嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)
鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。 但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。
之前我們在台灣經典冰水果茶的食譜中，有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的鳳梨果醬 Confiture D’ananas Á La Vanille au Rhum。 蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。
這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！
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法式蘭姆香草鳳梨果醬食譜與做法
法式蘭姆香草鳳梨果醬的食材表
容器尺寸：果醬瓶的容量為 500ml, 份量：約 1 瓶
- 新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
- 蘭姆酒 50ml
- 細砂糖 375g
- 香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
- 檸檬 1顆
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
法式蘭姆香草鳳梨果醬做法步驟
- 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
- 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
- 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
- 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
- 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
- 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
- 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
- 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
- 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
詳細的製作步驟可參考影片：法式蘭姆香草鳳梨果醬