週末蛋糕的做法與食譜:法國藍帶常溫磅蛋糕,高顏值搭配迷人的果香,適合帶去旅行的法式旅行蛋糕

法式經典 週末蛋糕食譜與作法
法式經典 週末蛋糕

哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很經典同時簡單好做又美味的法式糕點:週末蛋糕(aka.法式磅蛋糕, 旅行磅蛋糕, Le Weekend Cake, Gâteau de Voyage)。


週末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被稱作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage,顧名思義,這個蛋糕超適合在週末烤來享用或者帶著一起出門輕旅行,因為她很容易製作又非常容易攜帶與保存(蛋糕體頗堅固不易碎掉)。
週末蛋糕的口感和外型,與傳統的磅蛋糕很像,好比我們另一個檸檬磅蛋糕食譜
但週末蛋糕與傳統磅蛋糕在食材與製作手法上略有不同,例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕),但週末蛋糕沒有這個要求,此外磅蛋糕使用的是軟化奶油來打發,但週末蛋糕則使用融化奶油且無須打發,所以相較起來,比起傳統正宗的磅蛋糕而言,的確是簡單許多,但成品口味很類似,都蠻好吃的。


這次的法式週末磅蛋糕是參考法國藍帶學院(Le Cordon Bleu)的食譜,不過在作法與食材上有做一些調整,例如把檸檬口味改成葡萄柚口味,是的,這款蛋糕可以做成各種口味,很彈性的。
此外法國藍帶學院的週末蛋糕有上兩層釉,一層是杏桃果膠一層是檸檬糖霜,我們把糖霜換成糖漿,讓整體蛋糕的甜度降低許多,而搭配使用的烤模也是以小巧為主,總之它的概念就是即使出門也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕,而且它真的很容易攜帶呢!


週末蛋糕和旅行蛋糕兩個名字都讓人有愜意放鬆的感覺,可以在常溫下保存3~4天左右,很適合帶去露營,或輕旅行帶著在車上或旅館享用,有興趣的朋友千萬要試試看這次的食譜哦!


法式經典週末蛋糕食譜與做法


製作法式週末蛋糕的食材
製作法式週末蛋糕所需的食材

法式週末蛋糕的食材表


模具尺寸:14x7x5cm
份量:約 4~5 人份


☞ 蛋糕體

  • 雞蛋 2個
  • 葡萄柚 半個刨皮,擠汁30g
  • 細砂糖 80g
  • 低粉 85g
  • 無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)
  • 無鹽奶油(黃油/Butter) 80g
  • **另準備無鹽奶油10克跟少量麵粉來塗烤模

☞ 杏桃果膠

  • 杏桃果膠 25g
  • 水 25g

☞ 葡萄柚糖漿

  • 糖粉 18g
  • 葡萄柚汁 30g

法式週末蛋糕做法步驟


  1. 用刷子在烤模裡面刷上一層奶溫,再灑上一層薄薄的麵粉沾在奶油上形成一層防沾膜,接著敲出多餘的麵粉,拿去冰一下備用
  2. 中型的碗裡倒些熱水,把裝有奶油小丁的小缽放進去,以隔水加熱的方式來融化奶油,上面覆蓋一塊布讓它保溫
  3. 在糖碗裡刨下葡萄柚皮,用手指把皮搓揉進糖裡
  4. 打發盆裡打入兩顆蛋,加入葡萄柚細砂糖後以打蛋器持續攪拌,要打到濃稠泛白,手打約要花7-8分鐘,用電動手持攪拌器的話,一開始中速打2分鐘,最後以最低速打1分鐘
  5. 過篩麵粉和泡打粉,並加入蛋糊中進行混拌直到看不見乾粉
  6. 加入融化的奶油,用打蛋器攪拌至均勻並呈現光澤感
  7. 把麵糊倒入烤模中,大概3/4滿即可。將烤模輕敲一兩下,以震出多餘空氣
  8. 用刮板沾一點融化的奶油,輕輕的靠在麵糊表面的中央,形成一條奶油線,這可以幫助裂口
  9. 烤箱預熱170°C,烘烤 30~35 分鐘,出爐後把蛋糕脫模並完全放涼
  10. 用一個小鍋子,加入25克的杏桃果膠與25克的水(要1:1), 以小火加熱融化果膠至呈現流動的液體狀,趁果膠熱熱的儘快塗在蛋糕表面
  11. 最後來做糖漿,把糖粉跟葡萄柚果汁調勻,塗在蛋糕的側邊四面,待果膠乾了就可以享用了。

詳細的製作步驟可參考影片:法式經典 週末蛋糕


製作法式週末蛋糕常見問題與注意事項