嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來分享一個很適合全家共享，長輩與小朋友都會喜歡的：義式芒果奶酪(Mango Panna Cotta)。
義式奶酪 Panna Cotta，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream 或 Whipping Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整。
我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。
這個義式奶酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，鮮奶油的保存期限又不長，所以拿來做義式奶酪是很好的方法，簡單好吃又不會浪費鮮奶油。
如果喜歡這道香濃滑順的芒果奶酪，也很推薦試試看以下幾款同樣清爽又高顏值的甜點：
夏日必備的熱帶風味：百香芒果雪酪 (Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)
果香濃郁又好搭配的經典：麝香葡萄果醬 (Confiture de Muscat, Muscat Jam)
造型討喜、口感涼爽的冰品：咖啡巧酥冰淇淋雪糕 (咖啡淇淋巧酥)
輕盈蓬鬆的空氣系甜點：帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)
酸甜清爽又超上鏡的小點心：檸檬BAR (檸檬方塊/Lemon Bars)
義式經典芒果奶酪食譜與做法
芒果奶酪的食材表
份量：約 3~4 人份(看採用的容器大小)
☞ 芒果凍層 / Mango Layer
- 芒果 300g
- 水 30g
- 糖 20g
- 檸檬汁 1茶匙
- 吉利丁 3.2g
☞ 奶酪層 / Panna cotta Layer
- 鮮奶油 300g
- 糖 30g
- 香草精3g
- 吉利丁 3g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
芒果奶酪做法步驟
- 先來做芒果凍：將吉利丁剪成適度大小，沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。
- 將芒果去皮、切丁，放入料理機(或果汁機)，在家入一些檸檬汁，打成果泥。
- 將芒果泥過篩，備用。
- 起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。
- 把軟化後的吉利丁片，擠乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。
- 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻。
- 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冰2個小時，使其凝固
- 接著來做義式奶酪：一樣先將吉利丁剪成適當大小，浸入冰水中軟化
- 起一小鍋，將糖、香草精、鮮奶油倒入，加熱到小滾(糖要完全融化)，關火。
- 把軟化後吉利丁擠乾水份，趁熱丟入鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，放涼備用。
- 鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。
- 然後放入冰箱冰4~6小時。
- 上桌享用前，可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。
詳細的製作步驟可參考影片：義式經典：芒果奶酪
製作芒果奶酪常見問題與注意事項
這道芒果義式奶酪是夏天大人氣的冰涼甜點，做法雖然簡單，口感也滑順討喜，但在實際製作時還是有一些小眉角要注意。以下整理出大家最常遇到的疑問與解答，幫助大家一次就上手！
可以使用植物奶或非動物性奶油取代嗎？
可以使用燕麥奶、豆漿、椰奶等植物奶來替代牛奶，建議選擇無糖款，比較好掌握整體甜度。鮮奶油則推薦使用動物性鮮奶油（脂肪含量35%以上），風味與滑順度會更接近原本的質地。若使用植物奶油或 half-half 雖然也能成功，但口感會較輕盈，香氣也稍弱。咖啡奶球不建議使用，因為脂肪比例太低，成分也不太適合做這類奶酪。
奶酪可以冷凍保存嗎？解凍會影響口感嗎？
不建議冷凍保存，因為會讓奶油和蛋白質結構被破壞，解凍後容易出現出水、變稀或質地鬆散的情況。建議用密封容器冷藏保存，並在3天內享用完畢，風味最佳。
吉利丁要用片狀或是粉狀？該怎麼使用與換算？
片狀與粉狀吉利丁都可以使用，1片大約等於2g～2.5g粉狀吉利丁。片狀需要泡冰水軟化，粉狀則要先加冷水靜置吸水，再加熱融化。請用溫熱但不沸騰的液體攪拌，直到完全透明。如果吉利丁沒溶解好，成品會有顆粒或不滑順的口感。
甜度要怎麼調整？芒果甜度不一怎麼辦？
建議先試吃芒果或果泥後再決定糖量。市售果泥通常較甜，可減糖10～20%；若用新鮮水果，就依實際風味微調。檸檬汁能提升香氣與平衡甜味，可省略，但成品有可能會偏甜。
芒果凍太稀或分離了怎麼辦？
果泥太稀可以減少加水量，太稠則略增水量。建議果泥打好後用細篩過濾，讓口感更細緻。如果出現水狀分離，通常是因為上下層溫差太大，或下層尚未完全凝固。記得新的一層要放涼到不燙手再倒入，能有效避免混濁。
要怎麼做出漂亮分層？能做斜斜分層嗎？
想要分層漂亮，真的只能靠一點耐心。芒果層建議冷藏2小時，奶酪層則需4～6小時以上才會完全凝固。千萬別為了加快速度放進冷凍庫，會讓質地出問題。如果想做出斜斜分層，只要將第一層倒入後，把杯子傾斜放入冰箱，等凝固後再直立倒入第二層即可。
奶酪太軟或太硬，怎麼調整配方？
奶酪太軟通常是因為吉利丁太少或液體太多，太硬則是吉利丁加太多。請確實秤量每一層材料，同時也要注意冰箱冷藏溫度是否太低或不穩定，這些都會影響口感。
可以提前製作嗎？保存期限與方式是？
可以提前1～2天準備，用密封容器冷藏保存，避免吸附冰箱味。表面裝飾（如水果、薄荷）建議食用前再放，會比較新鮮。最佳賞味期為3天內，最多不建議超過4天。
可以用其他水果取代芒果嗎？
可以！像草莓、藍莓、奇異果、火龍果等都能替換。不過不同水果的水分與酸度差很多，建議初次試作時從小量開始，並根據水果特性調整吉利丁和水量。奇異果與鳳梨等酵素高的水果請先加熱煮過，以免影響凝固效果。
可以做成翻模脫杯的版本嗎？
當然可以！但吉利丁的用量不能減，甚至可以略微增加，冷藏時間也要拉長一些。脫模前可以將模具底部泡在溫水中約5～10秒，再沿邊緣劃一圈，就能順利倒出漂亮的奶酪。