嗨！大家好，我是 Cassandre, 快要聖誕節了，今天的『食不相瞞』來跟大家分享一款紅豔豔、香噴噴，很有節慶感的美式甜點：紅絲絨杯子蛋糕 (Red Velvet Cupcake, 紅色天鵝絨蛋糕)。
自從某次跟姐姐們在咖啡廳吃到非常鬆軟好吃的紅絲絨蛋糕後，就一直念念不忘，這次因應聖誕節的到來，選擇用杯子蛋糕的尺寸來製作紅絲絨蛋糕，這樣一人一杯的份量剛剛好，而充滿節慶氛圍的酒紅色澤，看了就心情大好，很適合作為派對甜點或用來送禮。
和許多人一樣，想到要用食用色素就有點卻步，雖然也可以使用天然色素像甜菜根或紅麴粉，但天然色素經過烘烤後會變色，就失去了紅絲絨標誌性的「紅」，所以這次使用的是 Wilton 的紅色凝色素，手邊只有液狀或粉狀的人，也可以少量慢慢調到喜歡的紅色色澤。
紅絲絨蛋糕絕對是美國甜點中的經典，除了顏值高，蛋糕吃起來是比較輕盈膨鬆的口感，它跟乳酪奶油糖霜是絕配，一口吃下蛋糕和奶油霜，瞬間覺得味覺被療癒了，是很絕配的組合。 不愛 cream cheese 奶油霜或家裡還有一堆鮮奶油要消耗的朋友們，也可以改用打發的香緹奶油來替代，這樣的組合吃起來較為清爽，也蠻好吃的。真的很推薦大家，做看看這款美式經典。
想讓節日餐桌更有溫度與驚喜？這幾款充滿節慶氛圍的經典甜點與暖心飲品一定要試試：
暖身暖心、飄散聖誕香料氣息的經典飲品：香料熱紅酒
酸甜交織、經典不敗的法式甜點：法式翻轉蘋果塔
酥香迷人、口感紮實的義大利經典餅乾：義大利松子餅乾
滿口堅果香氣的聖誕節人氣小點：雪球餅乾
濃醇香滑、如絲絨般順口的經典熱飲：法式熱巧克力
紅絲絨杯子蛋糕的做法與食譜
紅絲絨杯子蛋糕的食材表
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm , 份量：此食譜可做 6 個紅絲絨蛋糕
☞ 蛋糕部分
- 無鹽奶油 28g, 室溫放置非常軟化
- 細砂糖 70g
- 香草精 3g, 約1/2茶匙
- 雞蛋 29g, 室溫
- 無糖可可粉 5g
- 鹽 1g
- 凝膠食用色素 7g (我們用的是Wilton 紅色凝膠色素)
- 白脫牛奶 buttermilk 60ml
- 中筋麵粉 75g
- 小蘇打 1.5g, 約1/4茶匙
- 醋 3.8g, 約1/4大匙 (白酒醋，蘋果醋等皆可)
☞ 奶油乳酪霜
- 奶油乳酪 125g, 室溫軟化
- 無鹽奶油 60g, 室溫軟化
- 糖粉 30g
- 檸檬汁 3g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
紅絲絨杯子蛋糕做法步驟
- 在馬芬模裡放上烘烤用紙杯，備用
- 將中筋麵粉、可可粉、小蘇打、鹽一起過篩，過篩完後再用叉子或打蛋器充份混勻，一定要確保小蘇打有篩勻沒有結塊，這樣才不會產生苦味，備用
- 料理盆中加入非常軟化的奶油和細砂糖，用打蛋器或電動攪拌器充份混勻
- 加入蛋液和香草精，充份混勻，此時質地會呈現稠糊狀
- 倒入buttermilk (白脫牛奶) 和凝膠狀色素，充份混勻即可，不用過度攪打
- 加入過篩的乾粉，緩慢的混拌至看不見乾粉，速度太快易導致結塊，混勻即可，不要過度攪拌
- 加入醋，小蘇打和醋一接觸會使蛋糕有很好的膨脹效果，，此時質地會呈現具光澤的稠狀麵糊
- 將麵糊用湯勺或冰淇淋勺舀進紙模裡，倒入約紙模一半高度即可
- 預熱烤箱170°C，烘烤22～24分鐘，請依照家用烤箱來調整，或插入刀子或牙籤出來是乾淨的
- 出爐後讓蛋糕在烤模中靜置十分鐘，之後再取出蛋糕，放在陳架上完全放涼
- 製作乳酪 奶油霜，以手持攪拌器攪打軟化奶油跟檸檬汁至膨鬆泛白，再加入軟化的奶油乳酪打至完全混合均勻滑順，最後拌入糖粉，攪勻即可
- 擠花袋裡裝上喜歡的花嘴，把做好的糖霜填入，然後擠在紅絲絨杯子蛋糕上，若沒有擠花袋或花嘴，用抹刀塗抹上去也可以的，最後灑上用紅絲絨蛋糕搓成的屑屑作為裝飾
- 未抹奶油霜前，室溫放在密封盒裡可以保存2天，抹上奶油霜後要冷藏，一樣裝在密封盒裡，最佳賞味天數為3天
詳細的製作步驟可參考影片：紅絲絨杯子蛋糕
製作紅絲絨杯子蛋糕常見問題與注意事項
紅絲絨蛋糕看起來似乎很像複雜度很高的甜點，但其實做法不難，只要掌握幾個要點，就能做出口感鬆軟、香氣平衡又漂亮的成品。以下整理出的幾個大家在製作時，最常見的問題和小技巧。
紅絲絨蛋糕一定要加食用色素嗎？有任何的替代方案嗎？
紅絲絨蛋糕最早最早的食譜，其實是不加食用色素的，蛋糕的紅色，是來自早期天然可可粉與醋結合所產生的化學反應，讓蛋糕變得偏紅(當然是沒有現在那麼紅就是了！)。
但是由於現在多數人使用的可可粉，大多屬於「荷蘭製法」的可可粉，這種製法處理的可可粉，不具備這種『結合醋就會變色』的效果。因此為了維持經典外觀，現代食譜中通常會加入紅色色素，此外，也是因為現代的食譜為了追求視覺上更亮眼的紅艷效果(以搭配聖誕紅)，所以加入食用色素是最有效的做法。
食用色素的用量不用多，只要讓麵糊呈現出漂亮的暗紅色或磚紅色即可，不需要鮮紅刺眼。如果不喜歡人工色素，也可以試著用甜菜根粉或覆盆莓粉替代，但是這種替代用法，顏色不會很明顯，不過風味自然、無負擔。大家可以依據自己的喜好來選擇。
為什麼紅絲絨蛋糕要加醋？
食譜中加醋，是為了讓小蘇打（baking soda）啟動膨脹反應，這樣蛋糕才能在烘烤中膨起來、保持濕潤蓬鬆，同時如之前所說明的，傳統的可可粉遇到醋，會變成紅色，不過現在已經沒有這部分的需求了！主要還是讓小蘇打產生化學作用。雖然食譜中的醋只有用到幾克(不到4克)，但它的化學作用不可忽視，記得不要省略哦！
白脫牛奶是什麼？買不到怎麼辦？
白脫牛奶(buttermilk)是一種帶酸的乳製品，它可以與小蘇打發揮很好的交互作用，還可以平衡小蘇打的鹹味，幫助蛋糕變得更柔軟蓬鬆，還能讓蛋糕保持濕潤的口感。
不過在亞洲要買白脫牛奶不是一件很容易的事，之前在台北要買就有點難，現在在京都也是樣的困難。所以我們是在京都的富澤商店買白脫牛奶粉，然後再加水還原為白脫牛奶。如果也買不到白脫牛奶粉，可以參考我們之前比司吉(Biscuit)的食譜，裡面有用優格替代白脫牛奶的方法。但我們的實驗結果是，以這個食譜而言，白脫牛奶的效果還是比較替代方案好的。
這款蛋糕的口感有什麼特色？跟一般巧克力蛋糕有何不同？
紅絲絨蛋糕的特色是細緻濕潤而且非常蓬鬆柔軟，不像巧克力蛋糕那麼濃重。是非常平衡的一種風味。搭配經典的奶油乳酪霜（cream cheese frosting），更能中和甜味，讓每一口都不膩口。
麵糊製作時有哪些步驟需要注意？
雖然紅絲絨蛋糕的材料看起來比較多，但實際操作上屬於「一盆到底」的簡單做法，非常適合新手。只要將濕性材料和乾性材料分別處理好，再混合均勻就可以了，不需要打蛋霜或打發奶油。
不過一定要記得過篩乾性材料！像是可可粉和小蘇打都很容易結塊，沒過篩的話混進麵糊後會造成攪拌不均，如果有結塊的小蘇打，吃起來就很容易會覺得明顯的苦味或鹼味。
還有就是這個麵糊的膨脹率很高(小蘇打加上醋又加上白脫牛奶，很會澎)，所以麵糊只需要倒入烤模的一半份量，不然會爆漿哦 ;)