嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來作一款經典的日式和菓子：關東風櫻餅(Sakura Mochi/桜餅/さくらもち)。
日本的櫻餅，一般分為關西和關東(長命寺の桜餅為最有名)兩種不同的風格。 我們這次作的關東風櫻餅，是以粉紅色餅皮，包住紅豆餡，再搭佩櫻葉和櫻花一起品嚐，既好看又好吃。 而關西風櫻餅，則是以道明寺粉(或以糯米替代)包成類似紅豆內餡小飯團那樣，上面一樣覆蓋著櫻花葉和鹽漬櫻花。
不管是關東還是關西風櫻餅，作法其實都蠻簡單的，很適合在家自己動手作，但是步驟較為繁瑣，這次的食譜一樣提供了一些小小的經驗談，像是如何不用食用色素，而改以天然色素取代來染色，煎櫻餅餅皮的小技巧還有鹽漬櫻花和櫻花葉該如何處理等等...希望大家喜歡喔
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日式經典關東風櫻餅食譜與做法
關東風櫻餅的食材表
份量：約 4 個櫻餅的份量(麵糊份量可做 6~7 個櫻餅餅皮)
- 鹽漬櫻葉 2片
- 鹽漬櫻花 2朵
- 甜菜根 少許切丁
- 水 95ml
- 糯米粉 10g
- 低筋麵粉 50g
- 細砂糖 12g
- 紅豆餡 88g
** 紅豆餡可以買市售的，或是自己做也可以，由於櫻餅的組成元素很簡單，就是餅皮和紅豆餡，所以紅豆餡好不好吃就會成為關鍵。 *** 我們用的紅豆餡是自己做的紅豆粒餡，作法可以參考我們另一個食譜網站：紅豆粒餡的做法
關東風櫻餅做法步驟
- 先將甜菜根泡入水中(95ml)，稍稍擠壓，靜置10分鐘，粹取紅色色素，用來將餅皮染色(天然色素)
- 取少量水(已染為紅色的甜菜根水)，將糯米粉攪勻為糊狀。
- 糯米糊中加入糖，一樣攪拌到看不見顆粒。
- 把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水，分次加入麵糊，攪拌均勻。
- 麵糊拌勻後，過篩，然後用保鮮膜覆蓋，放到冰箱醒30分鐘。
- 在醒麵糊的過程，我們來漂洗鹽漬櫻葉和鹽漬櫻花，把鹽味洗掉，浸泡在水中備用。
- 麵糊醒好後，會變的比較濃稠也有一些沈澱，我們稍微攪拌一下，然後中小火熱鍋，待鍋子夠熱了，就轉小火。
- 煎餅皮之前，要先用廚房紙巾沾上食用油，把油均勻的抹在平底鍋內(油要越薄越好)。
- 把餅皮煎成長橢圓形，麵糊淋下後，留意麵糊表面的變化，只要有七八成收乾了，就可以鏟起翻面，翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋。
- 清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉)，櫻花也取出用紙巾吸乾水分。
- 取紅豆餡22g左右，用餅皮包裹，依據喜歡的關東風櫻餅的造型來包櫻餅(這次的食譜影片中，包了四種不同的關東櫻餅風格)。
詳細的製作步驟可參考影片：日式經典：關東風櫻餅