來名古屋的朋友們，你們第一天晚餐都吃什麼呢？對我來說，毫無懸念就是名聲響亮的庶民料理「矢場丼（矢場とん）」。

這家創立於昭和22年(1947年)的味噌豬排專門店，不僅僅是名古屋當地人的驕傲，也是觀光客口耳相傳的定番美食。最主要是它在名古屋市區分店眾多，不需刻意安排，只要順著路走，無論是逛到榮、大須、名古屋車站，甚至百貨地下街，都很容易遇見，對遊客來說，肯定是不用花時間想的首選了。我不確定大家都是怎麼展開名古屋的探索，但從一塊剛炸好的味噌豬排開始，似乎是相當不錯的點子。

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從老字號食堂到名古屋必吃美食，矢場丼的堅持與魅力

據說在二戰後，矢場丼創辦人受到名古屋當地小吃 “どて煮”（味噌燉滷牛筋）的靈感啟發，把傳統炸豬排配上在地熟成豆味噌醬汁，開發出一種新的豬排料理，結果這個做法大受歡迎 —— 矢場丼也就靠著這樣獨特的料理，融合特色味噌醬、嚴選豬肉與昭和懷舊氛圍，從一間街角食堂，一步步打造成全國連鎖的炸豬排品牌，成為名古屋必吃美食之一。

他們的店名「矢場やばとん」，則是源自於創業地「矢場町やばちょう」，而那隻穿著相撲服裝(まわし)的吉祥物小豬 Boo 醬，非常旗幟鮮明，現在已成為家喻戶曉的品牌象徵。

「矢場町」這個地名，最初是因爲附近有練習弓箭射擊的「靶場」（やば・矢場）而得名，是具有歷史意象的地名。

名古屋メシ：自成一格的濃厚系美食文化

提到名古屋美食，就不能不說「名古屋なごやメシ」這獨樹一幟的飲食文化。它的主要特色包括：

• 豆味噌為靈魂核心
  名古屋料理最大特色是大量使用「豆味噌」（又稱八丁味噌）。與日本其他地區常見的米味噌或白味噌不同，豆味噌色澤深紅、味道濃郁，帶有獨特的發酵豆香與微甘滋味。這種赤味噌耐久煮，常作為湯底、醬料或調味核心，造就出如味噌豬排、味噌煮烏龍麵、味噌關東煮等醇厚滋味的代表料理。
• 重口味、色調深、份量足
  名古屋美食多偏濃口（鹹甜交融，部分帶辣），色澤則以深棕色系為主，與講究淡味與精緻擺盤的日本其他地區形成對比。在配菜與主食的份量上也毫不小氣，強調的是「吃得過癮」的爽快感。
• 庶民料理創意十足
  除了豆味噌料理，名古屋另有許多具地方特色的創意平民美食，例如鰻魚飯三吃（櫃まぶし）、手羽先（炸雞翅）、棊子麵（扁平烏龍麵）、台灣拉麵（台灣沒有的台灣拉麵）、小倉吐司（紅豆奶油吐司）等，皆展現了名古屋人的獨創精神，也成為全日本廣為人知的地方美味。

矢場丼口感豐富的厚切豬排

矢場丼之所以能這麼受歡迎，除了獨特的料理方式，也因為他們對食材和做工都非常講究。

店裡使用的豬肉，是從南九州來的里肌和菲力部位，這種肉吃起來不只帶有油脂的甜味，肉質也很軟嫩，所以吃起來很多汁卻一點都不會膩。而且他們的豬排都是厚切，強調不用鐵槌將肉拍薄，「保持厚度及原汁」；和關東習慣的炸豬排比起來更厚實且有彈性。
豬排雖然厚，但卻完全不乾柴，感覺肉的品質是真的蠻好的，也感覺得出來，店家對肉品的品質相當有信心。
店內也有提供每日限量的鹿兒島黑豚，以及每隻豬只能取出極少部位的「極上肋排（リブ）」，它的特色是油脂香氣特別濃郁，咬起來紮實又過癮，懂吃的老饕一定會愛，適合想追求更高等級享受的人。

酥脆炸衣與靈魂醬汁

除了豬排本身，外面那層炸衣也是好吃的關鍵！矢場丼是使用自家調製的麵包粉，炸出來的外皮酥酥脆脆的，但又不會太硬。就算淋上熱騰騰的特製招牌味噌醬，也不會整個濕掉塌掉。

當然最畫龍點睛的，就是那濃郁深沈的味噌醬了！這個醬是用名古屋當地產的赤味噌（八丁味噌為主）釀造的，經過長時間的熟成，所以豆香味非常有層次，嚐起來是鹹甜平衡的滋味，並有一點點微苦的尾韻。矢場丼很講究的堅持要在豬排上桌之後，才會由工作人員在桌邊現淋醬汁，這樣熱騰騰的醬汁和豬排在接觸的瞬間，會立刻爆發出香氣，同時保有炸衣的酥脆，我想就是這樣的小細節，讓這家店成為名古屋人的愛店。

名古屋地區使用的八丁味噌(豆味噌)，產自距離岡崎城約870公尺的「八丁村(現名八丁町)」，其發酵熟成期在傳統工法上，要求「二夏二冬」，所以至少要 2 年以上的熟成，據傳這種味噌從江戶時代起，就已經外銷到東京了，算是日本歷史最悠久的味噌之一。由於八丁味噌比關西常見的米味噌或白味噌更鹹香濃厚，也讓矢場丼的醬汁風味格外鮮明。對初次品嚐的食客而言，搭配大量高麗菜絲與白飯最為合適，恰到好處地平衡了味噌的厚重口感。

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名古屋矢場丼必吃菜單全攻略：經典推薦都在這

矢場丼的菜單選擇超多，第一次來真的會有選擇障礙。不過別擔心，不管你是小鳥胃還是無肉不歡，在這裡通通找得到對味的選項。以下整理出幾道人氣必點菜色，從大份豪邁到小份吃巧，先看看再點餐，保證不踩雷、吃得開心又滿足！

品名	說明（日文原文）	價格
鹿兒島黑豬系列（鹿児島産黒豚）
草鞋豬排 わらじとんかつ	鹿兒島產黑豬，雙層厚切里肌豬排，附小鉢、沙拉、白飯、味噌湯、漬物 小鉢・ミニサラダ・ごはん・みそ汁・漬物	2,940円（定食） 2,410円（單品）
里肌豬排 ロースとんかつ	使用鹿兒島黑豬，附小鉢、迷你沙拉、白飯、味噌湯、漬物 小鉢・ミニサラダ・ごはん・みそ汁・漬物	2,630円 2,100円（單品）
腰內豬排 ひれとんかつ	使用鹿兒島黑豬，附小鉢、迷你沙拉、白飯、味噌湯、漬物 小鉢・ミニサラダ・ごはん・みそ汁・漬物	2,940円 2,410円（單品）
矢場とん名物
草鞋豬排（雙份豬排） わらじとんかつ	超大份的經典豬排，形如草鞋。可選擇味噌、醬汁或鹽味風味。附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜 ロースとんかつの名物「わらじとんかつ」。みそ・ソース・塩味からお選びいただけます。小鉢・ごはん・みそ汁・漬物	2,000円 1,570円（單品）
極上肋眼豬排系列（極上リブロース）
極上肋眼里肌豬排 リブとんかつ	厚切肋眼部位，附小鉢、白飯、味噌湯、漬物 小鉢・ごはん・みそ汁・漬物	2,000円 1,570円（單品）
鐵板極上肋眼豬排 鉄板リブとんかつ	熱鐵板上桌，附小鉢、白飯、味噌湯、漬物 小鉢・ごはん・みそ汁・漬物	2,100円 1,670円（單品）
腰內豬排定食系列（ひれとんかつ定食）
鐵板腰內豬排 鉄板ひれとんかつ	鐵板熱炒風格，附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜	2,100円 1,670円（單品）
腰內豬排（小份）	附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜	1,580円 1,150円（單品）
腰內豬排（中份）	附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜	2,000円 1,570円（單品）
腰內豬排（大份）	附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜	2,310円 1,880円（單品）
腰內豬排（特大份）	附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜	2,630円 2,200円（單品）
里肌豬排
里肌豬排 ロースとんかつ	附小鉢、白飯、味噌湯、漬物 小鉢・ごはん・みそ汁・漬物	1,450円 980円（單品）
味噌豬排丼系列（みそかつ丼）
味噌豬排丼	附小鉢、味噌湯、捲心菜、醃菜	1,450円 980円（單品）
味噌豬排丼 加青蔥	搭配大量青蔥的豬排丼	1,510円
台灣味噌豬排丼	搭配濃厚台灣風味味噌醬的丼飯	1,650円
味噌豬排丼 青蔥＋蛋黃美乃滋	加青蔥與蛋黃美乃滋的組合	1,570円
味噌豬排丼 起司醬	搭配濃郁起司醬的豪華版本	1,780円
味噌腰內豬排丼系列（みそひれかつ丼）
味噌腰內豬排丼	附小鉢、味噌湯、捲心菜、醃菜	1,580円
味噌腰內豬排丼 加青蔥	搭配大量青蔥的清爽版本	1,640円
台灣味噌腰內豬排丼	搭配台灣風味味噌醬，濃郁厚實	1,780円
味噌腰內豬排丼 青蔥＋蛋黃美乃滋	青蔥與蛋黃美乃滋雙重風味	1,700円
味噌腰內豬排丼 起司醬	搭配濃郁起司醬的豪華版本	1,910円
綜合拼盤＆矢場とん三昧
里肌・炸蝦・蘆筍肉捲 ロース・海老フライ・アスパラ巻	附小鉢、白飯、味噌湯、醃菜	2,420円 1,990円（單品）
里肌・腰內・蘆筍肉捲 ロース・ひれ・アスパラ巻	豬排雙拼＋蘆筍豬肉捲	2,210円 1,780円（單品）
炸蝦・干貝・蟹肉可樂餅 海老フライ・貝柱・蟹コロッケ	三種海鮮綜合炸物拼盤	2,730円 2,300円（單品）
里肌・腰內・炸蝦 ロース・ひれ・海老フライ	經典炸豬排雙拼＋炸蝦	2,310円 1,880円（單品）
里肌・炸蝦・蟹肉可樂餅 ロース・海老フライ・蟹コロッケ	炸豬排＋海鮮雙拼	2,530円 2,100円（單品）
矢場とん三昧套餐 矢場とん三昧	鐵板味噌豬排、迷你腰內豬排、沙拉、白飯、味噌湯、甜點 ロースとひれの食べ比べ・ミニ鉄板どてかつ・ミニサラダ・ごはん・みそ汁・デザート	2,400円（定食）

不踩雷的矢場丼經典推薦

• 味噌豬排定食（みそかつ定食）：厚切豬排＋味噌醬＋高麗菜絲＋白飯味噌湯，完美基本盤。適合第一次來的遊客與食量中上的朋友，想吃經典又不怕味噌重口味的人絕對會非常滿足。
• 鐵板味噌豬排（鉄板みそかつ）：上桌後，工作人員會在客人面前淋醬，好像上演一段「鐵板秀」，當醬汁與鐵板接觸，滋滋聲大響、焦香四溢，非常有趣，鋪在底部的高麗菜因為鐵板的溫度，也會帶有一點焦香氣，重點是高麗菜絲給的很阿殺力。
• 草鞋豬排（わらじとんかつ）：份量大約是一般豬排兩倍，還能選擇一半味噌、一半豬排醬，適合大胃王或兩人分食。我認真覺得除非你的食量非常巨大，或者是重度肉食動物，否則應該吃完一半的肉，就打飽嗝了。但很適合情侶或朋友分食。
• 極上肋排豬排／鐵板版（極上リブとんかつ／鉄板リブ）：頂級稀有部位，厚切200g，油香濃郁，吃一口就知道什麼叫「奢侈的日常」。推薦給追求食材極致、喜歡高脂香濃厚滋味的進階級炸豬排愛好者。
• 味噌豬排丼飯（みそかつ丼）：味噌豬排直接鋪在飯上，肉汁與醬香滲入米飯，每一口都令人幸福。適合午餐想快速解決，又不想犧牲美味的人。份量蠻適中的，蠻適合女生的食量。

日本很多地區的炸豬排專門店，在高麗菜絲的部分給的較為含蓄，即便是無限續點，每次也多是給一點點，但名古屋地區則以「霸氣豪邁」為特色，在一開始上桌時，本身附的高麗菜絲就很多了！每次續點時，又會再給一大堆，完全不怕你吃，就怕你不吃的樣子，真的是很豪邁！有一說是因為，他們搭配的是濃厚系的醬汁，所以需大量蔬菜緩和鹹度。

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實際用餐心得分享｜矢場丼榮 CentRise 店評價

這次我們選擇的是離我們飯店最近，交通方便、氣氛不錯的「榮 CentRise 店」。店面位於地下一樓，桌數蠻多的，只有稍微等一下就入座了。店內除了標準座位外，還有需要脫鞋的木地板坐席區，坐在上面要盤腿用餐，頗有在地食堂的氛圍。

我們分別點了一份「草鞋豬排」和「極上肋排鐵板炸豬排」，一上桌完全被豬排的份量驚到傻眼，高麗菜絲也是滿滿一大盤，給的完全不手軟。努力把豬排吃完後，胃已經全滿，連平常最愛的白飯也只勉強吃了兩三口 —— 真的太飽了。

特別是「草鞋豬排」，完完整整的給了兩大塊豬排。這道菜據說是為了滿足長途旅客或年輕男性的大胃口而發明的。兩大片豬排橫躺在餐盤上，形狀特別拉長，就像日式稻草編的草鞋一樣。而每一塊的分量都是其他店家一般豬排的標準尺寸，光視覺效果就很驚人，仿佛點了兩份豬排飯一樣。這兩塊豬排可以分別淋上不同醬汁，讓人品嚐不同的風味。

至於「極上肋排鐵板炸豬排」，則是選用油花分布均勻的肋眼部位，肉質相當細緻多汁。上桌時用鐵板盛裝，滋滋作響，熱氣和香氣撲鼻，醬汁融合了肉汁和油脂，光聞就讓人口水直流。入口後香嫩軟彈，非常討喜。

它們家的豬排炸衣果然也是一大亮點，薄脆不卡牙，肉質柔中帶勁，油香不膩，味噌醬鹹甜適中、豆香明顯，不死鹹，配高麗菜還蠻搭的，算是很好吃又有特色的炸豬排。

下次如果有機會再來，打算點一份草鞋豬排跟先生一起分，再加點沙拉、小菜等，除了可以品嚐其它的單品，也不會吃不完。

除了主菜，矢場丼定食附的小菜也相當不錯。像是醃漬蓮藕與白蘿蔔，清爽解膩、搭配炸物剛剛好；味噌醃蘿蔔則微鹹微甜，是白飯的最佳拍檔。馬鈴薯沙拉與綜合蔬菜沙拉口感滑順又新鮮，能讓整份定食多一點柔和層次。還有比較特別的像是內臟串燒，軟嫩多汁、充滿味噌香氣，特別適合重口味的食客。當然，最貼心的莫過於高麗菜絲可以免費續加，清脆爽口，簡直是炸豬排的黃金搭檔。

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矢場丼名古屋及鄰近地區主要分店總整理

分店名稱	地址	特色說明
矢場町本店	名古屋市中區大須3-6-18	創業本店，保有昭和時代氣氛，體驗正宗矢場丼必訪。
榮LACHIC店	名古屋市中區榮3-6-1 LACHIC 7F	位於時尚百貨LACHIC內，逛街後順路用餐很方便。
榮CENTRAISE店	愛知縣名古屋市中區榮3-3-21 セントライズ栄 地下1樓（B1F）	位於B1樓，空間舒適有和式座席，適合家庭/團體用餐。
松坂屋榮店	松坂屋百貨地下街	百貨地下美食街，靠近購物區，方便外帶。
名古屋城金鯱橫丁店	名古屋城中區丸1-2（金鯱橫丁內）	名古屋城觀光區旁，美食與觀光一次滿足，親子與長輩皆宜。
名古屋站ESCA店	名古屋市中村區椿町6-9 ESCAR地下街	JR名古屋站旁，交通便利，搭乘新幹線、轉乘等非常方便。
名鐵百貨店	名古屋站名鐵百貨地下層	商圈重鎮，名鐵、地下鐵與百貨人潮，逛街工作皆適合用餐。
朗訊大樓店	名古屋站北側朗訊塔樓B1	環境安靜、上班族據點，適合遠離人群的旅客。
巨蛋前店	名古屋市東區矢田南4-102-3 イオンモールナゴヤドーム前店	位於購物中心內，適合看完棒球賽或購物後用餐。
中部國際機場店	中部國際機場（Centrair）內	機場內商場，旅遊出入境或候機時適合用餐。
豐田T-FACE店	豐田市若宮町1-57-1 T-FACE B館9F	名古屋近郊，購物中心內分店，自駕路過或休息的好選擇。

補充資訊：其他城市如東京、大阪、三重、富山等百貨或車站美食街亦設有分店；京都目前僅偶有快閃活動，無常設店鋪。如遇店鋪調整、營業時間異動，建議出發前再於官方網站確認。

榮 CENTRAISE 店的實用資料

店名	矢場丼 榮 CENTRAISE 店（矢場とん栄セントライズ店）
地址	愛知縣名古屋市中區榮3-3-21 セントライズ栄 地下1樓（B1F）
交通	地下鐵東山線及名城線「榮站」步行約5分鐘
營業時間	平日（週一至週五）：11:00–15:00（最後點餐14:30）、17:00–22:00（最後點餐21:30） 週末及假日（週六至週日）：11:00–23:00（最後點餐22:30）
休息日	每週無休
付款方式	接受信用卡（VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners）及交通卡、電子支付（Suica、PASMO、ICOCA、iD等）
座位數	約100席，包含標準桌位、寢室米風座位及單人吧台席。店內全面禁煙，並有設置無障礙設施。
其他資訊	無停車場，附近有付費停車場

📍這是2025年的資訊，建議訪店前可再次確認官網資訊以掌握最新情況。

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總結｜炸豬排名店推薦｜為什麼矢場丼讓人念念不忘？

老實說，日本各地都有不錯的炸豬排店，尤其在吃過不少間京都的豬排專門店之後，初次吃矢場丼，只覺得肉質很好、份量充滿誠意，當下並沒有覺得特別驚艷，心想「只是另一個好吃的炸豬排」；但過了兩天，居然莫名的想念起他們家的豬排滋味？後勁也真的很強呀！

那一口熱騰騰的炸豬排，搭配鹹中帶甜、濃濃豆味的味噌醬，以及大份量的高麗菜絲。仔細想想，它的醬汁真的蠻有個性的，肉質也選得用心，不油不柴。真的是不能太早下定論，有些東西，是要過一點時間才會發現它的特別。

與日本全國其他地區的炸豬排相比，矢場丼多了一份名古屋メシ的厚重與堅持：那充滿豆味的味噌醬、始終如一的厚切豬排、美味醬汁桌邊淋上的「戲劇感」……這些小細節讓人離開後還會懷念。若你想體會在地風情，或者想一次解鎖名古屋的“定番美食”，真的可以放心把矢場丼加入你的行程表！