嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款好看好吃又簡單的巧克力點心:雙重巧克力裂紋餅乾 (Double Chocolate Crinkle Cookies)。
巧克力裂紋餅乾是一款非常有節慶感的甜點,從它的外型很容易聯想到白雪皚皚的聖誕節,所以也是聖誕節期間,最受歡迎的一個居家常備甜點。
不過好吃的東西是不受季節限制的;這款餅乾外層酥脆,但內裡濕潤鬆軟有如蛋糕,基本上根本就是一個被餅乾包裹著的小蛋糕呢!
一口咬下仿佛同時嚐到布朗尼、巧克力蛋糕和餅乾的三重滋味。
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這款巧克力布朗尼餅乾,由於外層裹上了厚厚糖粉,所以在烘烤時會產生自然的裂紋,形成類似黑色分明的斑馬或是裂岩紋路,有別於一般餅乾爽脆的口感,它吃起來讓人有驚喜感,有點像鬆軟的巧克力小蛋糕,整體香氣十分濃郁,而且常溫跟冰過後吃的風味各不相同,都蠻好吃的。
這次的食譜,減去了 35% 的糖量,讓整體的口味更輕爽不厚重,很多人在製作這款餅乾最常遇到糖粉潮濕掉的問題,食譜中也會分享如何避免受潮的小撇布哦!喜歡布朗尼,喜歡巧克力蛋糕,喜歡餅乾點心的朋友們,請一定要試試哦!
雙重巧克力裂紋餅乾食譜與做法
巧克力裂紋餅乾的食材表
份量:約 10 塊餅乾(每顆餅乾麵團約30克重)
- 中筋麵糊 63g
- 無糖可可粉 25g
- 無鋁泡打粉 2g
- 粗海鹽 1g
- 即溶濃縮咖啡粉 1g
- 三溫糖 (或白糖) 65g
- 中小型雞蛋 1顆,室溫,去殼後淨重約51-52g
- 無鹽奶油 60g, 室溫軟化
- 蘭姆酒(或香草精) 4g
- 70% 苦甜巧克力 40g
- *細砂糖 適量(用於包覆餅乾)
- *糖粉 適量(用於包覆餅乾)
巧克力裂紋餅乾做法步驟
- 先處理乾料。將中粉、可可粉、泡打粉過篩,然後加入粗海鹽跟即溶咖啡粉充份攪勻
- 將巧克力切成小塊,留意不要切得太細碎,這樣才有口感
- 打發盆裡加入室溫軟化的奶油跟三溫糖,以中速攪打至膨鬆泛白
- 加入室溫雞蛋和蘭姆酒,一樣以中速攪打至所有食材完全融合
- 倒入先前過篩的乾料,以最低速大致混勻
- 加入切成小塊的巧克力,以矽膠刮刀充份混合均勻,然後蓋上保鮮膜,冷藏最少2小時或過夜
- 取出冰過的麵團,取大約30克的麵團搓成圓球狀,稍微整圓即可不要壓實,這次的食譜大概可做10球
- 將搓圓的麵團在細砂糖裡滾一圈,沾上砂糖後再裏上厚厚的糖粉
- 烤箱預熱175°C,烘烤11-12分鐘
- 出爐後的餅乾很軟,先在烤盤上靜候五分鐘,再轉移到冷卻架上完全放涼後,即可享用
詳細的製作步驟可參考影片:雙重巧克力裂紋餅乾
製作巧克力裂紋餅乾常見問題與注意事項
巧克力裂紋餅乾作法上相當簡單,但在製作時,還是有一些小地方要特別留意,下面整理了一些較常見的問題提供給大家參考:
- 製作巧克力裂紋餅乾麵團最主要的關鍵?
- 為什麼要先裹上細砂糖,之後再沾上糖粉?
- 為什麼表層的糖霜都變成半透明狀,不是雪白的呢?
- 為什麼餅乾出爐後,沒有攤平變大,外型還是一顆球狀呢?
- 食譜中添加的即溶咖啡粉,可以用現煮的濃縮咖啡替代嗎?
- 表層的糖粉看起來好多,會太甜嗎?
- 巧克力裂紋餅乾應該是濕潤柔軟的口感,但如果吃起來有點乾,是哪裡要調整呢?
製作巧克力裂紋餅乾麵團最主要的關鍵?
這款餅乾的麵團製作上非常簡單,基本就是一盆到底,分批把材料攪勻即可。其中最關鍵的,就是奶油與雞蛋一定要室溫的。
因為奶油若是不夠軟化,那麼在與糖攪勻時,就不容易攪打到蓬鬆泛白的程度,而雞蛋太冰的話,也不容易跟糖油充分融合,所以只要這兩點有掌握到,那麼這個麵團基本就不會出錯了。
為什麼要先裹上細砂糖,之後再沾上糖粉?
的確有很多巧克力裂紋餅乾的食譜,是只有裹上糖粉,沒有裹細砂糖的步驟。
先在麵團表層裹上細砂糖,主要的功用是讓砂糖先吸收麵團表層的濕氣,這樣一來,裹上的糖粉就不容易潮濕,同時也可以讓餅乾的表層更為酥脆,這一層細砂糖只要薄薄的就好,不需要太厚。
為什麼表層的糖霜都變成半透明狀,不是雪白的呢?
巧克力裂紋餅乾最具標誌性的特色,就是他外觀上雪白糖霜與黝黑裂紋的視覺效果。
但經常出爐後,會發現原本應該呈現雪白色的糖粉,都融化變成半透明狀,既不好看,也會影響口感(糖霜層會濕濕的),這個問題可以說是製作裂紋餅乾最大的敵人。
要如何避免糖粉在烘烤過程中融化呢?
首先就是如上面所說的,先在麵團表面裹上一層薄薄的細砂糖,把表層的濕氣吸收掉,避免糖粉吸收過多的濕氣變得潮濕,烘烤時就很容易變成透明狀。
再來就是裹糖粉時,一定要裹得很厚,不要跟他客氣,能裹多厚就裹多厚,這樣出爐後的視覺效果才會強烈,如果會擔心糖粉太厚,會讓餅乾變得過甜,沒關係的,因為這層糖粉很容易脫落,只要在吃的時候,把糖粉輕輕磕一磕,就可以把過多的糖粉磕掉,這樣就不怕太甜了。
除了上述的做法,倘若天氣非常潮濕,也會很容易讓糖粉反潮,所以製作巧克力裂紋餅乾時,要留意室內的濕度,裹上糖粉後,盡快送入烤箱,以避免室內高濕度影響。
為什麼餅乾出爐後,沒有攤平變大,外型還是一顆球狀呢?
餅乾麵團沒有擴散變大,通常是麵團太冰,或是烤箱溫度太高造成的。
麵團如果冰的太久太硬,可以從冰下取出後,稍微在室溫稍微回溫五分鐘再開始製作。
再來是烤箱的溫度如果偏高,那麼很容易讓麵團內部還來不及融化,表層就已經變硬定型,所以整個外型就會形成球狀,或者攤開的程度不夠。
由於不同烤箱的脾氣不同,如果碰到這種情況,可以把烤溫降低5度來試試看,找出一個讓餅乾擴散和變硬定型之間的平衡點。
食譜中添加的即溶咖啡粉,可以用現煮的濃縮咖啡替代嗎?
由於現煮咖啡是液體,而且即便是濃縮咖啡,其濃度與咖啡粉相比還是相去甚遠,如果要達到相當的濃度,液體量就會很多,會大幅改變麵團的質地。
所以在這款餅乾上,不建議用現煮咖啡替代即溶咖啡粉。
在這個食譜中所加入的咖啡粉分量不多,主要是咖啡的味道可以襯托出可可粉的風味,同時咖啡的苦,也可以平衡餅乾的甜味,如果沒有即溶咖啡粉,或是不喜歡的話,這個食材是可以直接省略的喔。
表層的糖粉看起來好多,會太甜嗎?
由於裂紋餅乾最大的特色,就是白雪與黑紋交錯的視覺效果,為了達成這個效果,外層裹上一層厚厚的糖粉是必要之惡,但是這層糖粉不會進入餅乾內部,僅僅在外層,所以不會影響餅乾的甜度,若是怕甜,可以在吃的時候,直接將表層的糖粉磕掉。
巧克力裂紋餅乾應該是濕潤柔軟的口感,但如果吃起來有點乾,是哪裡要調整呢?
這款餅乾在口感上,外層酥脆,內裡柔軟濕潤,夾雜著半融化的巧克力碎,有點像是被餅乾包裹著的巧克力小蛋糕那樣,如果出爐後,吃起來覺得有點乾,或是有點粉粉的,那麼就非常有可能是烤過頭了,可以在下次烘烤時,減少一分鐘試試看,這樣應該就不會有問題了喔。