嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，要來做一款作法與材料都很簡單，同時也非常優雅美味的夏日冰品：義大利冰糕「提拉米蘇風味」 (Tiramisu Semifreddo)。
大家有沒有感覺，每年的夏天真的是一年比一年熱了，雖然對全球暖化一般人能做得很有限，但是製作一道消暑的美味冰品，卻是完完全全可以掌握的呢！(無論如何都想著吃就對了！)
所以這次，食不相瞞要分享的食譜是：義大利冰糕 Semifreddo，一款可以輕鬆製作的冷凍甜點，也有點像懶人版的冰淇淋，當然也不需要使用專用的冰淇淋機來製作。
Tiramisu 跟 Semifreddo 這兩種甜點都是義大利經典，所以這次我們就想，何不把這兩個經典合而為一，變成提拉米蘇冰糕呢？結果這兩種經典的融合，意外地非常合拍，成品令人相當滿意！ Semifreddo 在義大利文中直譯起來是「半冷凍」的意思，它的口感介於冰淇淋與慕斯之間，柔滑綿密、不會硬梆梆地咬不下去，吃起來既有冰涼感，又非常輕盈舒服。在還沒有家用冷凍機的年代，義大利人就是靠這樣的做法，把甜點冷凍成型來享用，一直流傳到現在，變成夏天非常受歡迎的一款甜點。
Semifreddo 的口味千變萬化，從經典的杏仁堅果風，到充滿夏日情調的水果滋味，非常 free style。而且製作起來十分簡單，只要有一個打發器、一個打發盆跟一個磅蛋糕模就可以搞定，完全不用冰淇淋機，需要的是一點口味上的想像力，由於是用磅蛋糕模做，所以是切片享用，感覺很像在吃蛋糕一樣，消暑又美味。
除此之外，也別忘了適時補充水分、吃清淡飲食、保持充足的睡眠，祝福大家夏日愉快。
延伸閱讀:
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提拉米蘇義大利冰糕食譜與做法
提拉米蘇義大利冰糕的食材表
☞ 冰糕容器尺寸：長17 x 寬8 x 高6 cm 的長方型烤模
, 份量：約 6 人份
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
- 馬斯卡邦 65g
- 鮮奶油 125g
- 煉乳 80g
- 濃縮咖啡 15ml, 用於內餡
- 蘭姆酒 15ml
- 濃縮咖啡 65ml, 用於手指餅乾
- 手指餅乾 約九個，不同尺寸的 ladyfinger 用量會不同
- 無糖可可粉 適量
提拉米蘇義大利冰糕做法步驟
- 烤模裡均勻的抹點植物油，然後鋪上保鮮膜，油可以幫助保鮮膜服貼固定
- 容器裡倒入 65ml 的濃縮咖啡跟 15ml 蘭姆酒，攪勻備用
- 以中低速打發馬斯卡邦起士，大概打至平滑的乳霜狀即可，約一分鐘
- 加入鮮奶油，以中速攪打至濕性發泡
- 加入煉乳跟濃縮咖啡，先以低速混勻，接著改以中速攪打至乾性發泡
- 在烤模裡倒入 ⅓ 冰糕內餡，大致鋪平
- 把手指餅乾的正反兩面，快速的浸入蘭姆咖啡汁裡，然後整齊地鋪在冰糕內餡上
- 再倒入 ⅓ 內餡，上面再鋪一層手指餅乾
- 倒入剩下的 ⅓ 內餡，並抹平表面，送進冰箱冷凍過夜，或最少六小時
- 可以敷上擰乾的熱毛巾或浸在熱水中數秒，來幫助脫模，脫模後在表面撒可可粉，即可切片享用，冷凍保存可以放六週到一個半月
詳細的製作步驟可參考影片：提拉米蘇義大利冰糕
製作提拉米蘇冰糕常見問題與注意事項
雖說提拉米蘇冰糕（Semifreddo）是一款不需要烤箱也不太需要高超技巧的甜點，但在製作時還是有些地方需要特別注意，以下幫大家整理了幾個常見問題與處理方式：
- 馬斯卡邦起司油水分離了？
- 混合馬斯卡邦與鮮奶油時要注意什麼？
- Semifreddo 一定要用磅蛋糕模嗎？
- 冰糕怎麼脫模才不會黏住或壞掉？
- 冰糕脫模後表面皺皺的，怎麼補救？
- 煉乳是一定要的嗎？有替代品嗎？
馬斯卡邦起司油水分離了？
馬斯卡邦是一種脂肪含量高的起司，處理時如果打太久、溫度太高，真的很容易油水分離，看起來整個「崩壞」，所以建議這種起司從冰箱拿出來後，不要放太久，大概回溫一兩分鐘就好，讓它還保有一點冰涼的狀態這樣最好。
同時打的時候也要記得全程使用中低速，而且時間不要太長，大概一分鐘、打到乳霜狀就可以了。要避免打太發，因為這樣反而更容易分離。如果你要混合鮮奶油，也建議讓兩者的溫度接近一點，才能避免溫差造成變質。
混合馬斯卡邦與鮮奶油時要注意什麼？
這步驟也是成敗關鍵之一。首先是溫度控制，兩者盡量不要一冷一熱，否則一混合就容易油水分離。可以先讓鮮奶油稍微退冰，馬斯卡邦也不要完全放室溫太久，讓它們在差不多溫度時再混合。
打的時候要注意質地變化，如果發現混合後質地變粗、或出現一點點結粒感，代表可能有些打過頭了。這時可以減速慢打幾下，讓質地恢復順滑。
Semifreddo 一定要用磅蛋糕模嗎？
其實不一定要！雖然很多人都用磅蛋糕模來做 Semifreddo，主要是它好切好脫模，但只要你選的容器可以放進冷凍庫、能順利脫模，其實任何形狀的模具都可以用。像是方形保鮮盒、小圓模，甚至是杯裝也很OK。
不過建議在模具裡先薄薄抹一層植物油，再鋪上保鮮膜，這樣冰糕比較不會沾黏，脫模也更容易成功。保鮮膜會服貼得更好，不會有氣泡或皺褶卡在表面，成品會比較美觀。
冰糕怎麼脫模才不會黏住或壞掉？
Semifreddo 的質地不像冰磚那樣硬硬的，它比較偏慕斯質感，所以一點點融化就會變軟。這時候可以用「熱毛巾法」幫忙：拿乾淨毛巾用熱水稍微泡過（或微波爐加熱 40～50 秒），然後包住模具敷個十秒左右，就可以幫助冰糕鬆脫了。
脫模時手要穩，如果保鮮膜有鋪好，輕輕一拉就可以整塊倒出來，基本上不會失敗。如果你模具比較淺或冰得不夠久，建議先再冷凍 15 分鐘左右，讓冰糕更定型一點再脫模。
冰糕脫模後表面皺皺的，怎麼補救？
因為是用保鮮膜包覆冷凍，表面有些皺摺其實是正常的啦。如果你是自己吃，皺一點也沒關係；但如果是要拍照或請客，那可以用一支泡過熱水、擦乾的抹刀，輕輕把表面刮平，就會好很多。
或者也可以靠裝飾來轉移注意力，像是撒一層可可粉、鋪上碎堅果或刨一些巧克力片，甚至加幾片薄荷葉，就會看起來像是甜點店端出來的一樣有質感。如果覺得冰糕太軟不好處理，也可以放回冷凍庫稍微冷一下再修飾。
煉乳是一定要的嗎？有替代品嗎？
傳統的義式 Semifreddo 原本是用生蛋來製作的，特別是蛋黃，會打發後混入其他材料中，讓冰糕有濃郁又滑順的口感。不過這樣的做法會有生蛋的食安疑慮，像是沙門氏菌風險，尤其在台灣氣候偏熱的情況下，保存上也不太容易，所以後來很多食譜都改用煉乳來替代生蛋，所以煉乳本身其實就是替代方案喔。
那麼改用「煉乳」來取代蛋黃，除了吃起來同樣濃郁滑順外，還多了一種淡淡的奶香甜味，而且做法也更簡單、不需要額外加熱或殺菌，對新手來說更安心。煉乳也有一點類似蛋黃的稠度，跟打發鮮奶油與馬斯卡邦混合時也很容易融合，大家可以試試看。