嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的法式甜點：古典巧克力蛋糕(Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕(Gâteau Au Chocolat)就屬於這一種甜點。
因為這款古典巧克力蛋糕只需要五種或六種最尋常的材料，而且全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，像我就是(笑)。
它跟熔岩巧克力蛋糕的成份跟做法有點類似，但又不那麼相同。
不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。
如果喜歡古典巧克力蛋糕，那麼一定也會迷上巧克力熔岩蛋糕，兩者作法與材料都很類似，強力推薦一起試試看：法式熔岩巧克力蛋糕食譜。
法式古典巧克力蛋糕食譜與做法
法式古典巧克力蛋糕的食材表
烤盤尺寸：直徑15cm (約6吋)的圓形烤盤
份量：約 5~6 人份
- 70% 苦甜巧克力 125g
- 無鹽奶油 125g，切成小丁狀
- 細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
- 雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
- 中筋麵粉 35g
- 一小撮鹽
- *另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
古典巧克力蛋糕做法步驟
- 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
- 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
- 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
- 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
- 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
- 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
- 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
- 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
- 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
詳細的製作步驟可參考影片：法式古典巧克力蛋糕