巧克力起士蛋糕的食譜與做法:絲滑重乳酪與濃郁巧克力的相乘美味,是濃情巧克力乳酪蛋糕的終極享受

濃情巧克力起士蛋糕食譜與作法
濃情巧克力起士蛋糕

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款可以簡單品嚐、也能華麗上場的終極療癒點心:濃情巧克力起士蛋糕 (triple Chocolate Cheese/巧克力重乳酪蛋糕)


濃情巧克力乳酪蛋糕是一款很具特色的糕點,它同時結合了乳香綿密的奶油乳酪,以及風情萬種滋味多變的巧克力,烘焙世界的兩大明星食材雙手聯彈 (其實還有 Oreo 餅乾),交織成超濃巧克力的重乳酪蛋糕,只是不知道為什麼,這款甜點似乎很少在坊間的烘焙坊或咖啡廳有販售,然後它做起來其實非常簡單,味道又十分迷人。


這款蛋糕的層次相當豐富,從底部的巧克力餅乾、中間的巧克力起士、到上層的甘納許和巧克力碎 (這個可加或省略),可以說同時滿足了巧克力跟重乳酪蛋糕的愛好者,雖然無比罪惡,但卻萬分療癒。
準備好盡情享受這濃郁濕潤的巧克力起士蛋糕了嗎?事不宜遲,趕快動手做吧。


濃情巧克力起士蛋糕食譜與做法


製作濃情巧克力起士蛋糕的食材
製作濃情巧克力起士蛋糕所需的食材

濃情巧克力起士蛋糕的食材表


模具尺寸:7吋圓模(活動底),直徑約18cm, 高 5cm
份量:約 5~6 人份


☞ 餅乾底

  • 減糖版的 Oero 餅乾 120g (去除內餡後),也可以使用威化餅乾
  • 融化的無鹽奶油 38g (melted butter)

☞ 內餡

  • 65~70% 苦甜巧克力 170g
  • 奶油乳酪/cream cheese 340g, 室溫
  • 細砂糖 110g
  • 無糖可可粉 10克 (約1.5大匙)
  • 室溫的雞蛋 2 個、蛋黃 1個
  • 鮮奶油 85g, 室溫
  • 香草精 4.5克 (約1/2茶匙)

☞ 巧克力甘納許 (可選擇)

  • 100g 70%苦甜巧克力
  • 110g 鮮奶油
  • 10g 室溫奶油,切小塊

濃情巧克力起士蛋糕做法步驟


  1. 在 7 吋的圓形烤模內部刷上一層奶油,並在底部鋪上烘焙紙
  2. 將 Oero 餅乾去掉奶油夾心餡,只保留奧利奧餅乾,秤出120克
  3. 把餅乾放入食物料理機中,研磨成碎屑狀;倒入融化的奶油 (melted butter),攪打均勻
  4. 將混勻的餅乾屑倒入刷過奶油的活動烤模中,整平後壓實
  5. 烤箱預熱165°C,將噗有餅乾底的烤模放入烤箱,烘烤10分鐘,出爐後,讓烤好的餅乾底徹放涼
  6. 在平底鍋中倒入 1/3 的水量,以中火加熱,煮沸後再轉小火;將放有巧克力的耐熱碗架在平底鍋上,經常攪拌並確保所有巧克力完全融化,稍微冷卻後備用
  7. 在一個打發盆裡,加入軟化的奶油乳酪、糖和可可粉,低速打至完全混合
  8. 加入兩個雞蛋(全蛋)、一個蛋黃、鮮奶油和香草精,低速打至混合均勻
  9. 倒入融化的巧克力,低速打至混勻,可以用橡皮刮刀攪拌,以確保其混合均勻
  10. 為了使烤盤防水,在外面小心地用兩到三層鋁箔紙包裹,然後將烤盤放在另一個大容器中
  11. 將巧克力起士內餡倒入準備好的烤模中,並在大容器裡倒入足量的沸水
  12. 烤箱預熱160°C, 水浴烘烤 50~55 分鐘
  13. 烤好後,將蛋糕從水浴盆中取出,放在金屬架上冷卻,冷卻後再送入冰箱冷藏最少六小時,冷藏前可以取下錫箔紙,或一起冰都可以

詳細的製作步驟可參考影片:濃情巧克力起士蛋糕



製作濃情巧克力起士蛋糕常見問題與注意事項