佛羅倫丁 Florentine 太妃堅果餅乾的食譜與做法:與佛羅倫斯無關的佛羅倫斯餅乾,文藝復興的健康小點,愈嚼愈香

佛羅倫汀太妃堅果餅乾食譜與作法
法式經典 佛羅倫汀太妃堅果餅乾

嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款做法簡單,但愈嚼愈香的法式點心:佛羅倫汀太妃堅果餅乾

佛羅倫丁太妃杏仁餅乾,是一款不含麩質與雞蛋的法式小點心,它們非常的美味,吃起來是那種香脆卻不會太硬的口感,可以同時嚐到太妃焦糖的甜香,以及深沉的堅果氣味,還有果乾的酸甜滋味

佛羅倫汀這個名字指的是義大利有名的城市:佛羅倫斯(Florence/佛羅倫薩),不過這款餅乾卻不是來自義大利,而是純純正正的法式點心喔,據說是法王路易十二的王后安妮布列塔尼(Anne de Bretagne)的廚師所發明的。

這款餅乾在亞洲,通常是以變奏版的樣貌出現,就是上層是太妃焦糖堅果,下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾,台北、日本的星巴克都曾上架過,在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。

我們這次分享的則是純法式的做法,就是把烤好的焦糖堅果,底部再刷上苦甜巧克力,看似複雜,做起卻非常簡單,因為外型酷似珠寶盒,所以非常適合當作小禮物或節日點心,與咖啡和茶是很好的搭配。 喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦。😊

佛羅倫汀太妃堅果餅乾食譜與做法

製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾的食材
製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾所需的食材

佛羅倫汀太妃堅果餅乾的食材表

紙模尺寸:圓形,直徑 6cm, 高 2cm , 份量:約 6 個餅乾

  • 杏仁片 50g
  • 細砂糖 25g
  • 蜂蜜 25g
  • 鮮奶油 50g
  • 無鹽奶油 12g, 切小丁不用軟化
  • 蔓越莓果乾 25g
  • 松子 10g
  • 核桃 20g
  • 72%苦甜巧克力 35g

佛羅倫汀太妃堅果餅乾做法步驟

  1. 將核桃跟蔓越莓乾切成松子大小,不要切的太細碎,然後加入杏仁片跟松子,充份混勻
  2. 小鍋中倒入細砂糖、鮮奶油、蜂蜜跟奶油 (butter),以小火慢慢加熱至所有材料都溶解,期間要不停的攪拌,沸騰後使用溫度計測溫,煮到 116~118°C 就可以關火,若沒有溫度計可以在沸騰後繼續熱煮約 3~5 分鐘,端看份量跟爐火的大小,最理想還是用溫度計測溫
  3. 加入混合好的堅果跟果乾,輕輕拌勻,儘可能讓所有的材料都包裏上太妃焦糖醬
  4. 將焦糖堅果均勻地鋪平在紙模裡
  5. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 18 分鐘,或烤到金黃的琥珀色,出爐後在陳架上放涼,再送至冰箱冷藏半小時
  6. 先把餅乾脫模,接著融化巧克力,用刷子沾巧克力,並塗在餅乾的底部,再放在鋪有烘焙紙或矽膠去的平盤上,最後送進冰箱冷藏至巧克力完全變硬
  7. 📍保存方式:使用密封容器,底部鋪上烘焙紙,將餅乾單層排列,如果要放兩層,之間要用烘焙紙隔開。然後可以將它們存放在室溫、冰箱。

詳細的製作步驟可參考影片:法式經典:佛羅倫汀太妃堅果餅乾

製作佛羅倫汀太妃堅果餅乾常見問題與注意事項

這款經典法式餅乾看似簡單,實則在材料比例、溫度控制與整型厚度上都藏著成敗關鍵。以下整理常見問題與技巧,讓大家在製作時能減少失敗的機率。

  1. 佛羅倫汀餅乾是什麼?和佛羅倫丁酥有什麼不同?
  2. 這款餅乾不含麩質嗎?
  3. 可以使用哪些堅果?有沒有推薦搭配?
  4. 果乾有必要加嗎?可以用什麼取代?
  5. 太妃焦糖醬的比例要怎麼抓?
  6. 太妃焦糖醬要煮到幾度?過熱會怎樣?
  7. 佛羅倫汀餅乾要用什麼模具?厚度要注意嗎?

佛羅倫汀餅乾是什麼?和佛羅倫丁酥有什麼不同?

佛羅倫汀餅乾是一款傳統法式點心,特色在於完全不含麵粉與蛋,主要成分是焦糖、堅果與果乾,底部再刷上一層薄薄的黑巧克力,吃起來酥脆中帶點黏香、香氣迷人。台灣常見的「佛羅倫丁酥」則是在堅果焦糖層下加了一層甜酥餅乾底,形成雙層口感,吃起來更紮實、甜度也略高。如果你喜歡輕盈、酥脆、帶點果仁香氣的甜點,可以試試無餅乾底的原始版本;若偏好像塔一樣有咬感的厚實甜點,佛羅倫丁酥也很適合。不論選擇哪一種,都是非常適合送禮或搭配咖啡的小點。

這款餅乾不含麩質嗎?

是的,傳統佛羅倫汀餅乾不使用麵粉與蛋,對於無麩質飲食者來說是一款友善的甜點。不過有些食譜會加入少量麵粉來調整脆度與穩定度,因此若你是麩質過敏者,建議確認食材來源,或在家自製更安心。也要注意器具交叉污染的問題,若平常也有製作含麵粉甜點,記得清洗烤盤、鍋具與刮刀,避免誤食殘留的麩質。

可以使用哪些堅果?有沒有推薦搭配?

杏仁片是經典首選,因為其薄而平整的形狀,最能均勻包覆焦糖並快速烘烤至酥脆。我們這次食譜中還搭配了松子與核桃,松子香氣濃郁、核桃略帶苦香,混合後的風味更有層次。你也可以試著加入腰果、榛果碎或開心果,根據個人喜好自由變化。要避免太硬或體積太大的堅果(如整顆夏威夷果、巴西果),它們不易烘烤熟透,也會讓餅乾咬起來斷裂不均。建議比例上以杏仁片為主,其他堅果控制在 30% 以內,風味才不會打架。

果乾有必要加嗎?可以用什麼取代?

果乾雖非必須,但加入後能增加咀嚼感與酸甜層次,也讓成品看起來更繽紛討喜。最常見的是糖漬橘皮、蔓越莓乾、櫻桃乾等,這次我們使用的是蔓越莓,甜中帶酸、顏色也很漂亮。若想要更成熟風味,也可試試酒漬葡萄乾或切碎的無花果乾。不過提醒,果乾經冷藏會變硬,尤其是切太大塊或使用量過多時,會讓整體口感偏黏或齒感突兀。建議切成小丁,整體量不超過堅果的 20%,達到提香又不搶味的效果。

太妃焦糖醬的比例要怎麼抓?

太妃焦糖醬不只是甜味來源,更是用於黏合堅果與果乾的「膠水」。量太少會導致材料無法結合,烤完容易碎裂;太多則可能過甜、變黏,甚至讓餅乾難咬斷。製作時可以觀察拌勻後的質地:理想狀態是每一片堅果都被裹上一層薄薄焦糖,但整體仍能鬆散堆疊。焦糖煮好後要立刻加入堅果拌勻,越晚操作越難拌開,溫度下降後的焦糖會迅速變稠,影響包覆均勻度。若是初次製作,建議照食譜比例試做一小份,從實作中找到手感與流動性。

太妃焦糖醬要煮到幾度?過熱會怎樣?

理想的溫度是 116~118°C,這能讓焦糖凝固後仍保有酥脆與些許黏性。如果煮到 120°C 以上,焦糖會變得過硬甚至出現苦味,成品吃起來就不會討喜。建議使用糖果溫度計是最準確的做法;若沒有也可以用「冷水滴測法」:將一滴焦糖滴入冰水中,能捏成柔軟球狀代表溫度適中。烹煮過程中請持續攪拌,特別是鍋底邊緣最容易焦化。建議使用厚底鍋與矽膠刮刀,能更穩定導熱、降低失敗機率。

佛羅倫汀餅乾要用什麼模具?厚度要注意嗎?

推薦使用紙模或矽膠模具,像是馬芬杯紙模、日式紙環都很適合。紙模方便脫模、不沾黏,也方便送禮或分裝。厚度方面是成敗關鍵,堅果混合物鋪太厚會烤不透、變硬、黏牙,太薄則易碎易斷。理想厚度約 0.8~1 公分,用湯匙底或抹刀輕壓整型,讓表面平整、堅果密實但不壓碎。烘烤後若有些焦糖流出是正常現象,可用剪刀剪除多餘邊角,讓餅乾成品更俐落好看。

佛羅倫汀太妃堅果餅乾食譜與做法影片