巴西焦糖煉乳布丁食譜與作法:適合全家人,簡單又好吃的 Brazilian Crème Caramel

巴西焦糖煉乳布丁食譜與作法
巴西焦糖煉乳布丁

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩、熱情洋溢的巴西焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。


這款巴西焦糖布丁跟經典的法式焦糖布丁(Crème Caramel)以及常見的日式焦糖布丁相比,其最主要的特色之處就是,巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖,讓做法跟程序變得超級簡單,完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑),而且奶香味十足;接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤,出爐後放涼送進冰箱冷藏,在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁,簡直太犯規惹!


熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們,一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁,拓展味蕾的世界版圖哦


巴西焦糖煉乳布丁食譜與做法


製作焦糖煉乳布丁的食材
製作焦糖煉乳布丁所需的食材

焦糖煉乳布丁的食材表


烤盅尺寸:直徑3.5吋
份量:約 2


☞ 焦糖

  • 細砂糖 50克
  • 水 23亳升
  • 鹽 一小撮

☞ 布丁餡

  • 全蛋 1顆
  • 蛋黃 1個
  • 全脂牛奶 116克
  • 煉乳 100克
  • 香草精 6克

☞ 裝飾 (可省略)

  • 烤過的杏仁片適量

巴西焦糖煉乳布丁做法步驟


  1. 先來做焦糖:在一個深鍋裡倒入糖跟水,用中火煮到糖融化
  2. 一旦沸騰,水份完全蒸發,就絕對不能攪拌,此時要緊盯鍋子裡的變化
  3. 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時,要立刻關火移鍋
  4. 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖,但要小心焦糖會噴賤,請保持距離以策安全
  5. 待焦糖不噴濺了,趁熱把焦糖倒進烤盅裡
  6. 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
  7. 接著來做布丁液:先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
  8. 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
  9. 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡,繼續攪拌均勻
  10. 把布丁混合液過篩,並倒入附著焦糖的烤盅裡
  11. 準備一個耐熱淺盤,放入布丁烤盅,再注入一半高度的熱水
  12. 烤箱預熱至 160ºC,烘烤30-35分鐘,烤好後可用竹籤測試,若沒有沾黏就OK
  13. 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
  14. 用刀子在布丁周畫一圈,若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒,讓焦糖軟化會更好脫膜
  15. 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾,請好好享用

詳細的製作步驟可參考影片:巴西焦糖煉乳布丁


製作焦糖煉乳布丁常見問題與注意事項