瑞典杏仁奶油派做法與食譜:IKEA 人氣杏仁蛋糕,無麩質簡單易學(Almondy Mandeltårta)

復刻 IKEA 杏仁奶油派食譜與作法
復刻 IKEA 杏仁奶油派

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』要來分享如何一款瑞典很傳統又非常受歡迎的無麩質居家甜點:杏仁奶油派(瑞典杏仁蛋糕/Mandeltårta)


瑞典杏仁奶油派(Almondy Mandeltårta),這款甜點乍聽之下好像相當陌生?
但只要去過 Ikea 宜家家居餐廳吃過東西的朋友,應該對這款烤杏仁蛋糕都很熟悉,扁扁的三角形,配著淡黃色的卡士達奶油霜,而蛋糕體不是我們熟知的海綿蛋糕,而是由杏仁蛋白霜組成,吃得出來有杏仁的顆粒,口感耐嚼有堅果香,一口下去,奶香與杏仁香滿溢,值得一提的是成份中完全不含任何麵粉,所以不能吃麩質的朋友也可以好好享用。


這個來自瑞典的杏仁奶油派,做法看似還蠻繁瑣的,小步驟很多,但還好的是,每一個步驟都很簡單,所以非常適合大家在家裡自己動手作喔


IKEA 杏仁奶油派食譜與做法


製作 IKEA 杏仁奶油派的食材
製作 IKEA 杏仁奶油派所需的食材

IKEA 瑞典杏仁奶油派的食材表


份量:約 4~5 人份(做一份直徑 16~18 公分大小的杏仁奶油派)

  • 新鮮雞蛋 3個
  • 鹽少許
  • 糖 132克,其中72克做蛋糕,60克做卡士達醬
  • 杏仁粉 120g
  • 杏仁片 40g, 裝飾用
  • 鮮奶油 120ml
  • 室溫無鹽奶油 90g
  • 香草精 2克

瑞典杏仁奶油派做法步驟


  1. 先來做卡士達醬:鍋裡倒入鮮奶油跟糖, 開中小火加熱到糖融化,然後先暫時關火,移鍋
  2. 把雞蛋分成蛋黃跟蛋白,分好後蛋白備用;蛋黃則是打散後倒入鮮奶油的鍋裡,上爐開小火煮到稠狀,期間要不停的攪拌,以免黏鍋
  3. 把煮好的卡士達醬倒在另一個小碗裡,表面覆蓋上保鮮膜預防結皮,送進冰箱冷藏1小時
  4. 來打蛋白霜:準備一個打發盆,加入蛋白、少許鹽,以低速打發至大泡泡後,分三次加入白糖,待糖差不多溶解,改成中高速攪到到偏軟的乾性發泡
  5. 接著分三次拌入杏仁粉,輕輕的以折拌法把杏仁粉跟蛋白霜拌勻,直到看不見乾粉
  6. 取一張A4白紙,畫一個直徑16cm的圓圈,將紙模放入烤盤,再舖上烘焙布
  7. 把杏仁麵糊倒入裝有口徑1cm圓形花嘴的擠花袋裡,照著畫好的圓圈擠成一個圓餅狀,擠好後稍微抹平,總共要擠兩片
  8. 烤箱預熱170°C,烘烤 18-20分鐘,出爐後放涼備用(進烤箱前記得要把畫圈的紙模抽出來)
  9. 打發盆裡加入室溫放軟的奶油,用手持攪拌機以低速打至顏色變淡、有羽毛狀,加入放涼的卡士達醬,繼續用低速拌至均勻
  10. 平底鍋開小火乾鍋輕炒杏仁片,直到出現金黃色,炒好的杏仁片很燙,倒入平盤有烘焙紙上攤平放涼
  11. 在烘焙紙上先放上一片杏仁蛋糕,均勻抹上一層卡士達奶油霜,再舖上另一片杏仁蛋糕,並塗上厚厚的奶油霜,邊緣也要用抹上奶油霜
  12. 最後灑上杏仁片,送進冰箱冷藏二小時,就可以享用了

詳細的製作步驟可參考影片:瑞典杏仁奶油派


製作瑞典杏仁奶油派常見問題與注意事項