嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點：帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。
Pavlova 帕芙洛娃，這款蛋糕優雅的名字，是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 Anna Pavlova，在 1920年代，紐澳為了歡迎她的來訪，特別以她的名字創作了這款蛋糕，之後便成了廣受歡迎的一道甜點，雖名為蛋糕，但完全沒有用到一點麵粉，所以也是無麩質糕點。
Pavlova 帕芙洛娃它特別之處在於，以長時間低溫烘烤的蛋白霜(meringue)作為蛋糕基座，外表酥脆，而內裡卻是如同棉花糖一般的柔軟，堆上打發好的馬斯卡邦鮮奶油與當季的好吃水果後，因鮮奶油跟水果的水份向下滲入，蛋糕中間因為潮濕和淋面的重量而會瞬間下塌，非常有趣，千萬別以為是烤壞了，而下陷的餡料與內部的棉花糖質感蛋白霜，恰好形成一個質地相似，口感相異的層次。 用叉子一勺挖下，你會同時吃到爽甜的蛋白霜外殼與棉花糖口感，以及淡雅香濃的馬斯卡邦鮮奶油與超甜的愛文芒果與微酸的奇異果(可用任何你喜歡的水果)，不騙你，香汗淋漓的大熱天有這道輕盈又美味的甜點，一切都值了。 希望大家會喜歡這次的食譜！Enjoy.~
紐奧經典帕芙洛娃蛋糕食譜與做法
帕芙洛娃蛋糕的食材表
, 份量：約 4 人份(蛋糕尺寸約為直徑 13-15公分)
☞ 帕芙洛娃蛋糕體(蛋白霜)
- 蛋白 2個 (約68-69g), 室溫
- 細砂糖 110g
- 玉米粉 3g
- 新鮮檸檬汁 2g, 也可用白醋, 塔塔粉取代
- 香草精 2g
☞ 馬斯卡邦鮮奶油與水果配料
- 鮮奶油 200ml, 冰的
- 馬斯卡邦起士 50g, 軟化
- 芒果 適量，切小塊
- 奇異果 適量，切小塊
帕芙洛娃蛋糕做法步驟
- 先來製作蛋白霜蛋糕：烤箱預熱 170°C
- 將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒入料理盆中
- 加檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打 1 分鐘，接著分 3 次加糖，每加一次，攪打 30 秒，直到全部的糖都加完為止
- 糖都加完之後，改以中高速攪打約 5 分鐘，然後用手指捏取一點點的蛋白霜，如果還摸得到糖顆粒，要繼續打到糖完全溶解、摸不出顆粒為止(因為如果蛋白霜裡還有糖的顆粒，那麼烤的時候會糖融化流下來就會造成蛋糕體的崩塌)
- 加入香草精與玉米粉，繼續以中高速攪打到硬性發泡(stiff peak)
- 用矽膠鏟將蛋白霜挖到不沾的矽膠墊上，塑成一個圓形蛋糕的模樣，直徑約在13-15公分，中間略低於邊緣，形成有點像火山口的形狀，蛋白霜蛋糕沒有固定造形，大家可以自由發揮創意，使用方便取用的湯匙、抹刀或叉子等道具，塑成喜歡的樣子
- 一旦蛋白霜塑形完成，儘快放入以170°C預熱好的烤箱，然後改以 110°C，烘烤65~75分鐘，期間不要打開烤箱
- 烘烤完成後，先不急著出爐，把烤箱開個小縫，讓蛋白霜蛋糕在烤箱裡完全放涼後再取出。
- 接著製作淋面配料：打發盆裡倒入很冰的鮮奶油與有點軟化的馬斯卡邦起士，以中低速攪打，一旦鮮奶油從液體變成紋路明顯的澎鬆狀，便立刻停手，打過頭的話，鮮奶油表面會變得很粗糙
- 將切好的芒果與奇異果混拌均勻
- 組合：在蛋白霜蛋糕上塗抹一層厚約一吋左右的馬斯卡邦鮮奶油，上面再堆滿新鮮水果，堆的過程中蛋糕頂部會被重量與濕度壓垮坍塌，這是正常的，由於鮮奶油與水果的水份會令蛋白霜蛋糕變軟，因為請儘快享用，最好是要吃之前再來組合。
詳細的製作步驟可參考影片：紐奧經典帕芙洛娃蛋糕