嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要做無敵鬆軟好吃的美式黑糖肉桂捲 (Perfect Homemade Cinnamon Rolls)
時序進入十二月，月底就是聖誕節和新年倒數，這個季節經常是沒來由的就會想要吃肉桂捲，也好，假期怎麼可以少了甜點，烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲，在假日午後沏上一壺茶，享用剛出爐的黑糖肉桂捲，剛好來送舊迎新。
肉桂捲是一道源自於瑞典的傳統點心，在瑞典每年的10月4號還有個專屬的節日，就叫做『全國肉桂捲日』，由此可見肉桂捲在瑞典人心目中的地位有多高了(笑)，不過我們這次要跟大家分享的食譜，是偏美式做法的黑糖肉桂捲。
美式肉桂捲最大的特色，就是用糖霜來當淋面，而瑞典的做法則是撒上珍珠糖一起烤，此外他們使用的香料也不太一樣，但共同的特色就是都很好吃。
肉桂捲基本就是一個像麵包的甜點，好消息是它真的一點都不困難，也不用高超的揉麵技巧，更不需要動用攪麵機，單靠雙手就可以做出好吃的肉桂捲。
如果喜歡手作肉桂捲，一定會喜歡 Maritozzo 義大利求婚麵包(羅馬生乳包)，推薦一起試試看喔。
在這份食譜中，我們有另外製作糖霜來當淋面，但即使不加糖霜，我們覺得也蠻好吃的，還有就是，冷藏後的肉桂捲，建議微酥烤一下再享用，會跟剛出爐一樣，有淋上糖霜也照樣可以加熱後享用，只要將烤箱預熱到 140-150˚C，酥烤 5 分鐘，掛保證好吃哦！希望大家會喜歡這次的食譜喔 :)
美式經典黑糖肉桂捲食譜與做法
黑糖肉桂捲的食材表
烤模尺寸：24cm的鑄鐵鍋
份量：約 8-10 個肉桂捲
☞ 麵糰
- 中筋麵粉 300g
- 全脂牛奶 205g
- 融化的無鹽奶油 52g
- 細砂糖 40g
- 速效乾酵母 3.1g
- 鹽 4g
☞ 內餡
- 黑糖 68g
- 無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
- 肉桂粉 5g
☞ 糖霜
- 糖粉 80g
- 水 20g
黑糖肉桂捲做法步驟
- 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
- 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
- 將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵團只要拌勻即可，還不需要進行揉麵
- 在麵團上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
- 趁麵團在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏，以免到時候塗餡不好操作易溢出）
- 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
- 一小時後，麵團應該長大接近兩倍，把麵團倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘，如果麵團黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾
- 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
- 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
- 從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
- 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，我們是用綿線來切麵團，也可以用刀子或牙線
- 把切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大，若擠的太滿，烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形，二次發酵30分鐘
- 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色，我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘，若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
- 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了
- 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃，只要用140-150˚C來烘烤，一樣美𠰌哦
詳細的製作步驟可參考影片：美式黑糖肉桂捲