鑽石餅乾作法與食譜:經典法式沙布列餅乾, 酥鬆的一口接一口呢 (Sablé Diamant)

法式經典 沙布列鑽石餅乾食譜與作法
法式經典 沙布列鑽石餅乾

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』,我們要來烤一個很經典又漂亮的法式小餅乾:沙布列鑽石餅乾(Sablé Diamant)


這個沙布列鑽石餅乾,是使用法式沙布列麵團(Sablé),再刨上了黃檸檬皮,外圈滾上粗顆粒的砂糖(就是鑽石囉),在光線下面,這個可愛的小餅乾就會閃閃發光,又好吃又好看

沙布列麵團,是法式甜點中很常見的一種麵團製作手法,法文中的沙布列(Sablé)意思就是沙子,這個名字的由來是源自於麵團製作時,會呈現細小的沙粒狀,經常使用搓沙法來製作,除了這次的鑽石餅乾,像是布列塔尼酥餅法式果醬餅乾法式塔皮等也都很常使用這種手法來製作,口感會相當酥鬆好吃。


我們這次的食譜是源自法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但做了一些調整,由於作法與材料都很簡單,很適合在家裡烤幾盤全家共享,特別是快要出爐的時候,整個空間都會有很香很香的檸檬、奶油的融合氣息,很推薦!


法式經典 沙布列鑽石餅乾食譜與做法


製作鑽石餅乾的食材
製作鑽石餅乾所需的食材

鑽石餅乾的食材表


份量:約 14~16 片餅乾

  • 無鹽奶油 56克
  • 糖粉 25克
  • 鹽 0.5克
  • 檸檬 一顆(用來刨檸檬皮)
  • 中筋麵粉 80克
  • 粗砂糖 適量

法式鑽石餅乾做法步驟


  1. 將軟化的奶油(Butter)攪拌到類似美乃滋狀(Creamy)
  2. 加入鹽、糖粉繼續攪拌均勻
  3. 以刨絲器刨一些檸檬皮(份量依個人喜好,但建議不要低於半顆檸檬的檸檬皮喔)
  4. 加入過篩的中筋麵粉,以切拌法混和到看不見乾粉,不要過度攪拌。
  5. 倒出麵團,整型成直徑3公分的圓柱體
  6. 在麵團表面上均勻的附著上粗砂糖
  7. 以保鮮膜包覆,送到冰箱冷藏一個小時。
  8. 接著把冰好的麵團取出,切成 1公分左右的厚度(或是 1.5 公分以內也可以),排列到烤盤上(要鋪不沾布或烘焙紙),進烤箱烘烤
  9. 烤箱預熱 170℃,烤 15-18 分鐘

詳細的製作步驟可參考影片:法式經典:鑽石餅乾


製作鑽石餅乾常見問題與注意事項