義式杏仁餅乾 Ricciarelli 食譜與作法: 來自羅密歐與茱麗葉的故鄉 Siena,超簡單的義式經典節慶甜點作法

義大利經典 西恩納杏仁餅乾食譜與作法
義大利經典 西恩納杏仁餅乾

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤,經典的義大利傳統節慶杏仁餅乾:西恩納杏仁餅乾(Ricciarelli di Siena)


這個有著雪白外表和戲劇化裂紋的杏仁餅乾,來自義大利托斯卡尼區(Tuscany)的西恩納(Siena),Siena 這個地名大家可能很陌生,但這裡可是全世界大概是最有名的一對情侶:羅蜜歐與茱麗葉的故鄉呢,是不是立刻覺得這個小餅乾浪漫了起來 XD


Ricciarelli 外表脆脆如餅乾,內裡卻鬆軟如蛋糕,作法超級簡單,真的很適合在家手作喔


義式經典西恩納杏仁餅乾食譜與做法


製作西恩納杏仁餅乾的食材
製作西恩納杏仁餅乾所需的食材

西恩納杏仁餅乾的食材表


份量:約 12~14 片餅乾(迷你挖勺的直徑為3.4cm)

  • 蛋白 1
  • 杏仁粉 100克
  • 糖粉 70克, 分10克打蛋白
  • 鹽 一小撮
  • 檸檬汁 約三、四滴
  • 香草精 2克
  • 檸檬皮(或橘子皮) 半顆
  • 糖粉(用來沾餅乾,用完可回收) 約50克

西恩納杏仁餅乾做法步驟


  1. 用濾網將杏仁粉與60g糖粉過篩一次,再刨入半顆檸檬絲
  2. 將乾料(杏仁粉、糖粉、檸檬皮)攪拌均勻
  3. 蛋白裡加一小撮鹽跟檸檬汁跟香草精,攪打至有大泡沫狀
  4. 於蛋白中加入10克糖粉,打至軟性發泡至硬性發泡之間
  5. 分 3 次將篩過的杏仁粉糖加入蛋白霜裡,直到拌勻
  6. 用湯匙或冰淇淋挖勺,舀一球麵糊放進糖粉裡,讓整個麵糰都裏上厚厚糖粉,再用手先搓圓、再搓成楕圓形狀,接著以手指輕壓,讓餅乾麵團形成自然的裂紋。
  7. 烤箱預熱150°C,烘烤18~20分鐘,烤到淡金色即可。
  8. 出爐後,用夾子把餅乾移到架上放涼。

詳細的製作步驟可參考影片:義式經典:西恩納杏仁餅乾


製作西恩納杏仁餅乾常見問題與注意事項