每次到京都河原町一帶辦事或採買，大腦中好像都自動設定了固定的導航路線：該做的事都辦完了之後，就會先從寺町通、新京極商店街繞一圈，再晃到八百一超市看看，最後慢慢走到新風館。不管是吃飯、隨意逛逛，還是純粹為了走路，這條路線不僅熟悉，而且隨便都能達成每天至少 8 千步以上的目標。只是每回經過新風館一樓的 Stumptown Coffee Roasters，不知道為什麼總是純粹路過，從沒想過要進去坐坐。
一直到今年八月底的某個猛暑午後，突然心血來潮，決定試試這間看過無數次卻總是錯過的咖啡廳。
Stumptown Coffee Roasters 的店面其實很低調，只在面向新風館中庭的牆上，斜斜的掛著一行不太招搖的英文店名。原本打算在店裡找位子坐下，走進去之後發現空間比想像中小，座位也多是面牆的長桌和高腳椅，感覺更像是屬於外帶或短暫停留的類型風格店。繞了一圈，這才意識到，喔！原來咖啡和點心也能端到旁邊的 ACE Hotel 大廳享用。
那天點了一杯燕麥奶拿鐵、一杯美式咖啡，還有一個法式葡萄酥。咖啡順口，麵包烤得香酥，背景播放的輕柔音樂讓人忍不住慢下來。整體氛圍介於飯店與咖啡館之間，既輕鬆，又很顯格調。
老實說，我一向不太習慣在飯店大廳喝咖啡，總覺得那種氛圍過於正式，帶著厚重的商務感，難免讓人拘謹。但 ACE Hotel 的大廳卻完全顛覆了這種印象：挑高又開放的空間充滿設計感，大量運用京都杉木、手搥銅、氧化鐵與預鑄水泥等異材質，營造出「有機與無機」交融的獨特質感。牆上掛滿來自日本與美國西岸的當代藝術作品，而靠窗的沙發區更是讓人一坐就不想起身。
特別是那些從這棟京都中央電話局老建物中，保留下來的高拱窗與厚實磚牆，如今成了陽光灑入、氣氛自在的最佳角落，完全沒有傳統飯店那種距離感。整個大廳和咖啡廳自然連成一氣，以現代幾何網格立面呼應町屋建築的語彙，在歷史脈絡中注入了新的活力。無論是 ACE Hotel 的房客，還是路過京都新風館的旅人，走進來都能自在坐下，毫無違和。
除了沙發區，大廳還有一張大長桌，很適合想打開電腦工作的人。桌上設有插座，常能看到有人在那裡專心敲鍵盤。對我來說，這裡不只是隨興歇腳的地方，也是個能安心工作的小天地。
Stumptown Coffee Kyoto：京都新風館裡的第三波咖啡先驅
坐在 Stumptown Coffee 的沙發區，一邊喝著我的拿鐵，一邊看著來來往往的旅人，四周的空間設計、音樂氛圍都讓人隱隱覺得這間咖啡店似乎不太一般。於是忍不住 Google 了一下，才發現原來 Stumptown Coffee Roasters 的確不那麼一般。
Stumptown Coffee 是 1999 年由咖啡迷 Duane Sorenson 在美國波特蘭創立的；「Stumptown」這個名字，則是源自於波特蘭這座城市的外號。19 世紀時，因為波特蘭快速開發、森林砍伐而到處是樹樁（Stump），因此被稱為樹樁城 “Stumptown”。品牌名稱不只展現品牌發源地的地方性格，也呼應了它對產地精神與職人堅持的重視，後來更被視為第三波咖啡浪潮的重要推手之一。
Stumptown Coffee 主張咖啡不只是提神飲料，而是像葡萄酒一樣，需要在意產地特色、處理方式和烘焙細節。他們最具代表性的做法是 Direct Trade（直接貿易）——跳過中間商，直接和咖啡農合作，讓品質更透明，也確保小農能獲得合理收入。
因為這樣的理念，它常和 Blue Bottle、Intelligentsia 並列為第三波咖啡的「三巨頭」。另外還有一支幾乎成為品牌代名詞的配方豆 Hair Bender。
Hair Bender 這個名字很有趣，因為 Stumptown Coffee 最早的烘豆設備，是設在一間名為 Hair Bender 的舊理髮廳裡，於是直接用這個名字替這支經典豆命名。風味裡帶著黑巧克力、櫻桃、太妃糖與柑橘，是許多咖啡館義式飲品的基底。
更有意思的是，當 Stumptown Coffee 第一次走出美國、進軍亞洲時，並沒有選擇東京或首爾，而是落腳在京都——這座以傳統工藝和細膩生活著稱的城市，恰好也呼應了它對咖啡的態度。
什麼是第三波咖啡？
第三波咖啡是指一種強調「從種子到杯子」（From seed to cup）的精品咖啡運動，注重咖啡豆的產地、處理方式、烘焙與沖煮過程的細節，並將咖啡視為一種藝術和體驗，而不只是提神飲料。
簡單說，咖啡的發展大致可以分成三個階段：
- 第一波（First Wave）：講求普及與便利。這時候速溶咖啡、罐裝咖啡開始流行，咖啡成為人人都能輕鬆取得的日常提神飲料。
- 第二波（Second Wave）：品牌與體驗。星巴克就是典型代表，咖啡館不只是買一杯飲料，而是塑造一種生活方式。大家開始習慣喝拿鐵、卡布奇諾，但對豆子的來源和品質還沒有太在意。
- 第三波（Third Wave）：回到品質與工藝。這一波開始把咖啡當作「精品農產品」來看待。咖啡師就像釀酒師一樣，強調產地、風味、烘焙和沖煮的細節。常見的特色有單一產地（Single Origin）、直接貿易（Direct Trade）、手沖或愛樂壓等方式，重點在於讓每一杯咖啡展現它獨特的風味。
因此，所謂的「第三波咖啡」，其實就是讓你知道自己喝的咖啡來自哪裡、為什麼有這種味道。而 Stumptown Coffee Roasters，正是這股潮流的先驅之一。
京都咖啡文化 × Stumptown
京都，這個有日本咖啡之都美名的城市，咖啡館的密度高得驚人，從復古老店 イノダコーヒ、文化沙龍 フランソア喫茶室、百年町屋的 Sweets Cafe KYOTO KEIZO、百年洋樓 Gospel Cafe，到現代感十足的 %Arabica，或舊或新，各自吸引著死忠愛好者。也許正因如此，Stumptown Coffee 沒有開在東京那樣節奏緊湊的大都會，而是挑了京都——這個步調更慢、生活細節總是被放大的咖啡城市。
更特別的，它坐落在 ACE Hotel Kyoto 一樓。這棟飯店所在的新風館，其核心部分其實是 1926 年由建築師吉田鐵郎設計的「京都中央電話局」，典型的大正時代紅磚洋館，也是當年京都邁向現代化的重要象徵。紅磚立面與拱形窗柱曾是烏丸通上的地標，見證了昭和、平成到令和的城市變遷。
如今的改造由隈研吾 建築都市設計事務所監修，室內設計則交由美國的 Commune Design 操刀。他們將舊有結構與新元素「縫合」在一起，創造出既保留歷史氣息又帶有現代感的空間。隈研吾特別提出「街道貫穿建築」的概念，利用兩條步行通道讓新舊建築彼此串連，建築不再是封閉的盒子，而是街道的延伸。這設計呼應了京都町家的「通り庭」（貫通庭院），也展現了 ACE Hotel 打造「城市公共客廳」的理念。
整體設計以「現代與過去的濃密之庭」為主題，讓近百年的紅磚電話局獲得新生，揉合國際設計語彙、在地自然元素與歷史故事。Stumptown Coffee 就在這樣的空間裡，成為既隨性又時髦的一個角落。
Stumptown Coffee 菜單一覽｜精品咖啡與現做糕點體驗
雖然 Stumptown Coffee Kyoto 的標準菜單上只列出咖啡、茶飲與霜淇淋，但店內其實也能享用糕點與小點心。這些甜品並非固定收錄在菜單裡，而是由 ACE Hotel 內部的專屬甜點團隊現場製作，提供每日新鮮出爐的選擇，例如可頌、甜甜圈等。有時店內會隨季節推出限定口味甜點（如柚子甜甜圈、Strawberry Donut），由 ACE Hotel 主廚與 Stumptown 協作，帶來更精緻而獨特的咖啡＋糕點體驗，也是常客「造訪理由」之一。
| Stumptown Coffee 菜單 | ||
|---|---|---|
| 季節特調 Seasonal Special | 夏日莫西多（無酒精 / Summer Mojito Non Alcohol サマーモヒート・ノンアルコール） 組成：通寧水、西瓜、萊姆、蔗糖、薄荷、鹽 特色：清爽消暑，帶微酸與薄荷香 |
¥750 |
| 手沖咖啡 Brewed Coffee | 手沖咖啡・綜合配方（Batch Brew｜Blend ブレンド） | ¥500 |
| 手沖咖啡續杯（Batch Brew Refill リフィル） | ¥250 | |
| 冷萃咖啡 Cold Brew | 冷萃咖啡（Cold Brew コールドブリュー） | ¥600 |
| 冷萃咖啡續杯（Cold Brew Refill リフィル） | ¥250 | |
| 氮氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew ナイトロコールドブリュー） | ¥700 | |
| 義式咖啡 Espresso | 濃縮咖啡（Espresso エスプレッソ） | ¥450 |
| 美式咖啡 熱/冰（Americano アメリカーノ） | ¥550 | |
| 瑪奇朵（Macchiato マキアート） | ¥550 | |
| 科爾塔多（Cortado コルタード） 組成：濃縮咖啡 + 等量熱牛奶 特色：奶香柔和，咖啡風味清晰，口感順滑 |
¥580 | |
| 卡布奇諾（Cappuccino カプチーノ） | ¥600 | |
| 拿鐵 熱/冰（Latte ラテ） | ¥650 | |
| 摩卡 熱/冰（Mocha モカ） | ¥750 | |
| 通寧濃縮咖啡（Espresso Tonic エスプレッソトニック） 組成：濃縮咖啡 + 通寧水 + 冰塊 特色：猶如『咖啡版琴湯力』 |
¥650 | |
| 加料選項 Add-ons | 燕麥奶（Oat Milk オーツミルク） | +¥50 |
| 低因咖啡（Decaf デカフェ） | +¥50 | |
| 濃縮加一份（Extra Shot ショット追加） | +¥150 | |
| 風味糖漿 香草 / 焦糖（Flavor Syrup バニラ / キャラメル） | +¥100 | |
| 抹茶 Matcha | 抹茶拿鐵 熱/冰（Matcha Latte 抹茶ラテ） | ¥800 |
| 巧克力飲品 Chocolate Drinks | 熱巧克力（Hot Chocolate ホットチョコレート） | ¥680 |
| 冰巧克力（Iced Chocolate アイスチョコレート） | ¥680 | |
| 茶飲 Tea | 和紅茶 熱/冰（Japanese Black Tea 和紅茶べにふうき） | ¥650 |
| 花果茶 僅熱飲（Flower Tea フラワーティー） 組成：蘋果乾 & 玫瑰 特色：花果清香，甜潤柔和 |
¥750 | |
| 兒童飲品 Kids Drinks | 兒童巧克力 熱/冰（Kids Chocolate キッズチョコレート） | ¥550 |
| 寶寶奇諾（Babyccino ベビーチーノ） 組成：蒸奶泡（無咖啡因） 特色：奶泡輕盈，專為兒童設計 |
¥350 | |
| 牛奶 熱/冰（Milk ミルク） | ¥350 | |
| 霜淇淋 Soft Serve Ice Cream | 冷萃霜淇淋 杯/甜筒（Cold Brew Soft Serve コールドブリューソフト） | ¥700 |
| 牛奶霜淇淋 杯/甜筒（Milk Soft Serve ミルクソフト） | ¥600 | |
| 綜合霜淇淋 杯/甜筒（Half&Half Soft Serve ミックスソフト） | ¥700 | |
| 季節風味霜淇淋 僅杯裝（Seasonal Syrup Soft Serve シーズナルシロップソフト） | ¥700 | |
| 濃縮咖啡阿芙佳朵（Espresso Affogato エスプレッソアフォガート） 組成：香草冰淇淋 + 濃縮咖啡 特色：冰火交融，苦甜平衡 抹茶阿芙佳朵（Matcha Affogato 抹茶アフォガート） 組成：香草冰淇淋 + 濃抹茶 特色：抹茶清香搭配冰淇淋的綿密 |
¥700 / ¥800 | |
Stumptown Coffee 京都店 Must Drink & Eat
Stumptown 京都店除了咖啡，其實也有不少「固定會被點名」的飲品與點心。
必喝咖啡
- Hair Bender 配方豆：是濃縮（Espresso）、拿鐵和美式的基底，帶有黑巧克力、櫻桃、太妃糖與柑橘風味，被很多咖啡迷視為經典。
- 燕麥奶拿鐵（Oat Milk Latte）：咖啡的醇厚和燕麥奶的自然甜味結合，口感順滑，算是京都店很受歡迎的選項。
- 冷萃咖啡（Cold Brew）：帶有清爽果酸和乾淨層次，夏天時特別有人氣。
- 限定特調：偶爾會有柚子、黑七味風味的創意飲品，算是京都店的小驚喜。
必嚐點心
- 柚子甜甜圈（Yuzu Donuts）：酸甜清爽，在網路評價裡幾乎是一致好評。
- 葡萄酥麵包：這次我點的就是這款，外皮酥脆、葡萄乾香甜，搭配拿鐵很合拍。
- 可頌（Croissant）：層次分明、奶香濃厚，也是常被提到的經典選擇。
- 黑七味餅乾：把京都名產香辛料融進餅乾裡，甜中帶辣，很有記憶點。
- 偶見鹹食：像可頌三明治，甚至有人分享過「九條蔥與吻仔魚雞蛋三明治」這樣的隱藏款。
看過這些介紹後，我自己也默默列了一份「下次再訪清單」：夏天一定要試試冷萃，搭配一個柚子甜甜圈；天氣冷的時候，可能會點薑餅拿鐵，再來一塊黑七味餅乾。這樣想一想，好像已經替下一次的午後找好了理由。
Stumptown Coffee 京都 ACE Hotel 店｜店家資訊
| Stumptown Coffee 京都店 | |
|---|---|
| 地址 | 京都府京都市中京區車屋町 245-2，ACE Hotel Kyoto 1樓 |
| 地鐵 | 京都市營地下鐵 烏丸線／東西線 → 烏丸御池站（Karasuma Oike Station）6號出口(或南出口)，出口即為新風館的地下樓層。 |
| 巴士 | 於「烏丸御池」巴士站下車，步行數分鐘即可抵達 |
| 電話 | +81-75-229-9000 （提醒：電話服務可能僅支援日語） |
| 營業時間 | 每日 07:00 – 19:00 小提醒：Stumptown 每日早上 7 點即開始營業，非常適合旅人外帶早餐。ACE Hotel 大廳的長桌和沙發區在早晨格外宜人，你可以在滿溢晨光的設計空間裡，享受城市甦醒時的清新氛圍。 |
| 官方網站 | Stumptown Coffee Roasters Kyoto – ACE Hotel |
| 消費方式 | 僅提供現場點餐，不接受預約 |
| 付款方式 |
信用卡：VISA、MasterCard、JCB、AMEX、Diners 電子貨幣：Suica、ICOCA、Rakuten Edy、iD、QUICPay 等 QR Code：不支援 現金：可使用 |
| 其他資訊 |
店員多可英日雙語溝通。 新風館和 ACE Hotel 為當地咖啡、設計圈、藝文活動熱門聚集地，不定期舉辦展覽或小型市集。 |
結語：一杯咖啡，一座城市
對我來說，Stumptown Coffee 京都店不只是「喝咖啡」的地方，而是一個讓人感受文化交流的場域。作為一個住在京都的外國人，我特別喜歡這種「全球品牌 × 在地文化」的融合。
在這裡，你可以帶著電腦寫一天的日記，也可以靜靜坐在沙發上觀察世界各地的旅人。當手裡的拿鐵香氣與葡萄酥麵包的甜香交織時，我覺得自己同時置身於波特蘭與京都。
如果你正在計劃京都旅行，想體驗一間結合精品咖啡、設計建築與在地特色的咖啡館，Stumptown Coffee Roasters 京都店絕對值得你加入清單。