嗨，大家好，我是 Cassandre。今天的《食不相瞞》，要帶大家認識一款來自義大利南部、風味獨特的家常甜點：西西里橙香蛋糕（Pan D'Arancio，又稱 Sicilian Orange Cake）。
這道柳橙蛋糕的食譜源自西西里島卡塔尼亞一座修道院。當時的僧侶為了善用當地盛產的柳橙，便靈機一動，將整顆柳橙（連皮帶肉）直接打成泥，拌入麵糊中，造就了這款香氣濃郁、帶有柑橘微苦風味的甜點。這樣的做法，也成為許多西西里家庭傳承至今的經典蛋糕作法。
和一般只使用柳橙果汁或刨下些許果皮屑用來添香的做法不同，這款西西里橙香蛋糕保留了完整的果皮與果肉，吃起來香氣更飽滿，也更有柑橘的層次感。咬下一口，就像剝開一顆在陽光下熟成的柳橙，淡淡的果皮油脂香氣和甜中帶酸的滋味，在口中慢慢展開。蛋糕體濕潤緊實，還能感受到細緻的纖維與自然的果香。
這不是一款過於甜膩的甜點，而是風味成熟、有節制的柳橙蛋糕。口感鬆密溫柔，甜度適中，微苦的層次反而更襯托出柳橙的清新。非常適合在週末下午，沖一壺茶，靜靜享受。
承襲義式糕點的家常精神，這次的食譜也很適合新手，只要準備好一顆柳橙、一些基本材料，就能在家做出這款風味濃郁卻不厚重的義大利甜點。備料稍多一點，但做法簡單，一盆到底、無需打發，是我私心推薦的居家常備點心。
除了柳橙，也可以嘗試其他柑橘類替代，例如檸檬、香吉士、紅柚等，都能創造出不同版本的「柳橙蛋糕」，延伸出更多元的風味可能性。
喜歡義式甜點，那麼下面這些義大利糕點食譜非常推薦試試看：
威尼托大區正統提拉米蘇(Tiramisu)
Maritozzo 義大利求婚麵包/義式生乳包
義式芒果奶酪(Mango Panna Cotta)
還有這個，雖然不是義式，但也充滿柑橘果香，口感細緻做法簡易：法式柚香週末蛋糕(法式旅行蛋糕)
西西里橙香蛋糕食譜與做法
西西里橙香蛋糕的食材表
☞ 烤模尺寸：直徑 15cm (6吋)， 高 6 cm 的圓型活底烤模
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
☞ 烤溫 180°C，烘烤 45～50 分鐘
- 中小型雞蛋 兩顆，約 100g, 室溫
- 細砂糖 90g
- 融化的無鹽奶油 45g, (也可用等量蔬菜油替代)
- 中型柳橙 1顆, 洗淨，果肉加果皮約 132g
- 中筋麵粉 90g
- 杏仁粉 45g
- 泡打粉 5g
- * 準備40克柳橙果醬(或柑橘果醬)，加5克水，加熱融化後塗在蛋糕上面裝飾。或者也可以直接以糖粉撒在表面。
西西里橙香蛋糕做法步驟
- 烤模底部和側邊鋪上烘焙紙，不鋪紙的話可以抹一層軟化的奶油，再灑上薄粉來防沾
- 過篩麵粉跟泡打粉，篩好後用叉子或蛋抽充份混勻，建議再過篩一次讓乾料更篷鬆
- 將柳橙的蒂頭和底部去除，然後切成八瓣的舟狀，若有籽也要去除，取果肉部份切小塊，若白皮太厚，可以切除部份，然後把皮切除細絲，並秤出 132克的重量
- 用食物料理機將柳橙的果肉和皮打成粗泥狀，不用打太細保留一些口感，備用
- 料理盆中加入雞蛋與糖，以中速攪打約 5 分鐘，然後再降至低速打一分鐘，打到濃稠泛白的質地
- 接著少量分次的加入室溫的融化奶油 butter, 並以中低速攪勻，奶油加完後，以中速攪打約一分鐘
- 加入柳橙粗泥，以低速混勻
- 加入杏仁粉（若有結小塊請先過篩），以低速混勻
- 加入過篩的麵粉和泡打粉(分兩次加入)，以低速混勻至看不見乾粉，改以刮刀以切拌法輕輕翻拌
- 沾取一點麵糊來固定烘焙紙，並將完成的麵粉倒入烤模中，稍微左右微晃幫助麵糊變平
- 烤箱以 180°C 預熱，烘烤 45～50 分鐘，或直到表面金黃上色，牙籤插入取出是乾淨的
- 在烤模裡放涼15 分鐘再脫模，脫模後徹底放涼，傳統的吃法是在表面灑糖粉，也很推薦在表面塗一層酸甜滋味的柑橘類果醬，來增加風味
詳細的製作步驟可參考影片：西西里橙香蛋糕
西西里香橙蛋糕製作常見問題與注意事項
這款來自義大利南部的傳統蛋糕，結合了整顆柳橙的果香、略帶成熟微苦的口感、濕潤而緊緻的蛋糕體，是一道兼具故事與風味的家常甜點。不過，看似簡單的材料與做法中，其實藏著不少影響成敗的細節。下面我們以常見問題的形式，一一解答，幫助你更輕鬆成功完成這款風味獨特的蛋糕。
- 柳橙要怎麼選？可以用其他柑橘類嗎？
- 柳橙的處理方式有什麼要注意的？
- 蛋糕吃起來會有苦味，是正常的嗎？
- 植物油與奶油可以互換嗎？各有什麼差異？
- 表面的裝飾有哪些方式？要刷果醬嗎？
- 這款蛋糕為什麼這麼濕潤？口感有什麼特別？
- 蛋糕冷藏後變硬了怎麼辦？
- 可以做成迷你版或磅蛋糕嗎？
- 這款蛋糕適合什麼場合？可以提前準備嗎？
柳橙要怎麼選？可以用其他柑橘類嗎？
這款蛋糕的核心靈魂是「連皮帶肉」的柳橙泥，因此選擇香氣濃郁、果皮乾淨的品種至關重要。我們這次使用的是肚臍甜橙，它香氣足且甜度均衡，很適合直接打泥。這類甜橙果皮較薄，內部水分充足，成品吃起來果香十足不苦澀。若你找不到肚臍橙，也可以使用其他柑橘類，如香吉士、橘子或檸檬，會帶來不同風味。檸檬雖酸度較高，但若搭配適當糖量調整，也能做出醒目清新的口感。不過，記得避開果皮太厚、風味偏澀的品種，否則蛋糕可能會苦味過重、纖維感太明顯。
柳橙的處理方式有什麼要注意的？
因為這款蛋糕強調的是「整顆柳橙入料」，包含果皮、白膜與果肉，清洗就成了成敗關鍵。若是有機柳橙，你只需要用清水搭配果蔬刷，將果皮刷洗乾淨即可。但若來源不明，建議先以熱水浸泡數分鐘，讓表皮上的蠟與雜質軟化，再使用鹽搓揉、重複清洗數次，最後以流動清水沖洗乾淨。這樣才能避免農藥殘留與苦澀異味。同時也建議在打泥前觀察果皮的白膜厚度，太厚可以適量削掉，保留少量即可，才能保有微苦層次又不影響整體風味。
蛋糕吃起來會有苦味，是正常的嗎？
是的，這款蛋糕的風味特色之一就是那股「成熟果皮的淡淡苦香」。這種苦味並不是缺陷，反而與甜味與柑橘香形成一種和諧的平衡。這種苦味主要來自果皮下方的白膜（也就是所謂的「海綿層」），如果完全去除會少了那股深度，但如果白膜太厚又會苦到發澀。最理想的作法是削去過厚的部分，只保留一層薄薄的白膜來創造層次。這樣做出來的蛋糕吃起來會讓人覺得果味自然，不會甜膩，也不會過度苦澀。
植物油與奶油可以互換嗎？各有什麼差異？
可以的，這款食譜本身相當靈活。若選用植物油（如葡萄籽油、橄欖油），蛋糕口感會更濕潤柔軟，即使冷藏後仍能保持柔軟，非常適合常溫保存或當伴手禮。使用奶油（尤其是融化無鹽奶油）則能讓蛋糕風味更香濃，表皮略帶奶香焦化感，入口更有厚度。不過缺點是冷藏後會偏硬，建議吃之前稍微加熱（例如用烤箱或氣炸鍋回烤），這樣奶香會釋放出來，濕潤度也能恢復。選擇哪一種，取決於你重視的是香氣表現還是口感濕潤。
表面的裝飾有哪些方式？要刷果醬嗎？
裝飾其實是這款蛋糕最自由發揮的地方。最傳統的義大利家常作法是灑上一層糖粉，簡單不失優雅，適合喜歡質樸風格的人。但若你想提升視覺吸引力與風味層次，可以在蛋糕出爐放涼後，刷上一層果醬上釉。建議選擇柑橘類、杏桃或略帶酸味的果醬，將其加水稀釋後微波或小火加熱至液態，刷在蛋糕表面。若你用的果醬本身偏甜，也可以用檸檬汁代替水，提升酸香並中和甜膩。果醬能讓整體風味更聚焦，外觀也更晶亮誘人。
這款蛋糕為什麼這麼濕潤？口感有什麼特別？
因為麵糊中的濕料比例偏高，加上整顆柳橙的加入，使蛋糕體濕潤、柔軟且略帶黏密的質地，是這款蛋糕最大的特色之一。吃起來不會鬆鬆散散，而是很緊實、有咬感，同時又保留了柑橘的香氣與清新。這種濕潤但不糊爛的口感，讓它非常適合搭配茶飲、咖啡，是許多喜歡成熟風味甜點者的最愛。
蛋糕冷藏後變硬了怎麼辦？
這通常出現在使用奶油為油脂來源的版本中，因為奶油在低溫下會凝固。別擔心，只要回溫或稍微加熱，質地就能恢復原狀。建議使用 150°C 烤箱或氣炸鍋回烤 3～5 分鐘，不但能讓蛋糕回軟，奶香也會再次飄出，甚至比剛出爐還更濃郁。若時間允許，也可以在室溫靜置 30 分鐘再享用，同樣可以還原柔軟濕潤的口感。
可以做成迷你版或磅蛋糕嗎？
當然可以！這款蛋糕的麵糊穩定性高，非常適合改造成小尺寸或個人份量的版本。若使用磅蛋糕模、瑪芬杯，記得根據模具深度與尺寸調整烘烤時間（請用竹籤測試中心熟度）。迷你版本更適合送禮或冷凍保存，分次享用也更方便。
這款蛋糕適合什麼場合？可以提前準備嗎？
這是一款兼具美感與耐吃度的蛋糕，非常適合用來當作下午茶點、節慶聚會、朋友聚餐的甜點選擇。由於風味在製作隔天會更加融合，所以也特別適合提前製作。建議將蛋糕密封冷藏保存，食用前可以常溫放置回溫或加熱回烤。若表面有果醬上釉，請避開悶濕環境以維持光澤與口感，整體最佳賞味期為 2–3 天內。