嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款，可以吃到一整顆完整果肉，全天然無添加的法式草莓果醬(French Strawberries Jam/Confiture de fraises)。
草莓果醬的作法不難，不過今天要跟大家分享法式的草莓果醬做法，食譜是參考有著法式果醬女王稱號的 Christine Ferber(有小小微調配方)，照這份食譜做出來的法式草莓果醬，可以吃到一整顆完整的果肉，果肉很有彈性，口感有點像軟軟的蜜餞，而漬過的寶紅色草莓糖漿，在經過熬煮後滋味變得很細緻。
草莓盛產的季節，除了做成各種草莓糕點(誰能拒絕草莓鮮奶油蛋糕和法式草莓塔？)，製成草莓果醬也是好點子，草莓果醬不只能用來塗麵包、抹司康，我們也用這款果醬做過經典的維多利亞蛋糕，以外，也常用來泡一杯熱熱的草莓風味果醬茶，與優格一起享用也很棒，舀一勺到玻璃杯裡，再倒滿天然氣泡礦泉水，就成了草莓風味氣泡飲。
喜歡做果醬的你，或還沒熬過果醬的人，都很推薦來做做看哦，也希望大家會喜歡這次的食譜。:)
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法式草莓果醬食譜與做法
法式草莓果醬的食材表
份量：約 2.5 罐果醬(果醬瓶的容量180ml)
- 草莓 500g (去蒂後的淨重)
- 水 50g
- 細砂糖 400g
- 檸檬汁 25g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
法式草莓果醬做法步驟
- 把草莓倒在一個大盆裡，在流動的水下，用手輕輕滑動，清洗每一顆草莓，也要把蒂頭沖一下水，由於草莓不耐水，切勿長時間泡水
- 把草莓瀝乾，並用廚房紙巾吸乾水份，手法要輕柔，儘可能不要壓壞果肉
- 用小刀去掉蒂頭，並集合在一個大盆裡
- 加入細砂糖、檸檬汁和水，充份拌勻
- 把事先好的圓形烘焙紙直接貼合草莓覆蓋上，再包上保鮮膜，送進冰箱糖漬一整天
- 第二天，把糖漬一天了的草莓倒入鍋中，以中小火煮到微滾，離火，蓋上烘焙紙及保鮮膜，放涼後移到冰箱裡冰藏一天
- 第三天，在熬煮果醬前先來消毒 瓶子，把果醬瓶跟蓋子放入煮沸的熱水中，至少煮個2-3分鐘，然後取出放在乾淨的布或紙巾上晾乾
- 接著用濾網把漬草莓的糖漿過濾出來，先用中大火把糖漿煮滾. 煮滾後續煮到糖漿明顯變得濃稠些，溫度會來到105°C，由於草莓水份較少，熬煮後的稠度會比其它水果來得稀一點
- 加入草莓果肉，以中小火再次煮到滾，煮沸後再續煮五分鐘，這時可以滴幾滴果醬在盤子或湯勺上，放涼後用手指在果醬上畫條線，如果線條分明就是膠化完成了，關火
- 煮好的果醬要儘快裝瓶、蓋上蓋子並旋緊，然後把果醬瓶倒扣、放涼，放涼後可以送進冰箱保鮮
詳細的製作步驟可參考影片：法式草莓果醬
製作法式草莓果醬常見問題與注意事項
法式草莓果醬雖然材料與做法都看似簡單，但實作時仍有不少細節要留意。以下整理了在實作時常見的困難與疑慮，供大家參考，讓每個人都能一次煮出完美的像紅寶石一樣的法式草莓果醬。
法式草莓果醬和亞洲常見果醬有什麼不一樣？
法式果醬的經典特色，是果肉完整 + 糖漿流動。以 Christine Ferber 為代表的傳統做法，通常會糖漬一晚，再分段煮糖漿與果肉，保留草莓彈性與透明感，最後得到的是可以輕輕流動的糖漿，而不是完全凝固的膏狀。
相對地，亞洲市面上常見的果醬（尤其日系或台灣品牌），多半追求膏狀或果凍般的稠度，這樣在塗抹吐司時更方便，也比較符合一般消費者對「成功果醬」的印象。這種果醬通常會額外添加商業果膠，使得質地穩定、便於保存。
因此，如果你照法式食譜做出來的草莓果醬感覺比想像中「稀」或「流動」，這其實是法式果醬的正常質地，和亞洲常見果醬的市場習慣不同，不代表失敗。
感覺糖的用量好多喔！可以減糖嗎？
不建議隨意減糖。糖在果醬中除了賦甜，還有三個關鍵作用：
- 幫助糖漬：糖能把水果中的水分充分析出，形成晶亮糖漿。如果糖放得太少，水果無法完全釋水，糖漬效果不足，口感會打折扣。
- 確保保存性：糖能降低「水活性」，抑制細菌與黴菌生長，確保果醬能長時間保存。
- 形成膠化：糖與水果中的天然果膠及檸檬汁的酸共同作用，才能讓果醬在 105°C 時達到理想凝固。若糖量不足，果醬容易流動過度、無法膠化。
舉個例子：就像漬菜需要足夠的鹽來抑菌一樣，果醬中的糖也扮演相同角色。糖不只是讓果醬變甜，而是整個「保存技術」的核心。
畢竟果醬不是要一次大量食用的甜點，而是抹一點在吐司、司康、優格裡的小享受。
傳統法式果醬的糖量通常與水果重量接近 1:1，這次食譜以減少部分的糖量。如果再次減糖的話，會影響口感同時不建議久放，盡可能在短時間內吃完。
為什麼我煮出來的草莓果醬顏色暗暗的？不像食譜中的成品那樣的漂亮紅色？
草莓品種、糖度與含水量會影響色澤。建議：
- 清洗不要久泡，快速沖洗後瀝乾，避免多餘水分稀釋糖度、導致顏色變淡。
- 糖漬充分：沒充分漬糖的草莓容易漂浮、分層。
- 顏色過深或暗沉，多半是火候過大或煮太久，下次可改用短時間高溫收汁方式。
為什麼我的草莓果醬煮完還是很稀、不會凝固？
草莓屬於低果膠水果，常見原因是「糖、酸、加熱不足」比例沒抓好。務必將糖與檸檬汁加足，並把溫度煮到 105°C (220°F)。沒有溫度計時，可用冷盤測試：將少量果醬滴在冰盤上，放涼後用手指劃過，若能形成皺褶且不回流，就代表膠化完成。
若成品仍過稀，可回鍋加熱濃縮，或直接當作「草莓果漿」搭配優格、氣泡水再利用。
不過要注意，法式果醬的特色就是偏流動性的質地，不像亞洲常見的果醬那樣接近果凍般凝固。只要能達到盤測皺褶效果，就算是偏稀的果醬，也屬於正常的法式口感。
煮草莓果醬時泡泡好多，要不要撇掉？聽說加奶油能消泡？
泡沫若不撇掉，會影響外觀與保存。建議手動撇除。少量奶油能幫助減泡，但長時間保存可能帶來輕微異味，因此更推薦直接撇泡。
可以用冷凍草莓來做嗎？
可以使用冷凍草莓，不過口感與色澤上會有些影響。同時要完全解凍並連同汁液一起煮。沒有溫度計，要怎麼知道草莓果醬煮好了沒？
最常用的是皺紋測試：將小盤子放入冷凍庫，取出後滴上果醬，放涼再用手指劃過。若果醬表面起皺且不回流，就代表煮好了。
草莓果醬瓶子要怎麼消毒？一定要水浴殺菌嗎？
瓶子與瓶蓋的消毒方式主要有兩種：水煮法與烤箱消毒法，兩者都適合家庭使用，可依器具與習慣選擇。
- 水煮法：將瓶子與瓶蓋一同放入沸水中煮 2–3 分鐘，取出後放在乾淨的布或紙巾上自然晾乾。這是最常見、快速的處理方式。
- 烤箱消毒法：
- 先將玻璃瓶與瓶蓋洗淨（貼紙要去除）。
- 烤箱預熱至 120–130°C（120°C 烤 10 分鐘或 130°C 烤 20 分鐘，可依瓶子大小調整）。
- 將瓶子與瓶蓋分開平放於烤盤上，不要重疊。
- 烘烤結束後，戴隔熱手套取出，自然放涼備用。要避免冷熱劇烈溫差，以免玻璃破裂。
- 若使用低於 100°C 的餘溫烘乾，也有輔助效果，但完整消毒仍需 120°C 以上較佳。
其他補充：
- 烤箱消毒特別適合一次處理大量瓶罐。
- 部分瓶蓋密封膠圈或特殊材質需先確認耐熱溫度。
- 無論使用哪種方式，處理完都應立即裝填熱果醬並旋緊瓶蓋，倒扣放涼，保存效果更佳。