哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很經典同時簡單好做又美味的法式糕點：週末蛋糕(aka.法式磅蛋糕, 旅行磅蛋糕, Le Weekend Cake, Gâteau de Voyage)。
週末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被稱作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage，顧名思義，這個蛋糕超適合在週末烤來享用或者帶著一起出門輕旅行，因為她很容易製作又非常容易攜帶與保存(蛋糕體頗堅固不易碎掉)。 週末蛋糕的口感和外型，與傳統的磅蛋糕很像，好比我們另一個檸檬磅蛋糕食譜。 但週末蛋糕與傳統磅蛋糕在食材與製作手法上略有不同，例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕)，但週末蛋糕沒有這個要求，此外磅蛋糕使用的是軟化奶油來打發，但週末蛋糕則使用融化奶油且無須打發，所以相較起來，比起傳統正宗的磅蛋糕而言，的確是簡單許多，但成品口味很類似，都蠻好吃的。
這次的法式週末磅蛋糕是參考法國藍帶學院(Le Cordon Bleu)的食譜，不過在作法與食材上有做一些調整，例如把檸檬口味改成葡萄柚口味，是的，這款蛋糕可以做成各種口味，很有彈性的。
此外法國藍帶學院的週末蛋糕有上兩層釉，一層是杏桃果膠，一層是檸檬糖霜，我們把糖霜換成糖漿，讓整體蛋糕的甜度降低許多，而搭配使用的烤模也是以小巧為主，總之它的概念就是即使出門也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕，而且它真的很容易攜帶呢！
週末蛋糕和旅行蛋糕兩個名字都讓人有愜意放鬆的感覺，可以在常溫下保存3~4天左右，很適合帶去露營，或輕旅行帶著在車上或旅館享用，有興趣的朋友千萬要試試看這次的食譜哦！
法式經典週末蛋糕食譜與做法
法式週末蛋糕的食材表
模具尺寸：14x7x5cm, 份量：約 4~5 人份
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的蛋糕烤模尺寸轉換工具
☞ 蛋糕體
- 雞蛋 2個
- 葡萄柚 半個刨皮，擠汁30g
- 細砂糖 80g
- 低粉 85g
- 無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)
- 無鹽奶油(黃油/Butter) 80g
- **另準備無鹽奶油10克跟少量麵粉來塗烤模
☞ 杏桃果膠
- 杏桃果膠 25g
- 水 25g
☞ 葡萄柚糖漿
- 糖粉 18g
- 葡萄柚汁 30g
法式週末蛋糕做法步驟
- 用刷子在烤模裡面刷上一層奶溫，再灑上一層薄薄的麵粉沾在奶油上形成一層防沾膜，接著敲出多餘的麵粉，拿去冰一下備用
- 中型的碗裡倒些熱水，把裝有奶油小丁的小缽放進去，以隔水加熱的方式來融化奶油，上面覆蓋一塊布讓它保溫
- 在糖碗裡刨下葡萄柚皮，用手指把皮搓揉進糖裡
- 打發盆裡打入兩顆蛋，加入葡萄柚細砂糖後以打蛋器持續攪拌，要打到濃稠泛白，手打約要花7-8分鐘，用電動手持攪拌器的話，一開始中速打2分鐘，最後以最低速打1分鐘
- 過篩麵粉和泡打粉，並加入蛋糊中進行混拌直到看不見乾粉
- 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌至均勻並呈現光澤感
- 把麵糊倒入烤模中，大概3/4滿即可。將烤模輕敲一兩下，以震出多餘空氣
- 用刮板沾一點融化的奶油，輕輕的靠在麵糊表面的中央，形成一條奶油線，這可以幫助裂口
- 烤箱預熱170°C，烘烤 30~35 分鐘，出爐後把蛋糕脫模並完全放涼
- 用一個小鍋子，加入25克的杏桃果膠與25克的水(要1:1), 以小火加熱融化果膠至呈現流動的液體狀，趁果膠熱熱的儘快塗在蛋糕表面
- 最後來做糖漿，把糖粉跟葡萄柚果汁調勻，塗在蛋糕的側邊四面，待果膠乾了就可以享用了。
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典 週末蛋糕