佛羅倫丁 Florentine 太妃堅果餅乾的食譜與做法:與佛羅倫斯無關的佛羅倫斯餅乾,文藝復興的健康小點,愈嚼愈香

佛羅倫汀太妃堅果餅乾食譜與作法
法式經典 佛羅倫汀太妃堅果餅乾

嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款做法簡單,但愈嚼愈香的法式點心:佛羅倫汀太妃堅果餅乾


佛羅倫丁太妃杏仁餅乾,是一款不含麩質與雞蛋的法式小點心,它們非常的美味,吃起來是那種香脆卻不會太硬的口感,可以同時嚐到太妃焦糖的甜香,以及深沉的堅果氣味,還有果乾的酸甜滋味


佛羅倫汀這個名字指的是義大利有名的城市:佛羅倫斯(Florence/佛羅倫薩),不過這款餅乾卻不是來自義大利,而是純純正正的法式點心喔,據說是法王路易十二的王后安妮布列塔尼(Anne de Bretagne)的廚師所發明的。


這款餅乾在亞洲,通常是以變奏版的樣貌出現,就是上層是太妃焦糖堅果,下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾,台北、日本的星巴克都曾上架過,在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。


我們這次分享的則是純法式的做法,就是把烤好的焦糖堅果,底部再刷上苦甜巧克力,看似複雜,做起卻非常簡單,因為外型酷似珠寶盒,所以非常適合當作小禮物或節日點心,與咖啡和茶是很好的搭配。
喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦。😊


南特蛋糕食譜與做法


製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾的食材
製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾所需的食材

佛羅倫汀太妃堅果餅乾的食材表


紙模尺寸:圓形,直徑 6cm, 高 2cm
份量:約 6 個餅乾


  • 杏仁片 50g
  • 細砂糖 25g
  • 蜂蜜 25g
  • 鮮奶油 50g
  • 無鹽奶油 12g, 切小丁不用軟化
  • 蔓越莓果乾 25g
  • 松子 10g
  • 核桃 20g
  • 72%苦甜巧克力 35g

佛羅倫汀太妃堅果餅乾做法步驟


  1. 將核桃跟蔓越莓乾切成松子大小,不要切的太細碎,然後加入杏仁片跟松子,充份混勻
  2. 小鍋中倒入細砂糖、鮮奶油、蜂蜜跟奶油 (butter),以小火慢慢加熱至所有材料都溶解,期間要不停的攪拌,沸騰後使用溫度計測溫,煮到 116~118°C 就可以關火,若沒有溫度計可以在沸騰後繼續熱煮約 3~5 分鐘,端看份量跟爐火的大小,最理想還是用溫度計測溫
  3. 加入混合好的堅果跟果乾,輕輕拌勻,儘可能讓所有的材料都包裏上太妃焦糖醬
  4. 將焦糖堅果均勻地鋪平在紙模裡
  5. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 18 分鐘,或烤到金黃的琥珀色,出爐後在陳架上放涼,再送至冰箱冷藏半小時
  6. 先把餅乾脫模,接著融化巧克力,用刷子沾巧克力,並塗在餅乾的底部,再放在鋪有烘焙紙或矽膠去的平盤上,最後送進冰箱冷藏至巧克力完全變硬
  7. 📍保存方式:使用密封容器,底部鋪上烘焙紙,將餅乾單層排列,如果要放兩層,之間要用烘焙紙隔開。然後可以將它們存放在室溫、冰箱。

詳細的製作步驟可參考影片:法式經典:佛羅倫汀太妃堅果餅乾


製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾常見問題與注意事項