嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的《食不相瞞》要和大家分享一道讓人一吃就記住的北義甜點代表作：義大利天堂蛋糕（Torta Paradiso）。
這款天堂蛋糕是一道來自義大利北部帕維亞市的經典甜點，由甜點師 恩里科．維戈尼（Enrico Vigoni）發明。傳說中，一位貴族夫人在品嚐後，被它鬆軟的口感，以及融和了柑橘與奶油的香氣給驚豔到，驚呼：「這味道簡直像天堂一樣！」於是它便有了這個唯美浪漫的名字——天堂蛋糕（Torta Paradiso）。
而它也不僅是只有名字唯美浪漫，這款蛋糕更曾在 1906 年米蘭世界博覽會榮獲金牌，使它成為北義的經典印記，是許多北義人心中的懷舊美食之一。
天堂蛋糕的外層烤得酥香輕脆，內裡卻柔軟細緻、輕盈綿密，吃進嘴裡彷彿入口即化，濃郁的奶油香氣中帶著檸檬與香草的清爽餘韻。你可以選擇最簡單的經典吃法——灑上糖粉直接享用，也可以在蛋糕冷卻後，夾上一層果醬或打發鮮奶油，變成精緻的分層蛋糕。很多義大利甜點師甚至會用它取代海綿蛋糕，作為婚禮或節慶蛋糕的基底，可見它的受歡迎程度。
延伸推薦，宛如天堂般風味的食譜：
有波士頓傳奇經典之稱的：美式藍莓馬芬
源自紐約長島與紐澤西州人氣超高的經典點心：費城絨毛蛋糕 Philly Fluff Cake
很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕
充滿春天色彩、不含油脂的小糕點：水仙花蛋糕
高雅清香、顏值出眾的：糖煮洋梨磅蛋糕。
這款蛋糕不難做，只要掌握幾個步驟與細節，就能烤出鬆軟香氣十足的成品，是非常適合初學者也能成功的入門義式奶油蛋糕。準備好進入一場味蕾的天堂之旅了嗎？一起來試做這款百年經典的 Torta Paradiso 吧！
義大利天堂蛋糕食譜與做法
義大利天堂蛋糕的食材表
📍烤模尺寸：直角馬芬六連模，單格的尺寸為直徑 6cm x 高 3.5cm, 份量約 6 人份, 這個量也適用於六吋的圓模。
烤模尺寸不同？沒關係，使用我們的烤模尺寸轉換工具來換算。
- 無鹽奶油 100g
- 糖粉 100g
- 低筋麵粉 60g
- 馬鈴薯澱粉 60g (即俗稱的馬鈴薯太白粉、片栗粉)
- 全蛋 60g, 室溫 (約一顆大型雞蛋)
- 蛋黃 40g, 室溫 (約兩顆大型雞蛋的蛋黃)
- 鹽 1 克
- 泡打粉 2 克
- 檸檬皮碎 1/2顆
- *糖粉 適量，用於裝飾
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
義大利天堂蛋糕做法步驟
- 在烤模內抹奶油，並撒上麵粉
- 先將低粉、馬鈴薯澱粉和泡打粉過篩，並用叉子等工具混合均勻
- 用刨刀將 ½ 顆檸檬皮磨進糖粉裡，備用
- 將已經足夠軟化的無鹽奶油放入打發盆中，然後倒入先前備好的糖粉跟檸檬皮，可先用刮刀混勻以避免飛粉，再以電動攪拌機以中高速打六～七分鐘，直到接近白色的蓬鬆質地，若做的分量多，攪打時間也會拉長
- 加入蛋黃和鹽，以中低速打至混合均勻
- 加入全蛋液，一樣以中低速打入完全乳化均勻
- 分兩次倒入篩過的乾粉，以翻拌的手法將麵粉混勻 (亦可用機器以最低速替代，但不要過度攪打)，直到看不見乾粉，若做的份量大，可與雞蛋交替倒入
- 將麵糊倒入烤模中約60%滿，把表面稍微整平
- 烤箱預熱 170°C，烘烤約 35-38 分鐘（根據自家烤箱的功率調整）
- 出爐後，先不要脫模，稍微放涼約 10 分鐘，再將其倒置到盤子上，完全冷卻約1小時
- 冷卻後撒上糖粉即可享用
詳細的製作步驟可參考影片：義大利天堂蛋糕
製作義大利天堂蛋糕常見問題與注意事項
天堂蛋糕雖然做法簡單，不過在打發、混合與攪打控制上都有不少小技巧。以下整理出在製作時常見的問題，幫助大家在第一次做的時候就能大成功。
這款天堂蛋糕跟一般的海綿蛋糕相比，口感上有什麼特色？
傳統的海綿蛋糕(génoise)，口感上會比較粗糙也比較沒有那麼濕潤。而這款天堂蛋糕最大特色就是「外酥內軟」，外層是酥鬆爽口質地，而內裡則細緻綿密又濕潤柔軟，有一種入口即化的感覺。蛋糕本身有濃郁的奶油香氣，搭配淡淡的檸檬香，風味非常清爽、層次豐富。這樣的口感也讓許多義大利甜點師會拿它來取代傳統的海綿蛋糕，用於製作分層蛋糕。
馬鈴薯澱粉的作用是什麼？可以換成其他的食材嗎？
這份食譜的核心之一就是使用馬鈴薯澱粉(也叫太白粉或片栗粉)。它能夠讓蛋糕的內部組織更細緻、柔軟，也提升入口即化的效果。相比一般麵粉，馬鈴薯澱粉沒有筋性，能做出非常輕盈的口感。建議不要用玉米粉或地瓜粉取代，因為不同澱粉的吸水性與質地會有明顯差異，可能會讓成品口感失真。
奶油和糖要怎麼打發才正確？
奶油與糖的打發是這個蛋糕能否成功的關鍵之一。奶油一定要「適度軟化」，打的時候要打到「接近白色」的蓬鬆狀態。我們這次的量大約打了 6～7 分鐘，如果做的是更大的份量，可能需要 10 分鐘左右。建議每打 2 分鐘就刮一次盆，確保上下打勻，這樣才不會出現結塊或油水分離。
雞蛋可以從冰箱取出後直接使用嗎？
不可以喔！這個配方的奶油比例高，如果蛋是冷藏直接使用，溫度太低會讓奶油重新變硬，導致麵糊乳化失敗，整體口感會大受影響。正確做法是使用「室溫蛋」，冬天時還可以將蛋放入約 40°C 的溫水中稍微隔水加熱，確保加入時不會影響奶油的狀態。
由於這次的食譜的是比較迷你的小杯裝份量，如果改要做 6 吋圓模或更大尺寸的蛋糕，無論使用蛋黃或全蛋，建議都採「分次加入」的方式。一次加太多，奶油容易乳化不完全，會很容易產生油水分離的狀況。分 2～3 次加入，每次都確保攪拌均勻再加下一次，這樣才能維持麵糊的穩定與細緻度。
如果要用圓模來烤，時間與溫度怎麼調整？
這個食譜也非常適合使用「6 吋圓形烤模」來製作。如果你選擇用圓模，烘烤時間可以控制在 38～40 分鐘。也可以用竹籤插入蛋糕中心來判斷，只要拔出來是乾淨的就表示烤好了。千萬不要烤過頭，因為一旦烘烤過久，蛋糕會變乾，口感也容易變得鬆散、易碎。
蛋糕冷藏後變硬怎麼辦？
這款蛋糕出爐稍微放涼後，就能直接享用。如果冷藏的話，這款蛋糕因為奶油比例高，冷藏後會自然變硬。建議在享用前可以稍微「回烤」一下，把口感還原到剛出爐的狀態。可將蛋糕放入預熱至 160°C 的烤箱中，烤約 8～10 分鐘，溫度與時間請依實際大小與烤箱狀況微調。溫熱時吃起來會有更香、更濕潤的口感，非常推薦！