嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的《食不相瞞》要來分享一款簡單好做、果粒飽滿又超好吃的法式果醬：麝香葡萄果醬(Confiture de Muscat, Muscat Jam)。
麝香葡萄是世界上歷史最悠久的葡萄品種之一，不只有常見的翠綠色，還有白色、紅色、甚至深紫紅等不同品種。它既是釀酒的主要原料，也因為風味濃郁、果肉多汁而非常適合生吃。特別是日本的麝香葡萄，皮薄無籽、香甜爽口，外表晶瑩剔透，幾乎成了來日本旅遊時的必吃水果。
這次做的麝香葡萄果醬，不只保留了葡萄的天然香氣，也封存住了那份細緻又清甜的果肉口感。這次的食譜靈感來自被譽為「法國果醬女王」的 Christine Ferber，果醬女王的果醬食譜一向以保留食材本味聞名，做法細膩。我們依照她的做法做了些調整，雖然整體製作需分兩天，但每次熬煮時間都不長，關鍵在於讓葡萄慢慢糖漬入味，這樣果粒才能晶亮Q彈、吃起來還會在口中爆汁，非常過癮！
這款自製果醬的搭配方式也很多元，抹在麵包上當早餐、拌進優格、搭配冰淇淋或美式鬆餅、英式司康或是比司吉(Biscuit)都好吃，甚至加入紅茶也別有一番風味。喜歡鹹甜交織的朋友，也可以試試看搭配煎鴨胸或熟成起司，真的會讓人驚艷。想找一款不失手、又能留下果肉口感的果醬食譜，這款麝香葡萄果醬絕對值得你動手試試！
說到果醬，自然不能錯過這款法式草莓果醬的食譜，這是我們果醬食譜中最有人氣的一款。
而以優雅高級感聞名的：玫瑰荔枝覆盆子果醬也是做過的朋友都愛不釋手。
還有一年四季都可以做的法式蘭姆香草鳳梨果醬
法式麝香葡萄果醬食譜與做法
法式麝香葡萄果醬的食材表
份量：約可做出 500~600ml 的果醬，果醬瓶為 500ml, 做出來會再多一個 100ml 的小瓶
- 麝香葡萄 500g, 洗淨、瀝乾
- 糖 112g, (第一階段用糖)
- 水 30g
- 蘋果 200g
- 糖 224g, (第二階段用糖)
- 現擠檸檬汁 30g
- *準備一張料理盆直徑大小的烘焙紙
法式麝香葡萄果醬做法步驟
- 先取出約 20% 的葡萄切半，約十顆(也可依喜好增加切半的份量)
- 在鍋裡加入 112g 的糖和 30g 的水，並將所有葡萄倒入鍋中，以中小火煮至沸騰後再煮 5 分鐘，直到果皮裂開、砂糖完全溶解，期間輕輕攪拌
- 取一個料理盆，放上篩網，把煮好的葡萄糖水倒入，去除葡萄皮，再把去皮的葡萄和糖水倒回鍋子裡放涼
- 把蘋果削皮、去籽，取淨重 200g 的果肉，切成四半後再片成 2mm 的薄片
- 將蘋果片、224g 的糖和 30g 的檸檬汁倒入果醬鍋中，開中小火，輕輕攪拌，煮到微滾後關火
- 將烹煮過的所有食材倒入料理盆，並蓋上烘焙紙，要讓烘焙紙完全服貼表面，放涼後，蓋上保鮮膜並移至冰箱冷藏一夜或最少 12 小時
- 將糖漬一夜的材料倒回果醬鍋中，以中大火 (看各家瓦斯爐火力) 煮至沸騰後，再煮 6~8 分鐘，期間不停攪拌並仔細撈去浮沫
- 檢查果醬的稠度，由於蘋果的果膠豐富，煮過頭果醬會變稠硬，可事先把小碟子放在凍箱，煮到差不多時倒幾滴在碟子上，若呈膠化即表示完成
- 將果醬鍋離火，立即分裝到事先消毒好的瓶罐中，旋輕瓶蓋，倒扣放涼
- ** 完成的果醬，在未開封情況下可以保存半年之久，開封後請儘快享用
詳細的製作步驟可參考影片：如何製作法式麝香葡萄果醬
製作法式麝香葡萄果醬常見問題與注意事項
這款麝香葡萄果醬香甜清爽、口感飽滿，不僅適合搭配麵包、優格、鴨胸等料理，也很適合作為手作果醬的入門食譜。但想做出果粒完整、風味穩定的成果，還是有不少關鍵細節要掌握。以下整理出影片中的常見問題與實用小提醒，讓你一次搞懂、成功率大大提升！
- 如果不是麝香葡萄，其他不同葡萄品種也可以嗎？需要做什麼調整呢？
- 如果買到的麝香葡萄的甜度太高，可以減糖嗎？
- 果醬一定要這麼多糖嗎？糖太少會怎樣？
- 可以用有籽的葡萄嗎？怎麼處理？
- 果醬熬煮時間怎麼拿捏？果肉要煮多久？
- 這款果醬能保存多久？開封後要注意什麼？
- 這款果醬適合怎麼吃？除了抹麵包還有其他搭配嗎？
如果不是麝香葡萄，其他不同葡萄品種也可以嗎？需要做什麼調整呢？
基本上，大多數葡萄都可以做成果醬，但要煮得成功、好吃，還是有些細節要注意。像麝香葡萄的果肉比較結實、汁水不多，所以煮的時候比較不容易煮爛；而像巨峰葡萄則比較多汁、果肉軟，若直接用同樣時間熬煮，很可能會煮過頭、果肉碎掉。
如果你用的是其他葡萄品種，建議可以先嚐看看甜度，果肉軟硬也稍微摸一下，根據實際狀況來調整糖量和熬煮時間。如果不確定，也可以先做一點點試煮，小批量測試最安心喔！
如果買到的麝香葡萄的甜度太高，可以減糖嗎？
可以的。如果你買到的麝香葡萄甜度超過 20°，的確是可以適度的減糖。我們這次買到的麝香葡萄甜度相當高，所以糖量控制在 60% 左右，而且還加了檸檬汁來平衡甜度，讓味道不會膩。但如果你用的是比較酸或普通甜度的葡萄，糖量可能還是要回到 70~80% 比較保險。
果醬一定要這麼多糖嗎？糖太少會怎樣？
果醬之所以能久放，就是因為糖本身就是天然的防腐劑。一般來說，傳統果醬的糖量建議落在水果重量的 80%。如果你希望保留久一點、甚至送人，那建議糖不要低於 70%。
如果糖加太少，會發生幾個問題：第一是不好保存，容易壞掉；第二是熬煮時間會拉長，由於果醬理想的熬煮溫度在105~106°C，如果糖分太少，要煮到這個溫度，熬煮的時間就要拉長(把水給蒸發掉，才能達到同樣濃度的糖分)。這樣容易導致水分流失過多，做出來的果醬口感會變硬、甚至結晶。除非你是要當天吃完，否則不建議任意隨便減糖喔。
可以用有籽的葡萄嗎？怎麼處理？
可以，只是會稍微麻煩一點。有籽葡萄記得在煮之前先切半、把籽挑出來。煮完之後，等稍微放涼，再把皮撕掉即可。這樣不但能保留果肉形狀，也不會咬到籽影響口感。
如果你怕麻煩，也可以把整批葡萄先燙過、壓碎過濾成去皮泥，但這樣就比較像濃稠果醬（jam），而不是果粒型（confiture）了，看你自己想要的口感來決定喔。
熬煮時間怎麼拿捏？果肉要煮多久？
這款果醬分兩天煮，第一天糖漬，第二天加熱收汁。第一天的步驟就是把葡萄糖漬在糖裡，放進冰箱靜置讓葡萄裡面的水分釋出，糖跑進去這樣；第二天再加熱煮沸。第二天煮的時間不用長，只要煮到果膠開始作用，也就是大約 105~106°C 就可以關火了。如果沒有溫度計，可以用「滴冷水測試法」：滴一點果醬液在冰水中，能立刻凝固就差不多好了。
這款果醬能保存多久？開封後要注意什麼？
如果糖量足夠（70~80%）又有做好熱罐裝密封程序，常溫可保存 1~3 個月沒問題。
如果你有刻意減糖，那最好冷藏保存並儘快食用，避免久放變質。瓶子要用煮沸消毒過的玻璃罐，蓋緊之後倒扣放涼幫助密封，這些小動作都能幫助果醬保存得更久。
這款果醬適合怎麼吃？除了抹麵包還有其他搭配嗎？
除了最經典的抹麵包、法棍，你也可以拌進希臘優格、淋在香草冰淇淋上，或搭配鬆餅、比司吉一起享用。如果你喜歡鹹甜混搭，它搭配香煎鴨胸或熟成起司也超級合拍。 甚至加入伯爵茶或紅茶裡，都有驚喜風味，像極了歐洲的早午茶時光。這款果醬不只可口，還很有彈性，一瓶在手，美味萬用！