嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款做法簡單，但愈嚼愈香的法式點心：佛羅倫汀太妃堅果餅乾。
佛羅倫丁太妃杏仁餅乾，是一款不含麩質與雞蛋的法式小點心，它們非常的美味，吃起來是那種香脆卻不會太硬的口感，可以同時嚐到太妃焦糖的甜香，以及深沉的堅果氣味，還有果乾的酸甜滋味。
佛羅倫汀這個名字指的是義大利有名的城市：佛羅倫斯(Florence/佛羅倫薩)，不過這款餅乾卻不是來自義大利，而是純純正正的法式點心喔，據說是法王路易十二的王后安妮布列塔尼(Anne de Bretagne)的廚師所發明的。這款餅乾在亞洲，通常是以變奏版的樣貌出現，就是上層是太妃焦糖堅果，下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾，台北、日本的星巴克都曾上架過，在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。
我們這次分享的則是純法式的做法，就是把烤好的焦糖堅果，底部再刷上苦甜巧克力，看似複雜，做起卻非常簡單，因為外型酷似珠寶盒，所以非常適合當作小禮物或節日點心，與咖啡和茶是很好的搭配。 喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦。😊
佛羅倫汀太妃堅果餅乾食譜與做法
佛羅倫汀太妃堅果餅乾的食材表
紙模尺寸：圓形，直徑 6cm, 高 2cm , 份量：約 6 個餅乾
- 杏仁片 50g
- 細砂糖 25g
- 蜂蜜 25g
- 鮮奶油 50g
- 無鹽奶油 12g, 切小丁不用軟化
- 蔓越莓果乾 25g
- 松子 10g
- 核桃 20g
- 72％苦甜巧克力 35g
佛羅倫汀太妃堅果餅乾做法步驟
- 將核桃跟蔓越莓乾切成松子大小，不要切的太細碎，然後加入杏仁片跟松子，充份混勻
- 小鍋中倒入細砂糖、鮮奶油、蜂蜜跟奶油 (butter)，以小火慢慢加熱至所有材料都溶解，期間要不停的攪拌，沸騰後使用溫度計測溫，煮到 116~118°C 就可以關火，若沒有溫度計可以在沸騰後繼續熱煮約 3~5 分鐘，端看份量跟爐火的大小，最理想還是用溫度計測溫
- 加入混合好的堅果跟果乾，輕輕拌勻，儘可能讓所有的材料都包裏上太妃焦糖醬
- 將焦糖堅果均勻地鋪平在紙模裡
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤 18 分鐘，或烤到金黃的琥珀色，出爐後在陳架上放涼，再送至冰箱冷藏半小時
- 先把餅乾脫模，接著融化巧克力，用刷子沾巧克力，並塗在餅乾的底部，再放在鋪有烘焙紙或矽膠去的平盤上，最後送進冰箱冷藏至巧克力完全變硬
- 📍保存方式：使用密封容器，底部鋪上烘焙紙，將餅乾單層排列，如果要放兩層，之間要用烘焙紙隔開。然後可以將它們存放在室溫、冰箱。
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：佛羅倫汀太妃堅果餅乾
製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾常見問題與注意事項
這款經典法式餅乾看似簡單，實則在材料比例、溫度控制與整型厚度上都藏著成敗關鍵。以下整理常見問題與技巧，讓大家在製作時能減少失敗的機率。
- 佛羅倫汀餅乾是什麼？和佛羅倫丁酥有什麼不同？
- 這款餅乾不含麩質嗎？
- 可以使用哪些堅果？有沒有推薦搭配？
- 果乾有必要加嗎？可以用什麼取代？
- 太妃焦糖醬的比例要怎麼抓？
- 太妃焦糖醬要煮到幾度？過熱會怎樣？
- 佛羅倫汀餅乾要用什麼模具？厚度要注意嗎？
佛羅倫汀餅乾是什麼？和佛羅倫丁酥有什麼不同？
佛羅倫汀餅乾是一款傳統法式點心，特色在於完全不含麵粉與蛋，主要成分是焦糖、堅果與果乾，底部再刷上一層薄薄的黑巧克力，吃起來酥脆中帶點黏香、香氣迷人。台灣常見的「佛羅倫丁酥」則是在堅果焦糖層下加了一層甜酥餅乾底，形成雙層口感，吃起來更紮實、甜度也略高。如果你喜歡輕盈、酥脆、帶點果仁香氣的甜點，可以試試無餅乾底的原始版本；若偏好像塔一樣有咬感的厚實甜點，佛羅倫丁酥也很適合。不論選擇哪一種，都是非常適合送禮或搭配咖啡的小點。
這款餅乾不含麩質嗎？
是的，傳統佛羅倫汀餅乾不使用麵粉與蛋，對於無麩質飲食者來說是一款友善的甜點。不過有些食譜會加入少量麵粉來調整脆度與穩定度，因此若你是麩質過敏者，建議確認食材來源，或在家自製更安心。也要注意器具交叉污染的問題，若平常也有製作含麵粉甜點，記得清洗烤盤、鍋具與刮刀，避免誤食殘留的麩質。
可以使用哪些堅果？有沒有推薦搭配？
杏仁片是經典首選，因為其薄而平整的形狀，最能均勻包覆焦糖並快速烘烤至酥脆。我們這次食譜中還搭配了松子與核桃，松子香氣濃郁、核桃略帶苦香，混合後的風味更有層次。你也可以試著加入腰果、榛果碎或開心果，根據個人喜好自由變化。要避免太硬或體積太大的堅果（如整顆夏威夷果、巴西果），它們不易烘烤熟透，也會讓餅乾咬起來斷裂不均。建議比例上以杏仁片為主，其他堅果控制在 30% 以內，風味才不會打架。
果乾有必要加嗎？可以用什麼取代？
果乾雖非必須，但加入後能增加咀嚼感與酸甜層次，也讓成品看起來更繽紛討喜。最常見的是糖漬橘皮、蔓越莓乾、櫻桃乾等，這次我們使用的是蔓越莓，甜中帶酸、顏色也很漂亮。若想要更成熟風味，也可試試酒漬葡萄乾或切碎的無花果乾。不過提醒，果乾經冷藏會變硬，尤其是切太大塊或使用量過多時，會讓整體口感偏黏或齒感突兀。建議切成小丁，整體量不超過堅果的 20%，達到提香又不搶味的效果。
太妃焦糖醬的比例要怎麼抓？
太妃焦糖醬不只是甜味來源，更是用於黏合堅果與果乾的「膠水」。量太少會導致材料無法結合，烤完容易碎裂；太多則可能過甜、變黏，甚至讓餅乾難咬斷。製作時可以觀察拌勻後的質地：理想狀態是每一片堅果都被裹上一層薄薄焦糖，但整體仍能鬆散堆疊。焦糖煮好後要立刻加入堅果拌勻，越晚操作越難拌開，溫度下降後的焦糖會迅速變稠，影響包覆均勻度。若是初次製作，建議照食譜比例試做一小份，從實作中找到手感與流動性。
太妃焦糖醬要煮到幾度？過熱會怎樣？
理想的溫度是 116～118°C，這能讓焦糖凝固後仍保有酥脆與些許黏性。如果煮到 120°C 以上，焦糖會變得過硬甚至出現苦味，成品吃起來就不會討喜。建議使用糖果溫度計是最準確的做法；若沒有也可以用「冷水滴測法」：將一滴焦糖滴入冰水中，能捏成柔軟球狀代表溫度適中。烹煮過程中請持續攪拌，特別是鍋底邊緣最容易焦化。建議使用厚底鍋與矽膠刮刀，能更穩定導熱、降低失敗機率。
佛羅倫汀餅乾要用什麼模具？厚度要注意嗎？
推薦使用紙模或矽膠模具，像是馬芬杯紙模、日式紙環都很適合。紙模方便脫模、不沾黏，也方便送禮或分裝。厚度方面是成敗關鍵，堅果混合物鋪太厚會烤不透、變硬、黏牙，太薄則易碎易斷。理想厚度約 0.8～1 公分，用湯匙底或抹刀輕壓整型，讓表面平整、堅果密實但不壓碎。烘烤後若有些焦糖流出是正常現象，可用剪刀剪除多餘邊角，讓餅乾成品更俐落好看。