嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，要來跟大家分享如何用烤箱，來『炸』出一道外皮酥脆肉質多汁，同時還不用一滴油的『炸雞翅』:帕馬森蒜香雞翅(Parmesan Garlic Chicken Wings recipe)。
炸雞翅大家都喜歡吃，但就是用油太多，不僅感覺不太健康，每次炸完的油對一個小家庭來說也是很難處理，倒了也浪費，回收又覺得特不健康。
所以如何用烤箱來『炸』出不用一滴油的炸雞/炸雞翅就成了最好的選擇，唯一的問題就是，烤出來的雞翅，跟油炸的雞翅口感上就是有很大的差別，總是少了那種脆皮爽口的Feel。
今天這個帕馬森蒜香炸雞翅，就運用烤箱的健康炸功能來完成的(氣炸鍋也可以的)，透過這個食譜做法，搭佩上我們的秘密武器：Baking Powder，就可以讓炸雞翅的表皮很酥脆，特別像油炸的那樣，裡面的雞肉又能保有多汁很軟嫩的口感，非常推薦大家在家裡自己動手做，健康、省錢小朋友也都很喜歡(誰不喜歡炸雞翅呢 XD)
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帕馬森蒜香炸雞翅食譜與做法
帕馬森蒜香炸雞翅的食材表
份量：約 10 支雞翅(正常中等大小的雞翅)
- 帕馬森乾酪(Parmesan Cheese) 適量
- 乾燥的香菜葉 少許
- 鹽 一茶匙
- 乾糙的大蒜粒 一大匙
- 白胡椒/黑胡椒 少許
- 無鋁 Baking Powder 一大匙
- 雞翅 10支
帕馬森蒜香炸雞翅做法步驟
- 先將洗淨的雞翅，用廚房紙巾完全擦乾(竟可能的吸乾表皮所有的水分)
- 將所有的料味料(乾料)放入一容器內，充分攪拌混和均勻。
- 將混和好的調味乾料，均勻的覆蓋在每一支雞翅上。
- 用刨刀，將帕馬森起司刨到雞翅上(用量依各人口味增減)。
- 把雞翅放置在烤架上(不要單用烤盤)。
- 送進烤箱，開啟健康炸，預熱，烤 27分鐘。(☝️如果烤箱沒有健康炸或氣炸功能，可以先把烤箱預熱攝氏220度，烘烤30~35分鐘，若雞翅量多，烘烤時間也要增加。)
- 烤好之後，再刨上適量的帕馬森起司和香菜葉，即可上菜。
詳細的製作步驟可參考影片：帕馬森蒜香炸雞翅
製作帕馬森蒜香炸雞翅常見問題與注意事項
這道雞翅做起來不難，但想要烤出外皮酥脆、裡面又嫩又多汁，還是有幾個地方要特別注意。這邊整理了幾個常見問題與實作的心得跟大家分享，讓大家一次就成功。
怎麼讓雞翅烤得跟油炸一樣脆？
第一件事就是雞翅要擦得非常乾，一點水分都不要留，這一步是成功的關鍵。
接著加一點無鋁泡打粉，能幫助雞皮在烤的時候變得像油炸一樣酥脆。
烤的時候最好用烤架單層擺放，讓熱氣能從各個方向均勻加熱雞皮。
溫度建議抓在220°C烤 30～35 分鐘，氣炸鍋大約 27 分鐘，如果雞翅量多，記得適度延長時間。
泡打粉為什麼能讓雞翅皮變脆？
關鍵在於它同時改變了雞皮的化學與物理條件。無鋁泡打粉的鹼性成分能提升雞皮表面的 pH 值，促進梅納反應（Maillard reaction），讓蛋白質更快分解並加速褐變，形成顏色均勻、風味濃郁的脆皮。
同時，泡打粉與鹽在乾醃過程中會加速雞皮脫水，而泡打粉遇水時釋放的二氧化碳，會在皮下形成大量微小氣孔，增加表面積與熱傳導效率，使水分更快蒸發。
這些作用疊加，再配合冷藏乾醃（例如隔夜）與高溫烘烤，能同時達到雞皮乾燥、脂肪融出與氣室增多三大條件，最終呈現接近油炸的酥脆口感。
一定要氣炸鍋才行嗎？烤箱可以嗎？
可以的，氣炸鍋和烤箱都適用。關鍵是溫度要夠高、雞翅要排開。烤箱用 220°C 烤 30～35 分鐘就很脆，氣炸鍋則建議先預熱再烤，效果同樣酥脆。
可以先把雞翅準備好嗎？
當然可以，前一晚先醃製是最省事的做法。醃得越久越入味，表皮也會更乾，烤出來的脆皮效果更好。
起司跟大蒜怎麼選？
帕馬森起司建議使用現刨的版本，香氣和口感都比現成粉更佳。可以在烤前灑一次、烤好後再灑一次，香味更加濃郁。
大蒜若想省事可用乾燥蒜粒，要更濃香可用新鮮蒜末，搭配融化的奶油拌勻後裹上雞翅，香味會更加迷人。
烤了還是不脆，哪裡出問題？
- 雞翅還有濕氣 → 一定要擦到完全乾。
- 溫度不夠或時間太短 → 最後 3～5 分鐘可以轉高火補烤。
- 雞翅擺太密 → 中間要留空隙，或分批烤。