕邊和底部有點酥脆,若要用來招待客人,搭一球冰淇淋,保證喜歡甜點的客人都還會跟你多要一片,真心誠摯地邀請大家一起來試試哦!
貝克威爾蛋糕食譜與做法

貝克威爾蛋糕的食材表
模具尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
如果想要改用不同尺寸的烤模,可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
- 無鹽奶油 84g, 室溫軟化
- 三溫糖 84g, 也可以用紅糖或白糖
- 全蛋液 68g, 室溫,打散
- 杏仁粉 84g
- 低筋麵粉 80g
- 泡打粉 3g
- 蘭姆酒 5g
- 新鮮藍莓 150g, 洗淨晾乾
- 杏仁片 17g
- 糖粉 適量(用做裝飾)
貝克威爾藍莓蛋糕做法步驟
- 使用活動烤模,在烤模底部塗少許軟化奶油,再舖上烘焙紙
- 將麵粉和泡打粉一起過篩,篩完後再充份混合均勻,備用
- 將杏仁粉過篩,備用
- 用手持攪拌器將室溫軟化的奶油,以中速攪打約兩分鐘,直到膨鬆泛白
- 加入糖,一樣以中速攪打約兩分鐘,充份混勻
- 倒入蘭姆酒,混合至均勻
- 將蛋液分兩次加入,每次都以中速攪拌均勻
- 將麵粉分 2-3 次加入,以最低速攪拌至看不見乾粉後即可
- 加入杏仁粉,一樣以最低速攪拌均勻即可
- 把一半的麵糊舀入烤模中,舖平,然後均勻地舖上新鮮藍莓
- 將剩餘的麵糊覆蓋在藍莓上,抹平,再灑上杏仁片
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤約 55 分鐘或烤到表面金黃上色,用竹籤插入後沒有沾黏即可
- 出爐後,先在陳架上放涼 15 分鐘後再脫模,然後徹底放涼後再用保鮮膜包起來,放入密封的容器中冷藏保存
詳細的製作步驟可參考影片:英式經典:貝克威爾藍莓蛋糕
製作貝克威爾藍莓蛋糕常見問題與注意事項
這款來自英國貝克威爾地區的經典甜點,在家庭版配方中保留了杏仁奶油與莓果的經典組合,做法簡單、風味濃郁。不過如果想讓成品達到外酥內嫩、莓果爆漿、香氣撲鼻的理想效果,還是有幾個關鍵細節與陷阱需要注意,以下幫大家整理了幾項常見問題與解答:
- 製作貝克威爾藍莓蛋糕,建議用什麼樣的烤模最合適?
- 我用的是不沾烤模,還需要上油或鋪烘焙紙嗎?
- 奶油要怎麼處理才打得發?
- 蛋液怎麼加才不會油水分離?
- 使用冷凍莓果會有什麼影響?
- 這款蛋糕要怎麼保存?可以冷藏或冷凍嗎?
- 怎麼搭配吃最好吃?可以加冰淇淋嗎?
- 常見失敗有哪些?要怎麼補救?
製作貝克威爾藍莓蛋糕,建議用什麼樣的烤模最合適?
建議使用不沾材質的「活底模」或「固定式不沾蛋糕模」,尺寸約 6 吋~8 吋最適合。活底模方便脫模、清洗,且能保留酥脆的邊緣口感;但若沒有活底模,也可用固定式模具,只要處理好底部鋪紙與防沾,就沒問題。若使用琺瑯模或玻璃模,要注意導熱不同,需稍延長烘烤時間並觀察表面上色情況。
我用的是不沾烤模,還需要上油或鋪烘焙紙嗎?
即便使用的是不沾烤模,還是建議抹一點油幫助脫模,特別是如果不粘烤模已經使用過很長一段時間的話,通常不沾的效果都會打折扣,抹油是最有效率的做法。如果不是活底模,那就要先在底部刷上一層薄薄的軟化奶油,再鋪上烘焙紙,有助於脫模並固定紙張。側邊部分則不建議鋪紙,否則會讓蛋糕外圈的酥皮口感變弱。若模具的防沾效果較差(例如用久的不沾模),可於內緣薄刷一層奶油,但不要抹得太厚,否則會讓蛋糕邊緣過油,影響蓬鬆度與顏色。
奶油要怎麼處理才打得發?
奶油一定要完全回溫至室溫,建議前一小時從冰箱取出,手指按壓會留下痕跡就是理想狀態。使用中速打發 3~5 分鐘,直到體積膨脹、顏色轉為淡黃泛白,呈現羽毛狀質地,才算成功。這會幫助糖與空氣打入,蛋糕才能鬆軟有彈性。如果奶油還太冷,會打不發且結塊。
蛋液怎麼加才不會油水分離?
蛋液也要事先回溫,否則一冷一熱混合時會讓奶油變質。若忘了提前拿出,可將蛋泡在溫水中 5~10 分鐘快速回溫。加蛋時記得分次加入,每加一次都充分攪打再加下一次,速度可調慢一些,觀察是否均勻融合即可。若蛋液過多、或一次倒太快,會導致分離,影響成品口感。
使用冷凍莓果會有什麼影響?
冷凍莓果水分較多且組織破碎,烤時會釋出大量果汁,容易導致麵糊過濕,中心不熟。若使用冷凍莓果,建議提前退冰並瀝乾水分,或拌些低筋麵粉吸濕。烘烤時間需延長 5~10 分鐘,並注意表面是否上色。另外,使用冷凍莓果,在成品的口感上會偏向果泥狀,缺少新鮮莓果那種「爆漿」感,不過酸甜風味還是很迷人就是了!
蛋糕要怎麼保存?可以冷藏或冷凍嗎?
蛋糕放涼後可用保鮮膜密封冷藏保存 3 天,食用前退冰或微波幾秒恢復口感。若需久放,可整塊或切片後冷凍保存,冷凍期約 2 週,食用前室溫退冰或烤箱回烤 160°C 約 5 分鐘。需注意的是,莓果類蛋糕冷凍後質地會變軟、水分稍多,但風味仍佳。
怎麼搭配吃最好吃?可以加冰淇淋嗎?
這款蛋糕單吃就很有風味,建議撒上糖粉即可;若想更奢華,可以搭配香草冰淇淋或檸檬雪酪,冷熱交融口感極佳。也可以加些新鮮莓果、薄荷葉點綴,或用希臘優格與蜂蜜搭配成早餐甜點,風味層次更豐富。
常見失敗有哪些?要怎麼補救?
常見失敗包含:蛋糕不熟(中心濕黏)、表面塌陷、油水分離、莓果出水過多等。若中心不熟,多半是烘烤時間不足或果汁過多;可再回烤 5~10 分鐘並用竹籤測試是否熟透。若表面塌陷,可能是蛋液或奶油打發不充分,或出爐太早未定型。建議出爐後至少靜置 10 分鐘再脫模。油水分離時可減速攪打補救,或分批加粉料降低水含量。