嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的高顏值甜點：焦糖布丁燒 (焦糖布丁蛋糕/Caramel Pudding Castella Cake)。
這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^
我們在這份食譜裡的布丁跟 Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人呢。
雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡這次的食譜。
焦糖布丁燒食譜與做法
焦糖布丁燒的食材表
容器尺寸：140ml 耐熱玻璃杯
份量：約 5-6 杯
☞ 焦糖
- 砂糖 60g
- 水 15g
- 熱水 30g
☞ 卡士達布丁
- 溫牛奶(60°C) 320ml
- 砂糖 50g
- 蜂蜜 10g
- 全蛋 3個
- 蛋黃 1顆
☞ Casella蛋糕
- 全蛋 1
- 砂糖 25g
- 蜂蜜 10g
- 低粉 30g
焦糖布丁燒做法步驟
- 先來做焦糖：在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
- 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
- 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
- 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時
- 接著來做布丁：打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
- 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
- 用比較的細的篩網過濾1-2次
- 再來做蛋糕麵糊：將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
- 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
- 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
- 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉
- 最後來組合焦糖布丁燒：在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
- 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
- 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
- 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
- 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味。
詳細的製作步驟可參考影片：焦糖布丁燒
製作焦糖布丁燒常見問題與注意事項
下面整理了一些大家在製作焦糖布丁燒時，比較容易忽略或是經常詢問的幾個地方：
出爐時，發現布丁層還是水水的，是哪裡做錯了？
布丁層水水的表示布丁還沒烤熟(凝固)，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁層最終一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。
另外，如果擔心延長烘烤時間會造成上層的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看，或者在蛋糕表面蓋上一層錫箔紙隔熱。
水浴的溫度要多少度？
水浴盆裡的水，水溫最少要80度以上，同時水位的高度也要到達布丁層的一半左右，如果水的溫度不到，那麼在烘烤時，就要花更多時間來把溫度提高起來，水的高度不夠，也會影響布丁層的凝固。