哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品：法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法，不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味。
除此之外，湯頭採用了法式蔬菜高湯，以法式香草束(Bouquet garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭，因此也可以做成蔬食素食版。
這個法式蔬菜高湯，除了可以做蘑菇濃湯外，也很適合做其他不同的法式湯品，像是法式南瓜濃湯等，很值得一試喔。
天氣冷了，愛喝湯的朋友一定不要錯過這次的食譜哦！
法式蘑菇濃湯食譜與做法
法式蘑菇濃湯的食材表
份量：約 3-4 人份
☞ 法式蔬菜高湯
- 洋蔥 半個
- 百里香 2束
- 香芹或荷蘭芹 1束
- 香葉 1片
- 中小型胡蘿蔔 1個
- 西洋芹 1根
- 黑胡椒粒 適量
- 水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
- 新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
- 橄欖油 15g
- 無鹽奶油 15g
- 洋蔥 半個
- 鹽 適量
- 鮮奶油 120g
法式經典蘑菇濃湯做法步驟
- 先來做法式蔬菜高湯：蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污，如果很髒的話，可以用清水快速清洗，並儘快擦乾，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
- 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗，但不要丟掉，蘑菇梗可以拿來熬湯；把蘑菇切成片狀備用
- 胡蘿蔔去皮，切成數塊；西洋芹也是切成數塊，備用
- 洋蔥去皮、切掉根部，再剖半，一半切大塊熬湯用，另一半切成洋蔥碎，要用來與蘑菇同炒
- 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡，倒入500ml的水後以中大火煮到滾，然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時，如果一次熬製的量較多，燉煮時間也會拉長
- 煮好後，把高湯過篩，濾出的湯備用
- 接著來煮蘑菇濃湯：開中火，鍋裡加入橄欖油與奶油(butter)，奶油融化後倒入洋蔥碎，拌炒後轉小火，並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘，直到洋蔥變軟但不要有焦色
- 加入蘑菇切片和適量鹽，稍微拌炒後，蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
- 倒入蔬菜高湯和鮮奶油，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時，若是隔天才做，在加入冰過的高湯跟鮮奶油後，可用中火先把高湯加熱至微滾，再立刻轉小火燉半小時
- 舀出約 3/4 的蘑菇湯，可以用均質機、果汁機或食物料理機打細，打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順，亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打，來幫助乳化讓湯頭更幼滑
- 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，若有需要可以加鹽或黑胡椒調味，把做好的蘑菇濃湯舀進碗中，上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用，吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典蘑菇濃湯