嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款超乎意外好吃，而且簡單易做不失敗的英國古早味甜點：維多利亞蛋糕 (aka. 維多莉亞海綿蛋糕, Victoria Sandwich/Victorian Cake)。
維多莉亞海綿蛋糕是相當傳統的英式經典，據說這款蛋糕的雛形，最早是源自海綿蛋糕，到了英國維多莉亞時代，維多莉亞女王很喜歡這種，將兩片海綿蛋糕中間夾著果醬和鮮奶油，上層在灑滿糖霜的這種組合吃法，每逢下午茶時，總是會來上一份，於是大家也就把這樣做法的糕點，直接以女王的名字命名，稱作維多莉亞海綿蛋糕，或也有人稱為維多莉亞三明治。
維多利亞蛋糕雖然被稱為海綿蛋糕，但實際上在蛋糕體本身的部分更像是磅蛋糕，好比她四個主要的食材份量都是等重的，但製作的程序跟磅蛋糕有點不同。
相較於經典磅蛋糕作法，維多莉亞蛋糕的麵糊做法也太簡單了(扶額頭，想說就這樣嗎？)，一盆到底沒有什麼技術門檻就烤成功了，蛋糕體本身風味上雖然差不多，但口感上則有一些差異，好比蛋糕周圍是酥脆的口感，烤色也會比磅蛋糕再深一點，冰過後酥脆度口感會比較少一點，取而代之是更濃郁的奶油香氣和濕潤口感。
然後塗上自製的法式草莓果醬跟打到六、七分發很柔軟有光澤的香緹鮮奶油組合起來，稍微冰一會兒，切下一片享用，OMG好吃耶！
終於理解它為什麼可以經過不同世代人們的味蕾考驗，看似平凡無奇的外觀，卻得以流傳百年，果真是蛋糕不可貌相
這次的食譜靈感是源自英國蛋糕女王 Mary Berry 的配方，但我們有做一點調整，而這款蛋糕就跟英式司康一樣，都值得每個愛好烘焙、喜歡糕點的人嘗試，一個能在江湖闖盪百年的蛋糕，自有它的魅力所在呢。
這次食譜中使用的法式草莓果醬，作法可以參考我們另一份食譜：法式草莓果醬作法，不過為了要作為夾心，所以這次將原本完整整顆的草莓果粒，切成了四分之一，作法則都是一樣的，大家可以試試看。
英國古早味 維多利亞蛋糕食譜與做法
維多利亞蛋糕的食材表
模具尺寸：直徑 15 cm, 高 6 cm，活動烤模
份量：約 6 人份
- 軟化的無鹽奶油 (Butter) 112g
- 糖 112g (細白砂或三溫糖皆可)
- 低筋麵粉 112g
- 中大型室溫雞蛋 2顆 (去殼重約 112g)
- 泡打粉 4g
- 草莓果醬 適量
- 香緹鮮奶油 適量 (鮮奶油200g, 糖粉20g, 打發至七分發)
- * 裝飾用糖粉 適量
- * 裝飾用新鮮草莓數顆
維多利亞海綿蛋糕做法步驟
- 在活動底烤模底部和內側塗上一層奶油，底部舖上一張烘焙紙
- 準備一個大的打發盆置於料理秤上，記下重量
- 將麵粉跟泡打粉第一次過篩並混勻
- 把雞蛋先行打散(確認蛋液淨重為112克)，備用
- 在打發盆裡放入軟化的無鹽奶油，再倒入糖，以中速攪打至膨鬆泛白
- 加入全蛋液，另外取一篩網放在盆子上方的稍高處，將乾粉二次過篩
- 以中速攪打至大致混勻，接著改用橡皮刮刀整理盆壁的麵糊和殘留的乾粉，做最後的混合，但不要過度攪拌，只要看不到乾粉即可
- 將打發盆連同麵糊秤重，得出的數字減去打發盆重量就是麵糊淨重(麵糊重量約莫會在440~444克左右)，我們需要製作出兩片蛋糕，所以將麵糊平均分成兩份
- 將麵糊倒入烤模中，表面抹平，若家裡剛好有兩個相同的烤模，可以一次烘烤兩片，若只有一個，就分兩次烘烤
- 烤箱預熱 185°C，烘烤 22-24分鐘，或直到金黃上色
- 出爐後，蛋糕外圈應該會有點回縮，然後倒扣脫模，撕去底膜，然後底部朝上置於陳架上，完全放涼
- 蛋糕放涼後，將其中一片移到盤子上，底部朝上，先塗一層果醬，再堆上厚厚的鮮奶油稍微抹平，另一片蛋糕底部朝下覆蓋上去，於蛋糕表面撒上糖粉，想要更豐富可以在中間堆一點鮮奶油，然後放上新鮮草莓做裝飾，可以立即享用或冷藏1-2小時後再吃
- **蛋糕最好在烘烤當天食用，如果隔天才吃，先不組合，可以用保鮮膜把兩片完全放涼的蛋糕片包起來冷藏，隔天要組合時先用160°c (預熱好的) 烘烤8-10分鐘，完全放涼後再跟果醬及鮮奶油組合起來，未夾餡的蛋糕冷凍可以放三個月
詳細的製作步驟可參考影片：英式經典：維多利亞海綿蛋糕
製作維多利亞蛋糕常見問題與注意事項
維多莉亞海綿蛋糕是一款相當簡易的甜點，但還是有一些要特別留意的小地方，下面整理了一些常見的失敗與疑問供大家參考：
- 蛋糕一定要分兩次烤，不能一次烤完嗎？
- 為什麼奶油一定要軟化，軟化奶油有什麼要留意的地方呢？
- 維多莉亞蛋糕麵糊的製作，跟傳統的磅蛋糕有什麼差異呢？
- 果醬的部分，可以改用其他水果或是市售的果醬嗎？
- 如果蛋糕烤好出爐後，沒有馬上要吃，該怎麼保存？
- 可以不加泡打粉嗎？
蛋糕一定要分兩次烤，不能一次烤完嗎？
一般來說，傳統作法多半是把麵糊分成兩份，烤出兩片蛋糕來組合，所以很多食譜是要求要有兩個同樣尺寸的蛋糕模來製作，然後兩片蛋糕一起進烤箱來烤。但一般家庭可能沒有那麼多個同尺寸烤模，所以就改為分別來烤，先烤一片出爐後，再來烤另一片。
如果想把麵糊一次性的烤完，雖然也是可以，但由於麵糊較厚，蛋糕的中心不容易熟，若是要把它完全烤熟，那麼烘烤的時間要延長許多，那麼蛋糕的質地就會變的太乾，所以建議還是分兩次烤比較妥當喔。
為什麼奶油一定要軟化，軟化奶油有什麼要留意的地方呢？
軟化奶油比較能抓住打入的空氣，如果奶油太冰太硬，或是過度軟化(甚至液化)，都不容易打入足量的空氣，這樣烤出來的蛋糕質地就會受影響，所以適度軟化的奶油是做這種糕點的關鍵。
另外提醒大家，奶油的軟化不是一個恆定的狀態，他會隨著室溫的高低而持續的產生變化，好比說冬天寒流來的時候，室溫過低，好不容易軟化的奶油，可能在製作的過程中又變硬了。反之，夏天室溫較高，那麼奶油也會在製作過程中，變得越來越軟，不易打發。
所以在軟化奶油時，要依據室溫的高低來調整奶油的軟化程度，冬天時，軟化的程度可以高一點，夏天時，則只要稍微軟化即可。
維多莉亞蛋糕麵糊的製作，跟傳統的磅蛋糕有什麼差異呢？
傳統磅蛋糕沒有添加泡打粉，所以蛋糕的蓬鬆，完全仰賴奶油以及雞蛋的打發，這個過程會花很多時間與力氣。
事實上，在維多莉亞時代的維多莉亞蛋糕也是沒有添加泡打粉的(當時還沒有這種材料)，所以也是要花很多時間在攪打奶油等，現在的食譜則是由於添加泡打粉的幫助，所以在製作維多莉亞蛋糕麵糊時，很多甜點師都是直接把奶油、糖、麵粉、泡打粉、雞蛋等全部的食材一起倒入料理盆攪打，或是倒入食物料理機攪打，相當方便。
果醬的部分，可以改用其他水果或是市售的果醬嗎？
任何喜歡的果醬都是可以的，不過比較建議味道甜中帶酸的比較可以平衡蛋糕本身的甜度，除了草莓果醬，傳統上也經常是使用覆盆子果醬來製作。
這次我們使用的是自製的法式草莓果醬，這種果醬保有完整果粒，並且醬汁流動性比較高，這些醬汁剛好可以滲入蛋糕體來濕潤口感，有點像是在做海綿蛋糕時，刷上酒糖液的概念。
如果買的市售果醬是那種果凍狀的，那麼可以在使用前，加一點檸檬汁或水，以小火加熱緩緩融化攪勻後，再來使用。
如果蛋糕烤好出爐後，沒有馬上要吃，該怎麼保存？
維多莉亞蛋糕比較建議是當天出爐當天享用，現做現吃的口感邊緣酥脆，蛋糕體柔軟，相當好吃。但如果出爐後沒有時間吃，那麼可以在放涼後，先不要組合，將兩片蛋糕片個別包上保鮮膜(包緊)，放入冰箱冷藏，等第二天要吃之前，取出蛋糕片，以 160°C 烘烤8~10分鐘，放涼後再組合來吃。
可以不加泡打粉嗎？
可以的。在維多莉亞時代，這款蛋糕是沒有加泡打粉的(當時還沒有泡打粉)，現在的食譜添加泡打粉主要是為了便利。
如果不加泡打粉的話，在製作上就要特別費力喔，除了一開始要先將奶油攪打到蓬鬆泛白後，在分次加入糖，每次都要攪打到蓬鬆，之後也是分次加入蛋液，攪打到完全乳化，最後再加乾粉，整個過程就像是在製作傳統版的磅蛋糕那樣，大家可以試試看。也可以參考我們另一篇不加泡打粉的檸檬磅蛋糕的作法影片：檸檬糖霜磅蛋糕