嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款甜度適中、又充滿杏仁與藍莓果香的糕點：英式藍莓貝克威爾蛋糕。
貝克威爾蛋糕 (Bakewell Cake) 是英國貝克威爾地區(Bakewell)很經典的糕點，說起這道甜點的歷史，真的可以說是一波三折。因為它其實最早最早叫作貝克威爾布丁(Bakewell pudding)，然後從布丁，發展成為一款結合了塔皮、覆盆子、杏仁粉與杏仁片做成的餡餅塔-貝克威爾塔(Bakewell Tart)。 而這次的貝克維爾藍莓蛋糕，算是貝克韋爾塔的再延伸，它做起來更簡單，吃起來非常輕盈，每一口都有新鮮爆漿的藍莓，超級適合居家製作，全程只需一盆到底的攪拌混合，不用額外做塔皮，超省事，有誰會不喜歡做這樣簡單又不失美味的甜點呢。^^
說到爆漿藍莓，不知道大家有沒有做過我們之前復刻波士頓名店的美式藍莓馬芬(Jordan Marsh's Blueberry Muffins)呢？也很值得一試喔。 還有號稱全紐約最好吃的美式藍莓鬆餅也不能錯過。
在口味上，這款蛋糕的靈魂是杏仁跟漿果，我們這次使用的是新鮮藍莓，如果買得到覆盆子，做出來的口味也很出色，此外黑莓跟櫻桃也十分合拍，或者直接混合 2-3 種莓果，吃起來味道更豐富，紅紅紫紫的漿果夾心也讓人流口水。
出爐後完全放涼，灑點糖粉就可以享用了，這時候藍莓吃起來最多汁，蛋糕邊和底部有點酥脆，若要用來招待客人，搭一球冰淇淋，保證喜歡甜點的客人都還會跟你多要一片，真心誠摯地邀請大家一起來試試哦！
貝克威爾蛋糕食譜與做法
貝克威爾蛋糕的食材表
模具尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
- 無鹽奶油 84g, 室溫軟化
- 三溫糖 84g, 也可以用紅糖或白糖
- 全蛋液 68g, 室溫，打散
- 杏仁粉 84g
- 低筋麵粉 80g
- 泡打粉 3g
- 蘭姆酒 5g
- 新鮮藍莓 150g, 洗淨晾乾
- 杏仁片 17g
- 糖粉 適量(用做裝飾)
貝克威爾藍莓蛋糕做法步驟
- 使用活動烤模，在烤模底部塗少許軟化奶油，再舖上烘焙紙
- 將麵粉和泡打粉一起過篩，篩完後再充份混合均勻，備用
- 將杏仁粉過篩，備用
- 用手持攪拌器將室溫軟化的奶油，以中速攪打約兩分鐘，直到膨鬆泛白
- 加入糖，一樣以中速攪打約兩分鐘，充份混勻
- 倒入蘭姆酒，混合至均勻
- 將蛋液分兩次加入，每次都以中速攪拌均勻
- 將麵粉分 2-3 次加入，以最低速攪拌至看不見乾粉後即可
- 加入杏仁粉，一樣以最低速攪拌均勻即可
- 把一半的麵糊舀入烤模中，舖平，然後均勻地舖上新鮮藍莓
- 將剩餘的麵糊覆蓋在藍莓上，抹平，再灑上杏仁片
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤約 55 分鐘或烤到表面金黃上色，用竹籤插入後沒有沾黏即可
- 出爐後，先在陳架上放涼 15 分鐘後再脫模，然後徹底放涼後再用保鮮膜包起來，放入密封的容器中冷藏保存
詳細的製作步驟可參考影片：英式經典：貝克威爾藍莓蛋糕
製作貝克威爾藍莓蛋糕常見問題與注意事項
這款來自英國貝克威爾地區的經典甜點，在家庭版配方中保留了杏仁奶油與莓果的經典組合，做法簡單、風味濃郁。不過如果想讓成品達到外酥內嫩、莓果爆漿、香氣撲鼻的理想效果，還是有幾個關鍵細節與陷阱需要注意，以下幫大家整理了幾項常見問題與解答：
- 製作貝克威爾藍莓蛋糕，建議用什麼樣的烤模最合適？
- 我用的是不沾烤模，還需要上油或鋪烘焙紙嗎？
- 奶油要怎麼處理才打得發？
- 蛋液怎麼加才不會油水分離？
- 使用冷凍莓果會有什麼影響？
- 這款蛋糕要怎麼保存？可以冷藏或冷凍嗎？
- 怎麼搭配吃最好吃？可以加冰淇淋嗎？
- 常見失敗有哪些？要怎麼補救？
製作貝克威爾藍莓蛋糕，建議用什麼樣的烤模最合適？
建議使用不沾材質的「活底模」或「固定式不沾蛋糕模」，尺寸約 6 吋～8 吋最適合。活底模方便脫模、清洗，且能保留酥脆的邊緣口感；但若沒有活底模，也可用固定式模具，只要處理好底部鋪紙與防沾，就沒問題。若使用琺瑯模或玻璃模，要注意導熱不同，需稍延長烘烤時間並觀察表面上色情況。
我用的是不沾烤模，還需要上油或鋪烘焙紙嗎？
即便使用的是不沾烤模，還是建議抹一點油幫助脫模，特別是如果不粘烤模已經使用過很長一段時間的話，通常不沾的效果都會打折扣，抹油是最有效率的做法。如果不是活底模，那就要先在底部刷上一層薄薄的軟化奶油，再鋪上烘焙紙，有助於脫模並固定紙張。側邊部分則不建議鋪紙，否則會讓蛋糕外圈的酥皮口感變弱。若模具的防沾效果較差（例如用久的不沾模），可於內緣薄刷一層奶油，但不要抹得太厚，否則會讓蛋糕邊緣過油，影響蓬鬆度與顏色。
奶油要怎麼處理才打得發？
奶油一定要完全回溫至室溫，建議前一小時從冰箱取出，手指按壓會留下痕跡就是理想狀態。使用中速打發 3～5 分鐘，直到體積膨脹、顏色轉為淡黃泛白，呈現羽毛狀質地，才算成功。這會幫助糖與空氣打入，蛋糕才能鬆軟有彈性。如果奶油還太冷，會打不發且結塊。
蛋液怎麼加才不會油水分離？
蛋液也要事先回溫，否則一冷一熱混合時會讓奶油變質。若忘了提前拿出，可將蛋泡在溫水中 5～10 分鐘快速回溫。加蛋時記得分次加入，每加一次都充分攪打再加下一次，速度可調慢一些，觀察是否均勻融合即可。若蛋液過多、或一次倒太快，會導致分離，影響成品口感。
使用冷凍莓果會有什麼影響？
冷凍莓果水分較多且組織破碎，烤時會釋出大量果汁，容易導致麵糊過濕，中心不熟。若使用冷凍莓果，建議提前退冰並瀝乾水分，或拌些低筋麵粉吸濕。烘烤時間需延長 5～10 分鐘，並注意表面是否上色。另外，使用冷凍莓果，在成品的口感上會偏向果泥狀，缺少新鮮莓果那種「爆漿」感，不過酸甜風味還是很迷人就是了！
蛋糕要怎麼保存？可以冷藏或冷凍嗎？
蛋糕放涼後可用保鮮膜密封冷藏保存 3 天，食用前退冰或微波幾秒恢復口感。若需久放，可整塊或切片後冷凍保存，冷凍期約 2 週，食用前室溫退冰或烤箱回烤 160°C 約 5 分鐘。需注意的是，莓果類蛋糕冷凍後質地會變軟、水分稍多，但風味仍佳。
怎麼搭配吃最好吃？可以加冰淇淋嗎？
這款蛋糕單吃就很有風味，建議撒上糖粉即可；若想更奢華，可以搭配香草冰淇淋或檸檬雪酪，冷熱交融口感極佳。也可以加些新鮮莓果、薄荷葉點綴，或用希臘優格與蜂蜜搭配成早餐甜點，風味層次更豐富。
常見失敗有哪些？要怎麼補救？
常見失敗包含：蛋糕不熟（中心濕黏）、表面塌陷、油水分離、莓果出水過多等。若中心不熟，多半是烘烤時間不足或果汁過多；可再回烤 5～10 分鐘並用竹籤測試是否熟透。若表面塌陷，可能是蛋液或奶油打發不充分，或出爐太早未定型。建議出爐後至少靜置 10 分鐘再脫模。油水分離時可減速攪打補救，或分批加粉料降低水含量。