
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』,我們要來烤一個很經典又漂亮的法式小餅乾:沙布列鑽石餅乾(Sablé Diamant)。
這個沙布列鑽石餅乾,是使用法式沙布列麵團(Sablé),再刨上了黃檸檬皮,外圈滾上粗顆粒的砂糖(就是鑽石囉),在光線下面,這個可愛的小餅乾就會閃閃發光,又好吃又好看
沙布列麵團,是法式甜點中很常見的一種麵團製作手法,法文中的沙布列(Sablé)意思就是沙子,這個名字的由來是源自於麵團製作時,會呈現細小的沙粒狀,經常使用搓沙法來製作,除了這次的鑽石餅乾,像是布列塔尼酥餅、法式果醬餅乾或法式塔皮等也都很常使用這種手法來製作,口感會相當酥鬆好吃。
我們這次的食譜是源自法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但做了一些調整,由於作法與材料都很簡單,很適合在家裡烤幾盤全家共享,特別是快要出爐的時候,整個空間都會有很香很香的檸檬、奶油的融合氣息,很推薦!
法式經典 沙布列鑽石餅乾食譜與做法

鑽石餅乾的食材表
份量:約 14~16 片餅乾
- 無鹽奶油 56克
- 糖粉 25克
- 鹽 0.5克
- 檸檬 一顆(用來刨檸檬皮)
- 中筋麵粉 80克
- 粗砂糖 適量
法式鑽石餅乾做法步驟
- 將軟化的奶油(Butter)攪拌到類似美乃滋狀(Creamy)
- 加入鹽、糖粉繼續攪拌均勻
- 以刨絲器刨一些檸檬皮(份量依個人喜好,但建議不要低於半顆檸檬的檸檬皮喔)
- 加入過篩的中筋麵粉,以切拌法混和到看不見乾粉,不要過度攪拌。
- 倒出麵團,整型成直徑3公分的圓柱體
- 在麵團表面上均勻的附著上粗砂糖
- 以保鮮膜包覆,送到冰箱冷藏一個小時。
- 接著把冰好的麵團取出,切成 1公分左右的厚度(或是 1.5 公分以內也可以),排列到烤盤上(要鋪不沾布或烘焙紙),進烤箱烘烤
- 烤箱預熱 170℃,烤 15-18 分鐘
詳細的製作步驟可參考影片:法式經典:鑽石餅乾