嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來分享一個很適合全家共享，長輩與小朋友都會喜歡的：義式芒果奶酪(Mango Panna Cotta)。
義式奶酪 Panna Cotta，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream 或 Whipping Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整
我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。
這個義式奶酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，鮮奶油的保存期限又不長，所以拿來做義式奶酪是很好的方法，簡單好吃又不會浪費鮮奶油
義式經典芒果奶酪食譜與做法
芒果奶酪的食材表
份量：約 3~4 人份(看採用的容器大小)
☞ 芒果凍層 / Mango Layer
- 芒果 300g
- 水 30g
- 糖 20g
- 檸檬汁 1茶匙
- 吉利丁 3.2g
☞ 奶酪層 / Panna cotta Layer
- 鮮奶油 300g
- 糖 30g
- 香草精3g
- 吉利丁 3g
芒果奶酪做法步驟
- 先來做芒果凍：將吉利丁剪成適度大小，沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。
- 將芒果去皮、切丁，放入料理機(或果汁機)，在家入一些檸檬汁，打成果泥。
- 將芒果泥過篩，備用。
- 起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。
- 把軟化後的吉利丁片，擠乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。
- 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻。
- 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冰2個小時，使其凝固
- 接著來做義式奶酪：一樣先將吉利丁剪成適當大小，浸入冰水中軟化
- 起一小鍋，將糖、香草精、鮮奶油倒入，加熱到小滾(糖要完全融化)，關火。
- 把軟化後吉利丁擠乾水份，趁熱丟入鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，放涼備用。
- 鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。
- 然後放入冰箱冰4~6小時。
- 上桌享用前，可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。
詳細的製作步驟可參考影片：義式經典：芒果奶酪