日式草莓蛋糕食譜與做法:舒芙蕾海綿蛋糕,搭配紅艷草莓與雪白鮮奶油,美味到讓人泛起微笑(ショートケーキ)

日式經典 鮮奶油草莓蛋糕食譜與作法
日式經典 鮮奶油草莓蛋糕

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款在日本有著超高高人氣,甚至在亞洲各地都很受歡迎的甜點:日式鮮奶油草莓蛋糕 (ショートケーキ)


鮮奶油草莓蛋糕(Shortcake),在日本算是一款家喻戶曉的甜點,因為每逢聖誕節、新年或者是生日,大家都一定會準備這種蛋糕,雪白的鮮奶油蛋糕抹面,搭上鮮紅的草莓裝飾,撒上細緻的糖霜,一整個幸福感大爆棚呢!
記得剛畢業時第一次跟大姐去東京自助旅行,我們行前鎖定的必吃清單,就有這個日式草莓蛋糕(笑),而在日本,很多甜點店都將每個月的22日,定為『草莓蛋糕日(ショートケーキの日)』,可見它真的很有名。


傳統的日式草莓蛋糕是使用 Génoise 海綿蛋糕,但總覺得這種海綿蛋糕的口感應該可以再濕潤、輕軟並更細緻些,於是嘗試改成用來做蛋糕捲的舒芙蕾海綿蛋糕,卻意外的覺得美味x100, 而且以平盤來烘烤,也省去了圓柱型蛋糕橫切容易歪斜不夠美的困擾,做法變得更簡單,把失敗降到最低。

這次的舒芙蕾海綿蛋糕食譜,是源自於京都知名甜點師 津田陽子的花神蛋糕捲,大家也可以試試津田陽子的戚風蛋糕作法:藏雪戚風蛋糕的做法食譜
喜歡舒芙蕾蛋糕體的口感,也強力推薦試試真正的法式舒芙蕾食譜喔!


而這次食譜中草莓蛋糕的造型上,則是參考了東京一家人氣網紅咖啡館的招牌草莓蛋糕外觀,每一份蛋糕尺寸都小小的,適合一人獨享(大滿足)或兩人共食(少一點罪惡感😊)。
同時,他們家這款招牌蛋糕的鮮奶油抹面,走的是隨性粗礦的美學風格,對於鮮奶油抹面苦手的朋友們來說,絕對是一大福音,不用追求完美平整的抹面,也能呈現出相當有個性的美感,基本就是很居家烘焙的 Style


另外,這個舒芙蕾海綿蛋糕體因為沒有使用泡打粉,膨脹力完全要借助蛋白跟蛋黃的力量,因此打發的程度是一個關鍵,至於蛋糕的尺寸,我們這次是做成長7cm寬6cm的大小,大家可以依據自己的喜好調整尺寸,甚至草莓要改切成片狀都完全ok的。
最後真心推薦這款清爽美味、讓人微笑的草莓蛋糕。


日式經典鮮奶油草莓蛋糕食譜與做法


製作草莓蛋糕的食材
製作草莓蛋糕所需的食材

草莓蛋糕的食材表


烤盤尺寸:28 x 24 x 2 cm
份量:可製作 5 個三層草莓小蛋糕(還會剩一小片)


☞ 舒芙蕾海綿蛋糕

  • 中型雞蛋的蛋白 4個
  • 中型雞蛋的蛋黃 5個
  • 細砂糖 80g
  • 低筋麵粉 42g
  • 無鹽奶油(butter) 42g

☞ 內餡和香緹奶油抹面

  • 新鮮草莓 適量
  • 純糖粉 適量 (用於裝飾)
  • 鮮奶油 350g
  • 純糖粉 50g

日式草莓蛋糕做法步驟


  1. 在平烤盤上舖上烘焙紙,我們用的是烘焙用白報紙,烘焙紙要比烤盤高度多出2 公分
  2. 來融化奶油。在碗中倒入熱水,把裝奶油的小碗放入,隔水加熱把奶油融化成液狀
  3. 分蛋。準備兩個大的打發盆,一個放蛋黃,一個放蛋白,這個蛋糕總計需要五個蛋黃、四個蛋白,多出來的一顆蛋白可以用來製作其它的糕點,像杏仁瓦片或費南雪
  4. 攪打蛋黃。取十克砂糖到蛋黃盆中,用打蛋器攪打至膨鬆泛白的濃稠質地
  5. 攪打蛋白霜。以中速攪打蛋白至呈現大泡沫,將糖分三次加入,攪打到用攪拌頭撈起可以畫出線條紋路的柔軟濕性發泡
  6. 將打發好的蛋黃霜緩慢倒入蛋白霜裡,用打蛋器從底部撈起,動作儘可能緩慢但輕柔,直到大致混合,再改用矽膠刮刀完全拌勻
  7. 將低粉過篩,用刮刀輕緩地以切拌法混合到看不見乾粉為止
  8. 把摸起來仍有餘溫的融化奶油慢慢倒在刮刀上,邊移動邊淋在麵糊表面,混拌至完全融合
  9. 將麵糊從稍高處倒入烤盤中,用刮板抹平
  10. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 12-14 分鐘
  11. 出爐後,將蛋糕連同紙模移到冷卻架上,撕開四邊的烘焙紙幫助散熱,在層架上完全放涼
  12. 將草莓洗淨後分兩碗,一碗放五顆,切除蒂頭後用來做頂部裝飾;另一碗的草莓切除蒂頭後再切成小丁做為內餡
  13. 蛋糕徹底冷卻後,表面舖上烘焙紙並將蛋糕翻面,小心緩慢的撕去底部的白報紙,並換上新的烘焙紙再次翻面 (烤色面朝上),將蛋糕切成 6x7 公分的大小,總共會有 16 小塊
  14. 將糖粉倒入鮮奶油裡,打發至六、七分發,非常柔軟且略有光澤的質地
  15. 在蛋糕上抹上一層鮮奶油,放上草莓丁,再加上鮮奶油,並疊上另一片蛋糕片,重複加上奶油、草莓、奶油、並疊上第三片蛋糕的動作,最後於蛋糕外層抹上鮮奶油,頂部放上一顆草莓,撒上糖粉裝飾即完成,請享用

詳細的製作步驟可參考影片:日式舒芙蕾草莓蛋糕


製作日式草莓蛋糕常見問題與注意事項


下面整理了一些在製作草莓蛋糕時較常見的失敗與疑問供大家參考:


  1. 傳統的海綿蛋糕與舒芙蕾海綿蛋糕有什麼差別?
  2. 打發蛋黃和蛋白霜時,要留意什麼嗎?
  3. 加入了融化奶油以後,好像拌不勻耶?
  4. 這個舒芙蕾蛋糕的麵糊會消泡嗎?
  5. 烘烤時,烤溫好像特別高,有什麼用意嗎?
  6. 日式草莓蛋糕保存期限?怎麼保存呢?

傳統的海綿蛋糕與舒芙蕾海綿蛋糕有什麼差別?


一般來說,Shortcake 草莓蛋糕多是使用 Génoise 海綿蛋糕來製作的,海綿蛋糕採全蛋打發,在口感上比較扎實,略帶粗糙,很適合這種搭配著大量鮮奶油內餡和抹面的蛋糕類型,不過由於海綿蛋糕質地較乾,所以通常都要在蛋糕面上額外刷淋『酒糖液』,一方面增加風味,另一方面則是為了增加蛋糕本身的濕潤度。
舒芙蕾海綿蛋糕則是以分蛋打發製作,經常是使用在蛋糕卷的製作。由於蛋糕體本身就相當的柔軟蓬鬆和濕潤細緻,所以不太需要特別刷上酒糖液,而質地也相當富有彈性,所以用這種蛋糕體來做草莓蛋糕,意外的適合喔。


打發蛋黃和蛋白霜時,要留意什麼嗎?


這款舒芙蕾海綿蛋糕,完全沒有添加泡打粉,同時麵粉使用量也相當的少,整個蛋糕主要是依靠雞蛋打發的力量來支撐,所以在處理蛋黃和蛋白霜時,必須要很充分的打發,才能有足夠的支撐力。
在打發蛋黃的部分,一定要打到質地變得很濃稠(顏色也會泛白),以打蛋器舀起來時,足夠的濃稠度,會使部分的蛋黃液掛在打蛋器上,緩緩流下,這樣才可以。
蛋白霜則是要打發到偏軟的軟性發泡,以打蛋器拉起來時,會有明顯的線條,但不會直挺挺的立起來那樣的程度,如果打發不足,蛋糕體會容易塌陷變扁,內部的組織變得很密實,沒有氣孔,口感就失去蓬鬆柔軟,若是打發過度,則會讓蛋糕過度膨脹,失去濕潤度和細緻度,這個部分要特別留意。


加入了融化奶油以後,好像拌不勻耶?


加入融化奶油時,最好不要直接往面糊里倒入,而是把融化奶油倒在刮刀上,然後用刮刀貼近麵糊表面,一邊慢慢讓奶油淋到麵糊上,一邊緩緩的沿著料理盆的邊緣移動,這樣可以讓奶油較為均勻的『浮』在麵糊表層,而不至於讓奶油速迅的沈入麵糊底部,攪拌時就可以更容易拌勻。
另外,在淋入奶油時,奶油本身最好是能保有些許的餘溫,這樣也更能夠跟麵糊充分融合喔。


這個舒芙蕾蛋糕的麵糊會消泡嗎?


會的喔,凡事有打發雞蛋的麵糊都是會消泡的,所以在攪拌麵糊時,盡量以切拌法,輕柔而充分的拌勻,時間也盡可能不要拖得太長,攪拌太久,這樣也很容易消泡喔。


烘烤時,烤溫好像特別高,有什麼用意嗎?


這次烘烤的溫度是設定在 200°C,相較於一般蛋糕而言,的確是屬於偏高的烤溫,用較高的烤溫主要是因為這款蛋糕是以淺平的烤盤來烤,很容易就可以烤熟,再來就是為了讓蛋糕體保有最大的濕潤度和柔軟度,所以烘烤的時間不宜過長(會考得太乾太硬),所以用較高的烤溫搭配較短的時間,產生最好的質地與口感。


日式草莓蛋糕保存期限?怎麼保存呢?


草莓蛋糕有新鮮水果(草莓),又有大量的鮮奶油,所以建議如果不是立即享用,那麼就以冷藏的方式保存,不要冷凍喔,冷凍會破壞新鮮水果的內部組織,鮮奶油也會變得很硬。
冷藏保存的時間則盡量不要多於兩天,兩天內吃掉在口感與風味上最美味。


日式草莓蛋糕食譜與做法影片