嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤，經典的義大利傳統節慶杏仁餅乾：西恩納杏仁餅乾(Ricciarelli di Siena)。
這個有著雪白外表和戲劇化裂紋的杏仁餅乾，來自義大利托斯卡尼區(Tuscany)的西恩納(Siena)，Siena 這個地名大家可能很陌生，但這裡可是全世界大概是最有名的一對情侶：羅蜜歐與茱麗葉的故鄉呢，是不是立刻覺得這個小餅乾浪漫了起來 XD
Ricciarelli 外表脆脆如餅乾，內裡卻鬆軟如蛋糕，作法超級簡單，真的很適合在家手作喔
此外也強力推薦另一款義式經典：義大利松子餅乾，做法簡單、不用麵粉無麩質，滿滿堅果香氣，一定要試試看。
還有幾款同樣迷人的點心，也非常推薦：
驚喜爆漿的濃郁巧克力：榛果巧克力熔岩軟餅乾
法式經典的優雅口感：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜(la Dacquoise)
在家自製香濃滑順的必備抹醬：手工花生醬
復刻北海道人氣滿點的日式甜點：蘭姆葡萄夾心餅乾
義式經典西恩納杏仁餅乾食譜與做法
西恩納杏仁餅乾的食材表
份量：約 12~14 片餅乾(迷你挖勺的直徑為3.4cm)
- 蛋白 1
- 杏仁粉 100克
- 糖粉 70克, 分10克打蛋白
- 鹽 一小撮
- 檸檬汁 約三、四滴
- 香草精 2克
- 檸檬皮(或橘子皮) 半顆
- 糖粉(用來沾餅乾，用完可回收) 約50克
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西恩納杏仁餅乾做法步驟
- 用濾網將杏仁粉與60g糖粉過篩一次，再刨入半顆檸檬絲
- 將乾料(杏仁粉、糖粉、檸檬皮)攪拌均勻
- 蛋白裡加一小撮鹽跟檸檬汁跟香草精，攪打至有大泡沫狀
- 於蛋白中加入10克糖粉，打至軟性發泡至硬性發泡之間
- 分 3 次將篩過的杏仁粉糖加入蛋白霜裡，直到拌勻
- 用湯匙或冰淇淋挖勺，舀一球麵糊放進糖粉裡，讓整個麵糰都裏上厚厚糖粉，再用手先搓圓、再搓成楕圓形狀，接著以手指輕壓，讓餅乾麵團形成自然的裂紋。
- 烤箱預熱150°C，烘烤18～20分鐘，烤到淡金色即可。
- 出爐後，用夾子把餅乾移到架上放涼。
詳細的製作步驟可參考影片：義式經典：西恩納杏仁餅乾