嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋暖呼呼、香濃濃的美式經典湯品：玉米巧達濃湯 (Comfort and Creamy Corn Chowder/周打湯)。
玉米濃湯，作為餐廳裡最常被點單的一道湯品，她在湯品界的江湖地位絕對是崇高的；但大家可能不知道，自己動手做出來的玉米巧達濃湯，幾乎可以打敗很多餐廳，更不用說以濃湯粉泡出來的味道。
玉米巧達濃湯最早起源於美國新英格蘭地區，由於這裡靠海，有著豐富的海產，所以最早的巧達濃湯多半以海鮮為主，大家最耳熟能詳的不外乎蛤蜊巧達濃湯，而玉米濃湯其實就是從這道湯品演變而來的。
我們今天做的玉米巧達濃湯是用新鮮的黃色甜玉米製作，連高湯都物盡其用以玉米梗熬出來的，由於玉米濃湯加了很多蔬菜，煮好喝單吃都會很有飽足感，或者也可以搭配麵包或沙拉來享用，希望這次的食譜大家會喜歡。
新英格蘭經典玉米巧達濃湯食譜與做法
玉米巧達濃湯的食材表
份量：約 4 人份(一份200ml)
- 玉米 220g (2根)
- 洋蔥 半個
- 大蒜 1個
- 西芹 1根
- 馬鈴薯 1粒
- 培根 4片
- 鮮奶油 120ml
- 月桂葉 1片
- 百里香 1束
- 水 600ml
- 中筋麵粉 12克
- 鹽 3-4克
- 黑胡椒 適量
玉米巧達濃湯做法步驟
- 玉米會滾動，所以切第一刀時要小心，把玉米粒跟梗分開，備用
- 把玉米粒平均分成兩份，其中一份用料理機打成泥
- 煮高湯，準備一個湯鍋，放入玉米梗跟月桂葉，並加入600ml的水，以中火煮到滾，沸騰後轉小火續煮半小時，高湯煮好後，濾掉雜質備用。
- 把洋蔥去皮，並切成小丁
- 大蒜切成末
- 用刨刀去除西洋芹的筋膜，再切成小丁，大小要跟洋蔥丁差不多
- 馬鈴薯去皮，切成小塊
- 培根切碎備用
- 起油鍋，加入培根碎，以中小火或小火慢煎到金黃酥脆並逼出多餘油脂，取出培根、瀝掉多餘油脂
- 用培根逼出的油炒大蒜末與洋蔥丁，炒到洋蔥變軟，加入芹菜丁稍微拌炒，再加入麵粉拌到看不見乾粉
- 加入玉米高湯，稍微攪拌一下
- 倒入玉米泥、玉米顆粒，以及馬鈴薯、百里香、培根碎(保留一點當裝飾)跟鮮奶油，煮到滾時轉小火續燉12-15分鐘，直到馬鈴薯變軟
- 起鍋前用鹽跟黑胡椒調味，吃之前可以撒上一點培根碎，好好享用
詳細的製作步驟可參考影片：經典玉米巧達濃湯