嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。
美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜微辣滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！
對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這次的食譜。
美式煙燻豬肋排食譜與做法
煙燻豬肋排的食材表
份量：約 3~4 人份
- 豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
- 粗鹽 70g
- 黑胡椒 15g
- 白胡椒粉 4g
- 卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
- 細砂糖 3.5g
- 大蒜粉 1.5g
- 洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
- 墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
- 醬油 32g
- 番茄糊 70g
- 番茄醬 20g
- 雞高湯 30g
- 蘋果醋 35g
- 黑啤酒 45g
- 柳橙原汁 87g
- 大蒜末 10g
- 辣椒粉 1.5g
- 洋蔥粉 5g
- 鹽 3g
- 黑胡椒 2.5g
- 三溫糖或黃砂糖 130g
美式煙燻豬肋排做法步驟
- 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
- 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
- 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
- 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
- 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
- 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
- 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
- 烤箱預熱135°C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
- 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
- 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
- 烤箱預熱 220°C, 先烘烤 5-6 分鐘。
- 出爐後，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220°C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
- 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
詳細的製作步驟可參考影片：煙燻豬肋排：美式名店風作法與食譜