嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的高顏值甜點：焦糖布丁燒 (焦糖布丁蛋糕/Caramel Pudding Castella Cake)。
這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^
我們在這份食譜裡的布丁跟 Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人。 雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡這次的食譜。
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焦糖布丁燒食譜與做法
焦糖布丁燒的食材表
容器尺寸：140ml 耐熱玻璃杯，份量：約 5-6 杯
☞ 焦糖
- 砂糖 60g
- 水 15g
- 熱水 30g
☞ 卡士達布丁
- 溫牛奶(60°C) 320ml
- 砂糖 50g
- 蜂蜜 10g
- 全蛋 3個
- 蛋黃 1顆
☞ Casella蛋糕
- 全蛋 1
- 砂糖 25g
- 蜂蜜 10g
- 低粉 30g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
焦糖布丁燒做法步驟
- 先來做焦糖：在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
- 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
- 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
- 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時
- 接著來做布丁：打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
- 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
- 用比較的細的篩網過濾1-2次
- 再來做蛋糕麵糊：將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
- 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
- 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
- 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉
- 最後來組合焦糖布丁燒：在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
- 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
- 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水溫保持在80度左右，水深最好要高到布丁一半)
- 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
- 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味。
詳細的製作步驟可參考影片：焦糖布丁燒
製作焦糖布丁燒常見問題與注意事項
下面整理了一些大家在製作焦糖布丁燒時，比較容易忽略或是經常詢問的幾個地方：
在製作布丁燒時，水浴的溫度與高度需要注意什麼？
水浴的關鍵在於提供穩定且足夠的熱傳導，幫助布丁層慢慢凝固。如果水溫不夠高、或水位太淺，都會延長烘烤時間、影響成品口感。
以下是水浴操作時需特別留意的幾點：
- 水溫建議使用熱水（約 75～80°C），能縮短預熱與烘烤時間。
- 水位應達布丁液的 1/2 高度，可至 2/3 更穩定。
- 建議將烤盤先放入烤箱，再倒入熱水，避免搬動時潑濺與降溫。
- 若表面上色過快，可加蓋鋁箔或調降上火。
正確的水浴能讓布丁滑順、蛋糕蓬鬆，是這道甜點成功的關鍵之一。
出爐時，發現布丁層還是水水的沒有凝固，是哪裡做錯了？
布丁層水水的表示布丁還沒烤熟(凝固)，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁層最終一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。
下面是布丁層無法凝固最常見原因：
- 烤箱溫度偏低：由於家用烤箱的溫度控制並不是恆定的，如果烤箱溫度偏低，那麼可以提高5~10度來烤。
- 水浴溫度太低：水浴法的水溫不夠高，布丁熟得慢，導致口感偏水。
- 加入牛奶時溫度太低：布丁液加入牛奶時，牛奶建議要60度左右，這樣可以提前預糊化，如果布丁液太冰，也會拉長凝固的時間。
另外，如果擔心延長烘烤時間會造成上層的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看，或者在蛋糕表面蓋上一層錫箔紙隔熱。
蛋糕沒有膨脹、看起來扁扁的怎麼辦？
蛋糕沒有膨脹的原因多半來自於打發不足：
- 打發時若沒將空氣充分打入，蛋糕在烤的時候就會膨不起來。
- 建議將蛋打發至體積膨脹、有光澤且畫線不易消失的狀態再使用。
- 也可檢查蛋糕糊是否拌過頭，導致消泡。
這款布丁燒的蛋糕層雖然薄，但應該會明顯蓬起、表面乾爽，若完全無法膨脹，建議從打發的這個步驟來調整。
上層蛋糕太乾或太焦是怎麼回事？
如果布丁凝固了，蛋糕卻太乾上色太深，那麼可以試著把烤箱溫度稍微調低 5～10°C來烤。布丁燒的關鍵是上下層一起熟，如果上層容易烤過頭，但是布丁層卻剛剛好，那麼也可以在烤到一半時，在蛋糕上層蓋上一層錫箔紙，以避免烘烤過度。
蛋糕氣孔多、表面粗糙怎麼改善？
蛋糕氣孔粗大，可能是因為打蛋時攪打過度，產生太多大氣泡。
下面這幾點要特別留意：
- 打蛋糊到濃稠、有光澤、有彈性就可以，過度打發會讓氣泡變得不穩定。
- 最後拌入麵粉時，請使用刮刀以「切拌」方式混合，避免氣泡消失或產生不均勻孔洞。
掌握蛋糊的穩定性與操作時的溫柔，是讓蛋糕表面平整細緻的關鍵。
布丁吃起來不像昭和布丁，哪裡有問題？
昭和布丁通常是口感濃稠、蛋味明顯、焦糖帶苦味的日式布丁風格。
這次的布丁燒的食譜，所設計的布丁比較偏向嫩布丁，而不是昭和布丁，兩者的差別在於雞蛋、蛋黃與液體的比例，液體的比例少，布丁會比較『硬』一點，蛋黃比例高，布丁也會比較『硬』(因為全蛋中的蛋白有極高的比例都是水)，我們之前的昭和硬布丁食譜，蛋黃的比例比較高，如果喜歡昭和布丁的口感，可以把布丁層的食譜改為昭和布丁的食材比例，同時焦糖建議煮至深琥珀色，略帶苦味才有昭和布丁特色。
配方可以減糖嗎？比例要怎麼調整才不會失敗？
這道焦糖布丁燒的配方甜度是平衡「焦糖的微苦」與「布丁蛋糕的香氣」而設計的。
如果想減糖，可注意以下幾點：
- 布丁液最多減 10~15% 的糖，避免口感太水。
- 蛋糕糊的糖可減少 10%，但會稍微影響膨脹與表面焦色。
- 焦糖不需要動，因為焦糖不算很甜，同時焦糖的糖量減少，整體的焦糖液就會不足。
布丁燒的容器可以用什麼替代？一定要用玻璃布丁杯嗎？
不一定非得使用專用布丁杯，重點是選擇耐熱、導熱性穩定的容器。
- 可用：耐熱玻璃、陶瓷杯、小布丁模、不鏽鋼烘焙杯。
- 注意：太大杯中心不易熟、鋁箔模導熱快但焦色重。
- 容量建議在 120~140ml 左右，這樣布丁與蛋糕層的比例較協調。
如果改用較大容器，布丁液厚度也盡可能不要超過4公分高，否則中心會很不容易凝固。
布丁燒可以提前做好嗎？冷藏保存方式與期限是多久？
可以的，布丁燒冷藏後風味更融合，但保存上要注意以下幾點：
- 冷藏建議 3 天內食用完畢，口感最佳，超過會開始出水、變味。
- 請密封保存，避免吸附冰箱異味。
- 冷藏後表面可略回溫食用，也可放室溫幾分鐘讓焦糖層稍稍化開。
不建議冷凍，因為布丁層會解凍後出水、蛋糕變硬。