嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe),準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎?
說起法國的湯品料理,最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了,它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥),再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味。
在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包,上頭再堆疊一些起士,送進烤箱這麼一烤,出爐後,那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片,煮的入口即化的焦化洋蔥,一口下去是上揚的微笑與滿足的神情!
法式洋蔥湯看似頗有難度,但其實做起來並不困難,不二法門就是:耐心。
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點,它煮起來沒有什麼技巧,就是小火慢炒,時間自然會成全它的美味,在食譜的最後,我們有整理出幾個煮出餐廳水準的美味秘訣,希望大家會喜歡這次的食譜哦!:)
法式經典洋蔥湯食譜與做法
法式洋蔥湯的食材表
份量:約 2~3 人份
- 洋蔥 600克
- 新鮮香草 適量 (月桂葉幾片、百里香少許)
- 紅酒 150ml
- 糖 5g
- 胡椒 半茶匙
- 高湯 500ml
- 法棍麵包 2-3片
- 無鹽奶油 25克 (butter)
- 起士 適量 (gruyere、切達、馬茲瑞拉皆可)
- 大蒜 一辦 (去皮)
法式洋蔥湯做法步驟
- 切掉洋蔥的根部與莖部,然後剖半
- 去掉洋蔥最外層的皮跟第一層洋蔥肉(通常第一層洋蔥的口感會有點硬像塑膠)
- 切面朝下,順著洋蔥的紋路來切,這也叫作法式切法,這樣切出的洋蔥絲比較耐煮
- 熱鍋加奶油(Butter)跟少許橄欖油(蔬菜油也可),接著放入切好的洋蔥絲,以中小火拌炒約5 分鐘
- 加入百里香及月桂葉,簡單拌炒後,蓋上鍋蓋,改成小火悶15分鐘
- 15分鐘後,開蓋,此時洋蔥的水份釋出,質地變得很柔軟,請繼續小火拌炒至水份煸乾,洋蔥漸漸染上焦色,鍋底也會有一些焦化的物質,這過程大約需要18-20分鐘
- 取出香草,用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質,緊接著加入紅酒煨個 15 分鐘
- 倒入高湯,如果高湯本身是有鹹味的,此時不用加鹽,只需要加點黑胡椒調味,加高湯後,等沸騰後,再小燉10-12分鐘
- 同時間,預熱烤箱把麵包片烤至金黃 (我們的烤箱是使用220°C烘烤8分鐘) ,出爐後在香脆的麵包上塗抹生大蒜,備用
- 把洋蔥湯倒入可以進烤箱的湯碗中,上面擺上麵包片,再灑上適量起士,送進烤箱烘烤 (我們的烤箱是使用220°C烘烤11分鐘左右) 至起士融化、並呈現金黃烤色就可以出爐了
詳細的製作步驟可參考影片:法式經典:洋蔥湯