嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天我們『食不相瞞』要來做一款挪威很經典的國民美食:「世界最好的蛋糕(World's Best Cake)」,嗯~沒錯,這款蛋糕的名字真的就叫做『世界最好的蛋糕』無誤。
『世界最好的蛋糕』挪威原名是 Verdens beste, 也稱作 Kvæfjordkake, 直譯過來,就是 World's Best Cake「世界最好的蛋糕」。
一開始是被它的外型吸引,特別是表面佈滿金黃杏仁片的碎裂蛋白酥,結合了海綿蛋糕,中間夾著奶油餡,光看長相就覺得應該會很好吃,更何況還有個讓人會心一笑的名字,這麼充滿自信的糕點,一定要試的啊。
這款蛋糕來自挪威北部 Harstad 哈爾斯塔鎮的 Hinnøya 辛諾亞島上,據說是1920年代由當時島上最佳咖啡館 Café Alliance 所發明的,後來因為太受歡迎而廣為流傳,成為全國最紅的食物之一,並贏得了世界最好的蛋糕的綽號。
2002年還被挪威的廣播節目投票評選為挪威的國家蛋糕。
這款蛋糕因為蛋白酥的關係會略為偏甜,但相信我,它真的蠻好吃的,也不難做,如果要用來慶祝生日或招待客人,建議提早半天到一天做好,這樣會讓蛋糕的味道更融和。
世界最好的蛋糕食譜與做法
世界最好的蛋糕的食材表
模具尺寸:長26 x 寬19 x 高3 cm,方型烤模
份量:約 6 人份
☞ 海綿蛋糕麵糊
- 無鹽奶油 butter 56g, 室溫軟化
- 細砂糖 48g
- 蛋黃 36g, 室溫,約兩顆 L 尺寸
- 香草精 2g
- 牛奶 30g, 室溫
- 低筋麵粉 75g
- 泡打粉 3g
☞ 蛋白酥
- 蛋白 60g
- 細砂糖 108g
- 杏仁片 20g
☞ 香緹奶油
- 鮮奶油 150g
- 糖粉 7g
世界最好的蛋糕做法步驟
- 在烤模裡塗點薄油 (也可以沾點做好的蛋糕麵糊) 、舖上烘焙紙,並使其與烤盤服貼
- 先將麵粉跟泡打粉一起過篩,過篩完一定要充份攪勻,這樣可讓泡打粉分佈均勻
- 將軟化的奶油 (butter) 跟糖攪拌在一起,以中速攪打約3分鐘,直到膨鬆泛白
- 分次加入蛋黃,攪勻,接著加入香草精,攪勻
- 倒入牛奶,充份混合
- 加入過篩過的麵粉與泡打粉,以低速慢慢拌勻,再改以刮刀以切拌法混合,混合好的麵糊會有點稠
- 將麵糊填入烤模裡,盡可能填到邊緣,同時保持四方型;麵糊有點黏,所以要有點耐心地攤平,鋪好的麵糊很薄,但請不要擔心,它在烘烤時會膨脹一些
- 另起一個盆,倒入室溫蛋白,以中速攪打一分鐘後,分三次加入砂糖,每加一次打三十秒,糖都加完後,改以中高速攪到形成光滑堅挺的小尖峰,我們大概打了六分鐘,最後再用最低速打半分鐘讓蛋白霜細緻,這樣即完成
- 用刮刀輕輕地將蛋白霜均勻的覆蓋在麵糊上,並均勻地舖上杏仁片
- 烤箱預熱170°C,烘烤 40~45 分鐘,或直到蛋白酥烤乾並呈淺金黃色
- 從烤箱取出來放置在層架上冷卻 20 分鐘後再移除烤模,不要撕掉烘焙紙,先讓它完全放涼後,再撕去烘焙紙
- 等待冷卻的過程中,可以先來打發鮮奶油內餡
- 蛋糕冷卻後,表面蓋一張烘焙紙把蛋糕倒過來,蛋糕面朝上,小心不要弄碎蛋白酥,撕掉蛋糕底部的烘焙紙,蓋上新的烘焙紙,然後再次將蛋糕反轉過來。
- 把蛋糕切一半,取其一塊將蛋白酥那面朝下,然後在海綿蛋糕那面抹上鮮奶油後,把剩下的一半輕輕放在上面,這片是蛋白酥的那面朝上,然後覆蓋上保鮮膜,送冰箱冷藏最少一個小時,好讓鮮奶油定型即完成,或者也可以冰過夜,風味更好
📍 也可以在鮮奶油中加入新鮮水果一起食用
📍 在冰箱中可保存 3 至 4 天
詳細的製作步驟可參考影片:世界最好的蛋糕