嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天我們『食不相瞞』要來做一款挪威很經典的國民美食：「世界最好的蛋糕(World's Best Cake)」，嗯～沒錯，這款蛋糕的名字真的就叫做『世界最好的蛋糕』無誤。
『世界最好的蛋糕』挪威原名是 Verdens beste, 也稱作 Kvæfjordkake, 直譯過來，就是 World's Best Cake「世界最好的蛋糕」。 一開始是被它的外型吸引，特別是表面佈滿金黃杏仁片的碎裂蛋白酥，結合了海綿蛋糕，中間夾著奶油餡，光看長相就覺得應該會很好吃，更何況還有個讓人會心一笑的名字，這麼充滿自信的糕點，一定要試的啊。
這款蛋糕來自挪威北部 Harstad 哈爾斯塔鎮的 Hinnøya 辛諾亞島上，據說是1920年代由當時島上最佳咖啡館 Café Alliance 所發明的，後來因為太受歡迎而廣為流傳，成為全國最紅的食物之一，並贏得了世界最好的蛋糕的綽號。 2002年還被挪威的廣播節目投票評選為挪威的國家蛋糕。
這款蛋糕因為蛋白酥的關係會略為偏甜，但相信我，它真的蠻好吃的，也不難做，如果要用來慶祝生日或招待客人，建議提早半天到一天做好，這樣會讓蛋糕的味道更融和。
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世界最好的蛋糕食譜與做法
世界最好的蛋糕的食材表
模具尺寸：長26 x 寬19 x 高3 cm，方型烤模, 份量：約 6 人份,
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
☞ 海綿蛋糕麵糊
- 無鹽奶油 butter 56g, 室溫軟化
- 細砂糖 48g
- 蛋黃 36g, 室溫，約兩顆 L 尺寸
- 香草精 2g
- 牛奶 30g, 室溫
- 低筋麵粉 75g
- 泡打粉 3g
☞ 蛋白酥
- 蛋白 60g
- 細砂糖 108g
- 杏仁片 20g
☞ 香緹奶油
- 鮮奶油 150g
- 糖粉 7g
世界最好的蛋糕做法步驟
- 在烤模裡塗點薄油 (也可以沾點做好的蛋糕麵糊) 、舖上烘焙紙，並使其與烤盤服貼
- 先將麵粉跟泡打粉一起過篩，過篩完一定要充份攪勻，這樣可讓泡打粉分佈均勻
- 將軟化的奶油 (butter) 跟糖攪拌在一起，以中速攪打約3分鐘，直到膨鬆泛白
- 分次加入蛋黃，攪勻，接著加入香草精，攪勻
- 倒入牛奶，充份混合
- 加入過篩過的麵粉與泡打粉，以低速慢慢拌勻，再改以刮刀以切拌法混合，混合好的麵糊會有點稠
- 將麵糊填入烤模裡，盡可能填到邊緣，同時保持四方型；麵糊有點黏，所以要有點耐心地攤平，鋪好的麵糊很薄，但請不要擔心，它在烘烤時會膨脹一些
- 另起一個盆，倒入室溫蛋白，以中速攪打一分鐘後，分三次加入砂糖，每加一次打三十秒，糖都加完後，改以中高速攪到形成光滑堅挺的小尖峰，我們大概打了六分鐘，最後再用最低速打半分鐘讓蛋白霜細緻，這樣即完成
- 用刮刀輕輕地將蛋白霜均勻的覆蓋在麵糊上，並均勻地舖上杏仁片
- 烤箱預熱170°C，烘烤 40～45 分鐘，或直到蛋白酥烤乾並呈淺金黃色
- 從烤箱取出來放置在層架上冷卻 20 分鐘後再移除烤模，不要撕掉烘焙紙，先讓它完全放涼後，再撕去烘焙紙
- 等待冷卻的過程中，可以先來打發鮮奶油內餡
- 蛋糕冷卻後，表面蓋一張烘焙紙把蛋糕倒過來，蛋糕面朝上，小心不要弄碎蛋白酥，撕掉蛋糕底部的烘焙紙，蓋上新的烘焙紙，然後再次將蛋糕反轉過來。
- 把蛋糕切一半，取其一塊將蛋白酥那面朝下，然後在海綿蛋糕那面抹上鮮奶油後，把剩下的一半輕輕放在上面，這片是蛋白酥的那面朝上，然後覆蓋上保鮮膜，送冰箱冷藏最少一個小時，好讓鮮奶油定型即完成，或者也可以冰過夜，風味更好(也可以在鮮奶油中加入新鮮水果一起食用) 在冰箱中可保存 3 至 4 天
詳細的製作步驟可參考影片：世界最好的蛋糕
製作「世界最好的蛋糕」常見問題與注意事項
這款來自挪威的「世界最好的蛋糕」（Verdens Beste)，結合了香濃滑順的奶油餡、鬆軟的海綿蛋糕體，以及甜脆的蛋白酥，是一款層次豐富、口感多變的經典蛋糕。不過，這樣的多層結構也讓許多人在製作時遇到一些問題與疑問。下面是幾個常見的製作疑點與解答，希望能幫助大家輕輕鬆鬆，一次到位的做出這款傳說中「世界上最好的蛋糕」。
- 這款蛋糕為什麼叫做「世界最好的蛋糕」？
- 蛋白酥的糖量這麼高，不能減嗎？
- 糖量可以從哪裡下手調整甜度？
- 為什麼蛋白酥烤不酥、還會沾手？
- 這款蛋糕的口感有什麼特別？
- 內餡可以用什麼？一定要用卡士達醬嗎？
- 這款蛋糕一定要用烤模嗎？模具有什麼替代方式？
- 蛋糕組合時，蛋白酥要朝上還是朝下？
- 這款蛋糕可以提前做嗎？怎麼保存才不會受潮？
這款蛋糕為什麼叫做「世界最好的蛋糕」？
這道甜點最初源自挪威北部的一家咖啡館，據說誕生於1920年代，到了1970年代已成為全國性的經典甜點。它結合了酥脆蛋白霜、柔軟蛋糕體與香滑奶餡，口感層次極為豐富。吃起來的感覺，簡單來講就是脆、酥、軟、香、甜，的確很少有蛋糕同時具備這五個條件，後來甚至被當地廣播電台票選為「挪威國家蛋糕」，「世界最好的蛋糕」這個名字也從此流傳開來，成為當地人對它又愛又驕傲的暱稱。
蛋白酥的糖量這麼高，可以減糖嗎？
蛋白霜看似單純，實則對糖的依賴度非常高。凡是以蛋白酥為主的甜點，像是馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃等等，用的糖量都蠻『驚人』的，因為糖不僅是甜味來源，更能幫助蛋白穩定打發、建立結構，並讓它在烘烤時達到理想的乾燥與酥脆。一般來說，要烤好蛋白酥，蛋白和糖的比例多是在1：2左右(即糖的用量是蛋白的兩倍)，而我們這次的食譜，則是把蛋白和糖的比例縮減為1:1.8，已是比傳統的配方減了不少糖，而這個比例是反覆測試的結果(我們試過1.2、1.3、1.4 倍的糖量)，這個比例幾乎就是一個臨界點，再減就容易失敗、塌陷，甚至濕黏難脫模。建議大家保留這個比例，以確保成功率。
糖量可以從哪裡下手調整甜度？
如果覺得過甜，可以考慮調整的是蛋糕體與內餡，蛋白霜部分不建議減糖(之前提過這樣很容易失敗)。海綿蛋糕本身的糖量可微調，內餡也可以選擇低糖香堤奶油(甚至是無糖的香堤奶油)或添加微酸果醬來平衡甜味。像覆盆莓、紅醋栗等酸度明亮的果醬，就是非常好的搭配選項，不僅降低甜膩感，還能增添層次風味。
為什麼蛋白酥烤不酥、還會沾手？
蛋白霜若烤不酥，多半是糖量不足、蛋白打發不到位。糖量的部分之前有說明過了，打發部分則需要達到乾性發泡，才足以支撐整個結構。
這款蛋糕的口感有什麼特別？
它同時具備「脆、酥、軟、香、甜」五種口感，是極少數能在一口之間感受到變化的甜點。最上層是酥脆的蛋白霜，中間是柔滑奶油或卡士達餡，下層則是濕潤的海綿蛋糕，每個層次都明確而分明。這種對比鮮明的結構，讓這款蛋糕既耐吃也不膩口，是它被譽為「國民蛋糕」的最大原因之一。
內餡上有其他的選擇嗎？
傳統上這款蛋糕是使用卡士達鮮奶油醬，相當濃郁滑順。但如果你想讓口感更清爽，也可以使用微糖香堤奶油。如果擔心甜度太高，也可以不加糖。這樣的改法不只讓成品更輕盈，也能凸顯蛋白酥與蛋糕體本身的風味，尤其適合夏天或不愛濃厚奶香的朋友。
這款蛋糕一定要用烤模嗎？模具有什麼替代方式？
完全不需要烤模也可以成功。你可以直接把麵糊舖在烘焙紙上，整形成四方形或長方形，烤好後再切片整形。若想做得更整齊，使用方形或圓形淺烤模會比較好控制厚度與對齊，但不是必須。這款蛋糕的重點在於分層與口感，不在模具的規範，風格自由度很高。
蛋糕組合時，蛋白酥要朝上還是朝下？
這其實沒有絕對標準，看你偏好什麼口感。有些做法會把兩片蛋糕的「蛋白酥面」都朝上，這樣外觀更酥脆，但我們推薦的做法是將下層蛋糕的「海綿面」朝上、酥面朝下。這樣內餡能充分滲入蛋糕中，讓整體更濕潤，而上層的蛋白酥則完整保留酥脆口感。整體風味與層次會更加分明且舒服。
這款蛋糕可以提前做嗎？怎麼保存才不會受潮？
可以提前製作，但建議「分開處理、最後組合」。你可以先烤好蛋糕體與蛋白霜，也先打好內餡，但等到要吃的當天再組合。這樣可以避免蛋白酥因內餡的水氣而軟化。如果真的要提前組合，請用保鮮膜密封、冷藏保存，並儘量在 2～3 天內食用完畢。避免放在高濕環境，否則酥皮會失去酥脆感，整體口感也會打折。