世界最好的蛋糕 Verdens Beste 的食譜與做法:挪威人最愛的國民蛋糕,一口吃下脆酥軟香甜的滋味

挪威經典 世界最好的蛋糕食譜與作法
挪威經典 世界最好的蛋糕

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天我們『食不相瞞』要來做一款挪威很經典的國民美食:「世界最好的蛋糕(World's Best Cake)」,嗯~沒錯,這款蛋糕的名字真的就叫做『世界最好的蛋糕』無誤。

『世界最好的蛋糕』挪威原名是 Verdens beste, 也稱作 Kvæfjordkake, 直譯過來,就是 World's Best Cake「世界最好的蛋糕」。 一開始是被它的外型吸引,特別是表面佈滿金黃杏仁片的碎裂蛋白酥,結合了海綿蛋糕,中間夾著奶油餡,光看長相就覺得應該會很好吃,更何況還有個讓人會心一笑的名字,這麼充滿自信的糕點,一定要試的啊。

這款蛋糕來自挪威北部 Harstad 哈爾斯塔鎮的 Hinnøya 辛諾亞島上,據說是1920年代由當時島上最佳咖啡館 Café Alliance 所發明的,後來因為太受歡迎而廣為流傳,成為全國最紅的食物之一,並贏得了世界最好的蛋糕的綽號。 2002年還被挪威的廣播節目投票評選為挪威的國家蛋糕

這款蛋糕因為蛋白酥的關係會略為偏甜,但相信我,它真的蠻好吃的,也不難做,如果要用來慶祝生日或招待客人,建議提早半天到一天做好,這樣會讓蛋糕的味道更融和。

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世界最好的蛋糕食譜與做法

製作世界最好的蛋糕的食材
製作世界最好的蛋糕所需的食材

世界最好的蛋糕的食材表

模具尺寸:長26 x 寬19 x 高3 cm,方型烤模, 份量:約 6 人份,
如果想要改用不同尺寸的烤模,可以使用我們的烤模尺寸轉換工具

☞ 海綿蛋糕麵糊

  • 無鹽奶油 butter 56g, 室溫軟化
  • 細砂糖 48g
  • 蛋黃 36g, 室溫,約兩顆 L 尺寸
  • 香草精 2g
  • 牛奶 30g, 室溫
  • 低筋麵粉 75g
  • 泡打粉 3g

☞ 蛋白酥

  • 蛋白 60g
  • 細砂糖 108g
  • 杏仁片 20g

☞ 香緹奶油

  • 鮮奶油 150g
  • 糖粉 7g

世界最好的蛋糕做法步驟

  1. 在烤模裡塗點薄油 (也可以沾點做好的蛋糕麵糊) 、舖上烘焙紙,並使其與烤盤服貼
  2. 先將麵粉跟泡打粉一起過篩,過篩完一定要充份攪勻,這樣可讓泡打粉分佈均勻
  3. 將軟化的奶油 (butter) 跟糖攪拌在一起,以中速攪打約3分鐘,直到膨鬆泛白
  4. 分次加入蛋黃,攪勻,接著加入香草精,攪勻
  5. 倒入牛奶,充份混合
  6. 加入過篩過的麵粉與泡打粉,以低速慢慢拌勻,再改以刮刀以切拌法混合,混合好的麵糊會有點稠
  7. 將麵糊填入烤模裡,盡可能填到邊緣,同時保持四方型;麵糊有點黏,所以要有點耐心地攤平,鋪好的麵糊很薄,但請不要擔心,它在烘烤時會膨脹一些
  8. 另起一個盆,倒入室溫蛋白,以中速攪打一分鐘後,分三次加入砂糖,每加一次打三十秒,糖都加完後,改以中高速攪到形成光滑堅挺的小尖峰,我們大概打了六分鐘,最後再用最低速打半分鐘讓蛋白霜細緻,這樣即完成
  9. 用刮刀輕輕地將蛋白霜均勻的覆蓋在麵糊上,並均勻地舖上杏仁片
  10. 烤箱預熱170°C,烘烤 40~45 分鐘,或直到蛋白酥烤乾並呈淺金黃色
  11. 從烤箱取出來放置在層架上冷卻 20 分鐘後再移除烤模,不要撕掉烘焙紙,先讓它完全放涼後,再撕去烘焙紙
  12. 等待冷卻的過程中,可以先來打發鮮奶油內餡
  13. 蛋糕冷卻後,表面蓋一張烘焙紙把蛋糕倒過來,蛋糕面朝上,小心不要弄碎蛋白酥,撕掉蛋糕底部的烘焙紙,蓋上新的烘焙紙,然後再次將蛋糕反轉過來。
  14. 把蛋糕切一半,取其一塊將蛋白酥那面朝下,然後在海綿蛋糕那面抹上鮮奶油後,把剩下的一半輕輕放在上面,這片是蛋白酥的那面朝上,然後覆蓋上保鮮膜,送冰箱冷藏最少一個小時,好讓鮮奶油定型即完成,或者也可以冰過夜,風味更好(也可以在鮮奶油中加入新鮮水果一起食用) 在冰箱中可保存 3 至 4 天

詳細的製作步驟可參考影片:世界最好的蛋糕

製作「世界最好的蛋糕」常見問題與注意事項

這款來自挪威的「世界最好的蛋糕」(Verdens Beste),結合了香濃滑順的奶油餡、鬆軟的海綿蛋糕體,以及甜脆的蛋白酥,是一款層次豐富、口感多變的經典蛋糕。不過,這樣的多層結構也讓許多人在製作時遇到一些問題與疑問。下面是幾個常見的製作疑點與解答,希望能幫助大家輕輕鬆鬆,一次到位的做出這款傳說中「世界上最好的蛋糕」。

  1. 這款蛋糕為什麼叫做「世界最好的蛋糕」?
  2. 蛋白酥的糖量這麼高,不能減嗎?
  3. 糖量可以從哪裡下手調整甜度?
  4. 為什麼蛋白酥烤不酥、還會沾手?
  5. 這款蛋糕的口感有什麼特別?
  6. 內餡可以用什麼?一定要用卡士達醬嗎?
  7. 這款蛋糕一定要用烤模嗎?模具有什麼替代方式?
  8. 蛋糕組合時,蛋白酥要朝上還是朝下?
  9. 這款蛋糕可以提前做嗎?怎麼保存才不會受潮?

這款蛋糕為什麼叫做「世界最好的蛋糕」?

這道甜點最初源自挪威北部的一家咖啡館,據說誕生於1920年代,到了1970年代已成為全國性的經典甜點。它結合了酥脆蛋白霜、柔軟蛋糕體與香滑奶餡,口感層次極為豐富。吃起來的感覺,簡單來講就是脆、酥、軟、香、甜,的確很少有蛋糕同時具備這五個條件,後來甚至被當地廣播電台票選為「挪威國家蛋糕」,「世界最好的蛋糕」這個名字也從此流傳開來,成為當地人對它又愛又驕傲的暱稱。

蛋白酥的糖量這麼高,可以減糖嗎?

蛋白霜看似單純,實則對糖的依賴度非常高。凡是以蛋白酥為主的甜點,像是馬林糖、馬卡龍帕芙洛娃等等,用的糖量都蠻『驚人』的,因為糖不僅是甜味來源,更能幫助蛋白穩定打發、建立結構,並讓它在烘烤時達到理想的乾燥與酥脆。一般來說,要烤好蛋白酥,蛋白和糖的比例多是在1:2左右(即糖的用量是蛋白的兩倍),而我們這次的食譜,則是把蛋白和糖的比例縮減為1:1.8,已是比傳統的配方減了不少糖,而這個比例是反覆測試的結果(我們試過1.2、1.3、1.4 倍的糖量),這個比例幾乎就是一個臨界點,再減就容易失敗、塌陷,甚至濕黏難脫模。建議大家保留這個比例,以確保成功率。

糖量可以從哪裡下手調整甜度?

如果覺得過甜,可以考慮調整的是蛋糕體與內餡,蛋白霜部分不建議減糖(之前提過這樣很容易失敗)。海綿蛋糕本身的糖量可微調,內餡也可以選擇低糖香堤奶油(甚至是無糖的香堤奶油)或添加微酸果醬來平衡甜味。像覆盆莓、紅醋栗等酸度明亮的果醬,就是非常好的搭配選項,不僅降低甜膩感,還能增添層次風味。

為什麼蛋白酥烤不酥、還會沾手?

蛋白霜若烤不酥,多半是糖量不足、蛋白打發不到位。糖量的部分之前有說明過了,打發部分則需要達到乾性發泡,才足以支撐整個結構。

這款蛋糕的口感有什麼特別?

它同時具備「脆、酥、軟、香、甜」五種口感,是極少數能在一口之間感受到變化的甜點。最上層是酥脆的蛋白霜,中間是柔滑奶油或卡士達餡,下層則是濕潤的海綿蛋糕,每個層次都明確而分明。這種對比鮮明的結構,讓這款蛋糕既耐吃也不膩口,是它被譽為「國民蛋糕」的最大原因之一。

內餡上有其他的選擇嗎?

傳統上這款蛋糕是使用卡士達鮮奶油醬,相當濃郁滑順。但如果你想讓口感更清爽,也可以使用微糖香堤奶油。如果擔心甜度太高,也可以不加糖。這樣的改法不只讓成品更輕盈,也能凸顯蛋白酥與蛋糕體本身的風味,尤其適合夏天或不愛濃厚奶香的朋友。

這款蛋糕一定要用烤模嗎?模具有什麼替代方式?

完全不需要烤模也可以成功。你可以直接把麵糊舖在烘焙紙上,整形成四方形或長方形,烤好後再切片整形。若想做得更整齊,使用方形或圓形淺烤模會比較好控制厚度與對齊,但不是必須。這款蛋糕的重點在於分層與口感,不在模具的規範,風格自由度很高。

蛋糕組合時,蛋白酥要朝上還是朝下?

這其實沒有絕對標準,看你偏好什麼口感。有些做法會把兩片蛋糕的「蛋白酥面」都朝上,這樣外觀更酥脆,但我們推薦的做法是將下層蛋糕的「海綿面」朝上、酥面朝下。這樣內餡能充分滲入蛋糕中,讓整體更濕潤,而上層的蛋白酥則完整保留酥脆口感。整體風味與層次會更加分明且舒服。

這款蛋糕可以提前做嗎?怎麼保存才不會受潮?

可以提前製作,但建議「分開處理、最後組合」。你可以先烤好蛋糕體與蛋白霜,也先打好內餡,但等到要吃的當天再組合。這樣可以避免蛋白酥因內餡的水氣而軟化。如果真的要提前組合,請用保鮮膜密封、冷藏保存,並儘量在 2~3 天內食用完畢。避免放在高濕環境,否則酥皮會失去酥脆感,整體口感也會打折。

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