嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款令人驚豔、會一口接一口的好吃甜點:雙重巧克力鐵盤熱餅乾(Double Chocolate panookies, Skillet cookies)。
這是一道超級解憂的甜點,一點不騙你。
話說我們第一次吃到是在曼谷著名的咖啡甜點連鎖店,不吃則已,一吃驚豔到說不話來,實在好好吃哦~口感上幾乎分不出這到底是軟餅乾?蛋糕還是派?
然後隔天、再隔天都還專程跑去吃,之後每年去曼谷旅遊,都會自動報到。
它就是那種能撫慰人心,適合在寒冷的冬天或是走了很多路、工作到有點疲憊的時刻、或者飽餐一頓後享用的甜點,但實在很可惜的是,後來幾年再去曼谷,不知道為什麼,這個好吃的熱餅乾居然已經消失在 menu 上了,所以就一直想著有一天要在家復刻這道甜點。
製作這款雙重巧克力鐵盤熱餅乾,使用平底鑄鐵鍋是最理想的,出爐後還冒著熱氣就直接端上桌,立馬舀上一球香草冰淇淋放上去,接觸到熱餅乾的冰淇淋融化了並滲入餅乾裡,然後用湯匙挖一點冰淇淋再舀一勺熱餅乾送進嘴裡,一冰一熱在嘴裡交融,直達療癒的天堂。
值得一提的是,為了創造巧克力的雙重風味與層次,除了苦甜巧克力,我們還加了Oreo餅乾,這個 Oreo 餅乾算是神來一筆,烤過後居然有蛋糕的口感,如果不喜歡餅乾的人可以改用堅果來替代的,有機會請一定要試試這個食譜哦!
這款鐵盤餅乾的英文名稱為:Panookies,算是一個新創字,就是用 Pan 加上 Cookies 組成的新詞彙,也有很多人是直接稱為 Skillet cookies。
如果喜歡巧克力軟餅乾,也很推薦另一個名店復刻食譜:美式巧克力爆漿軟餅乾。
雙重巧克力鐵盤熱餅乾食譜與做法
巧克力鐵盤餅乾的食材表
鑄鐵盤尺寸:直徑 12 cm, 高 2 cm
份量:約 4~5 人份(可製作兩盤)
- 無鹽奶油 60g, (室溫軟化)
- 黃砂糖 35g
- 白砂糖 15g
- 蘭姆酒 4g
- 打散的蛋液 28g (室溫)
- 中筋麵粉 65g
- 泡打粉 1g
- 粗海鹽 1g
- 64~70%巧克力 80g
- 減糖版 Oreo 巧克力餅乾 5 份, 去除內餡 (一份兩片)
雙重巧克力鐵盤熱餅乾做法步驟
- 在烤盤內側塗上一層奶油,備用
- 將 Oero 餅乾除去奶油夾心餡,並用手把餅乾掰成5-6個小塊狀(不要太細碎),備用
- 把麵粉跟泡打粉一起過篩,再加入粗海鹽用打蛋器攪勻
- 將室溫軟化的奶油倒入打發盆中,加入兩種糖,用電動攪拌器以中低速攪打混勻,約 2~3 分鐘
- 加入蘭姆酒跟蛋液,繼續以中低速攪打至材料完全融合(充分乳化)
- 倒入過篩的乾粉,以最低速攪打至大部份混合均勻,接著改用矽膠刮刀攪拌至看不見乾粉
- 加入巧克力跟 Oreo 餅乾塊,與麵團拌勻即可
- 舀適量的麵團到小鐵盤上,大約 ⅔ 滿
- 烤箱預熱 200°C, 烘烤 13-15分鐘或表面金黃上色
- 出爐後,舀上一球香草冰淇淋,趁熱享用。
詳細的製作步驟可參考影片:雙重巧克力鐵盤熱餅乾
製作雙重巧克力鐵盤熱餅乾常見問題與注意事項
下面整理了一些在製作這款鐵盤餅乾時較常見的問題與要留意的地方供大家參考:
- 如果沒有迷你鑄鐵盤,有什麼其他的替代品呢?
- 食譜說要用室溫軟化的奶油,奶油要軟化到什麼樣的程度呢?
- 加入蛋液後,麵糊變成蛋花湯的狀態怎麼辦?
- 為什麼要加巧克力餅乾呢?可以用餅乾碎嗎?
- 這個鐵盤餅乾會很甜嗎?可以減糖嗎?
- 餅乾麵團做好後,可以冷藏不馬上烤嗎?
如果沒有迷你鑄鐵盤,有什麼其他的替代品呢?
一般來說,鐵盤餅乾最理想的容器(烤模),就是鑄鐵盤了,鑄鐵盤的蓄熱性高,導熱也快,可以很容易烤出內部濕軟,邊緣酥脆的口感。
這次使用直徑 12 公分的迷你鑄鐵盤,是方便一人獨享,或兩人共享,如果沒有這種較迷你的尺寸,這次的份量也可以使用 15 公分的中型鑄鐵盤來烤,出爐後,就切成 4~5 份,大家一起分食。
倘若沒有適合的鑄鐵盤,那麼也可以試著用淺的焗烤盤來烤,但烘烤的時間可能需要視上色狀態來調整。
食譜說要用室溫軟化的奶油,奶油要軟化到什麼樣的程度呢?
奶油軟化的程度,大約是以手指頭輕壓,能夠很容易的壓出一個清晰的凹陷,但不至於一壓到底,也就是說即便是軟化奶油,輕壓之下也要有一些阻力,不會完全坍塌。
如果一壓就完全凹陷,那麼就算是過度軟化,反過來若是輕壓不容易有凹陷,就是太硬太冰。
除此之外,奶油軟化的程度也會依據氣溫、季節不同而有所調整。
好比冬天寒流來的時候,室內溫度很低,那麼軟化的程度可以高一點,如果是夏天,室內的溫度很高,那麼軟化的程度就要低一點,因為在製作過程中,奶油會因為偏高的室溫而持續的軟化,這部分要特別留意喔。
加入蛋液後,麵糊變成蛋花湯的狀態怎麼辦?
麵團製作時,加入蛋液後,在攪打初期,的確會有一種蛋花湯的感覺,這是正常的,只要持續攪打,最終都會完全乳化(油與水完全結合),質地會很一致,有點像奶油霜的感覺。
如果攪打了很久很久,還是有蛋花湯感,通常是因為奶油過度軟化,在攪打的過程中已經幾乎融化了,另一種可能就是蛋液太冰,冰的蛋液在乳化過程中會比較困難,所以這個步驟一定要留意奶油要適度的軟化,同時也要使用室溫的雞蛋。
為什麼要加巧克力餅乾呢?可以用餅乾碎嗎?
這次的食譜有一個比較特別的地方,就是在鐵盤餅乾的麵團中,又另外加入了 Oreo 的餅乾塊,加入餅乾塊的目的是,增加麵團口感層次,因為這個鐵盤餅乾原本的口感是偏向軟餅乾類的質地,加入了硬餅乾塊後,佐以內部融化的巧克力,整體口感就會變得很特別,層次非常豐富。
由於餅乾塊的功能是為了增加層次口感,所以要有一定的份量,尺寸不能太細碎,如果改以加入餅乾碎,那麼會失去口感,不建議改以餅乾碎來替代喔。
我們這次是使用減糖25%的Oreo餅乾來製作,大家也可以使用其他質地類似的餅乾,像是 Lotus Biscoff 比利時蓮花餅乾等,看大家喜歡的風味來調整。
另外,如果不喜歡加入餅乾,也可以改以堅果來替代,像是使用核桃也會有一樣的口感效果。
這個鐵盤餅乾會很甜嗎?可以減糖嗎?
這款鐵盤餅乾是屬於偏甜的軟餅乾,如果想要減糖,可以適度再減一些,但如果減太多糖,則會讓質地變乾變硬喔。
也可以將 Oreo 餅乾換成核桃,苦甜巧克力選用%數高一些的(偏苦的),這樣可以很有效的平衡一些甜味。
餅乾麵團做好後,可以冷藏不馬上烤嗎?
可以的。
麵團完成後,如果沒有馬上要烤,可以先把麵團填入鑄鐵盤中,然後以保鮮膜包覆好,冷藏起來,隔天要吃的時候再送去烤,但要提醒大家,一定要先把麵團填入鐵盤,不然冰過的麵團會變硬,到時候再來填入鐵盤會很困難。
我們有試過冷藏一整天麵團,第二天才烤,口感是一樣的。