巧克力美式軟餅乾的做法與食譜:爆漿軟餅乾的最高境界,紐約名店 Levain 復刻版食譜

美式巧克力爆漿軟餅乾食譜與作法
美式巧克力爆漿軟餅乾

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點:美式巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie)


比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦(好比可愛的法式貓舌頭餅乾),美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值,有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度,但不得不承認,它很醜,可是它實在是很好吃,特別是在K書K了一整天,或者加班趕工時,來上一片就會瞬間有種被療癒到的感覺。


美式軟餅乾有很多種做法和口味,我們這次的食譜是復刻了像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾。而這款風格的餅乾算是目前為止,我們吃過最好吃的!
也許是個人偏好,也或許是巧克力跟核桃的混搭就是絕配,它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同,吃法也有點意思,它適合微溫時享用,那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心,很令人驚豔,但我們也發現即使冰冰的吃,一樣出眾。


因此,如果你是軟餅乾的愛好者,或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感,那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾,相信你會喜歡。


美式巧克力爆漿軟餅乾食譜與做法


製作巧克力軟餅乾的食材
製作巧克力爆漿軟餅乾所需的食材

巧克力爆漿軟餅乾的食材表


份量:約 6 個 4 盎司的餅乾(或 4 個 6盎司的餅乾)

  • 冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀
  • 細砂糖 50g
  • 黃砂糖(或三溫糖) 75g
  • 低筋麵粉 70g
  • 中筋麵粉 105g
  • 中大型蛋 1顆
  • 泡打粉 2g
  • 蘇打粉 2g
  • 鹽 2g
  • 核桃 82g
  • 64% 鈕釦巧克力 150g

巧克力爆漿軟餅乾做法步驟


  1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩,再加入鹽混合均勻,備用
  2. 將核桃用手指掰成一半
  3. 把雞蛋打散
  4. 取一個大型料理盆,加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液,以低速攪打混勻,不用打發,也不用打到泛白膨鬆
  5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入,一樣以低速混合均勻,最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻,攪到看不見乾粉為止
  6. 倒入核桃跟巧克力,儘可能翻拌均勻,但不要過度攪拌壓實
  7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜,儘可能服貼於麵團表面,然後送進冰箱冰15分鐘,這樣比較好塑形
  8. 把麵團分成六等份,每一份麵團約為113克,每個麵團稍微塑成堆高的圓形,不要壓實,表面也不需要光滑,也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸,每一份麵團約 170克左右,可做四片餅乾
  9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋,再冷藏45分鐘,冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
  10. 取出三個餅乾麵團來烤,烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘,由於餅乾烘烤後會攤平變大,麵團之間最少要保留2吋以上的距離,若烤箱較大可一次烤四個
  11. 出爐後,在烤盤放涼三十分鐘,趁還有一點溫度享用最為美味。冰過的餅乾在吃之前可以用150°C加熱回烤8鐘,一樣可以嚐到爆漿的滋味哦!另外冰冰吃也相當好吃

詳細的製作步驟可參考影片:美式經典:巧克力爆漿軟餅乾


製作巧克力爆漿軟餅乾常見問題與注意事項