嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款可以簡單品嚐、也能華麗上場的終極療癒點心：濃情巧克力起士蛋糕 (triple Chocolate Cheese/巧克力重乳酪蛋糕)。
濃情巧克力乳酪蛋糕是一款很具特色的糕點，它同時結合了乳香綿密的奶油乳酪，以及風情萬種滋味多變的巧克力，烘焙世界的兩大明星食材雙手聯彈 (其實還有 Oreo 餅乾)，交織成超濃巧克力的重乳酪蛋糕，只是不知道為什麼，這款甜點似乎很少在坊間的烘焙坊或咖啡廳有販售，然後它做起來其實非常簡單，味道又十分迷人。
這款蛋糕的層次相當豐富，從底部的巧克力餅乾、中間的巧克力起士、到上層的甘納許和巧克力碎 (這個可加或省略)，可以說同時滿足了巧克力跟重乳酪蛋糕的愛好者，雖然無比罪惡，但卻萬分療癒。
準備好盡情享受這濃郁濕潤的巧克力起士蛋糕了嗎？事不宜遲，趕快動手做吧。
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濃情巧克力起士蛋糕食譜與做法
濃情巧克力起士蛋糕的食材表
模具尺寸：7吋圓模(活動底)，直徑約18cm, 高 5cm
份量：約 5~6 人份
☞ 餅乾底
- 減糖版的 Oero 餅乾 120g (去除內餡後)，也可以使用威化餅乾
- 融化的無鹽奶油 38g (melted butter)
☞ 內餡
- 65~70% 苦甜巧克力 170g
- 奶油乳酪/cream cheese 340g, 室溫
- 細砂糖 110g
- 無糖可可粉 10克 (約1.5大匙)
- 室溫的雞蛋 2 個、蛋黃 1個
- 鮮奶油 85g, 室溫
- 香草精 4.5克 (約1/2茶匙)
☞ 巧克力甘納許 (可選擇)
- 100g 70%苦甜巧克力
- 110g 鮮奶油
- 10g 室溫奶油，切小塊
濃情巧克力起士蛋糕做法步驟
- 在 7 吋的圓形烤模內部刷上一層奶油，並在底部鋪上烘焙紙
- 將 Oero 餅乾去掉奶油夾心餡，只保留奧利奧餅乾，秤出120克
- 把餅乾放入食物料理機中，研磨成碎屑狀；倒入融化的奶油 (melted butter)，攪打均勻
- 將混勻的餅乾屑倒入刷過奶油的活動烤模中，整平後壓實
- 烤箱預熱165°C，將噗有餅乾底的烤模放入烤箱，烘烤10分鐘，出爐後，讓烤好的餅乾底徹放涼
- 在平底鍋中倒入 1/3 的水量，以中火加熱，煮沸後再轉小火；將放有巧克力的耐熱碗架在平底鍋上，經常攪拌並確保所有巧克力完全融化，稍微冷卻後備用
- 在一個打發盆裡，加入軟化的奶油乳酪、糖和可可粉，低速打至完全混合
- 加入兩個雞蛋(全蛋)、一個蛋黃、鮮奶油和香草精，低速打至混合均勻
- 倒入融化的巧克力，低速打至混勻，可以用橡皮刮刀攪拌，以確保其混合均勻
- 為了使烤盤防水，在外面小心地用兩到三層鋁箔紙包裹，然後將烤盤放在另一個大容器中
- 將巧克力起士內餡倒入準備好的烤模中，並在大容器裡倒入足量的沸水
- 烤箱預熱160°C, 水浴烘烤 50~55 分鐘
- 烤好後，將蛋糕從水浴盆中取出，放在金屬架上冷卻，冷卻後再送入冰箱冷藏最少六小時，冷藏前可以取下錫箔紙，或一起冰都可以
詳細的製作步驟可參考影片：濃情巧克力起士蛋糕