
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩、熱情洋溢的巴西焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。
這款巴西焦糖布丁跟經典的法式焦糖布丁(Crème Caramel)以及常見的日式焦糖布丁相比,其最主要的特色之處就是,巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖,讓做法跟程序變得超級簡單,完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑),而且奶香味十足;接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤,出爐後放涼送進冰箱冷藏,在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁,簡直太犯規惹!
熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們,一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁,拓展味蕾的世界版圖哦
巴西焦糖煉乳布丁食譜與做法

焦糖煉乳布丁的食材表
烤盅尺寸:直徑3.5吋
份量:約 2 份
☞ 焦糖
- 細砂糖 50克
- 水 23亳升
- 鹽 一小撮
☞ 布丁餡
- 全蛋 1顆
- 蛋黃 1個
- 全脂牛奶 116克
- 煉乳 100克
- 香草精 6克
☞ 裝飾 (可省略)
- 烤過的杏仁片適量
巴西焦糖煉乳布丁做法步驟
- 先來做焦糖:在一個深鍋裡倒入糖跟水,用中火煮到糖融化
- 一旦沸騰,水份完全蒸發,就絕對不能攪拌,此時要緊盯鍋子裡的變化
- 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時,要立刻關火移鍋
- 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖,但要小心焦糖會噴賤,請保持距離以策安全
- 待焦糖不噴濺了,趁熱把焦糖倒進烤盅裡
- 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
- 接著來做布丁液:先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
- 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
- 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡,繼續攪拌均勻
- 把布丁混合液過篩,並倒入附著焦糖的烤盅裡
- 準備一個耐熱淺盤,放入布丁烤盅,再注入一半高度的熱水
- 烤箱預熱至 160ºC,烘烤30-35分鐘,烤好後可用竹籤測試,若沒有沾黏就OK
- 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
- 用刀子在布丁周畫一圈,若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒,讓焦糖軟化會更好脫膜
- 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾,請好好享用
詳細的製作步驟可參考影片:巴西焦糖煉乳布丁