克拉芙緹做法與食譜:法式櫻桃派(Cherry Clafoutis),很有鄉村風味的法國家常甜點

法式櫻桃派 克拉芙緹食譜與作法
法式克拉芙緹櫻桃派

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道非常有法式鄉村風味的家常甜點:法式克拉芙緹櫻桃派 (French Cherry Clafoutis/ clafoutis aux cerises)。


法式克拉芙緹櫻桃派是一道非常老派的法式家常甜點,據說它最早起源於十九世紀法國中南部的 Limousin 地區,這個地區以生產黑櫻桃聞名。
法式櫻桃派雖然稱之為派,但因為不需要使用塔皮跟派皮,所以吃起來又不那麼像派的口感,它有點類似比較Q彈的卡士達布丁,所以也有人稱它為法式櫻桃布丁蛋糕,或櫻桃布丁派,甚至有人就直接稱呼它為克拉芙緹(Clafoutis 的法文直譯)


第一次看到法式櫻桃派的食譜時,很驚訝它原來如此簡單,麵糊調起來也很容易,果然是符合家常的標準;在烤模的使用上,可以使用能進烤箱的平底鍋、焗烤盤或者蛋糕烤盤也都ok。
還有就是櫻桃是季節性水果,如果不好買,也可以用其它的水果像是草莓、蘋果、水蜜桃、黑莓、紅莓等來替代哦!希望大家會喜歡這次的食譜!


法式克拉芙緹櫻桃派食譜與做法


製作法式克拉芙緹櫻桃派的食材
製作法式克拉芙緹櫻桃派所需的食材

法式克拉芙緹櫻桃派的食材表


模具尺寸:使用4吋 (10cm) 的圓型烤模
份量:約 2


☞ 醃漬櫻桃

  • 新鮮櫻桃 12-14顆,約180-200g
  • 糖粉 20g
  • 檸檬汁 10ml

☞ 克拉芙緹麵糊

  • 蛋 2顆
  • 糖粉 45g
  • 杏仁粉 30g
  • 中筋麵粉 20g
  • 全脂牛奶 50ml
  • 香草精 適量 10克
  • 一小撮鹽
  • 融化的奶油 5g

櫻桃克拉芙緹做法步驟


  1. 用流水洗淨櫻桃約5-10分鐘
  2. 小心的清洗櫻桃,並去除蒂頭,之後瀝乾水份並用紙巾或廚巾拭乾水份
  3. 使用去核器將櫻桃核去除,儘可能不要流失太多果汁,若沒有去核器也可用筷子或不鏽鋼的吸管來去(影片中有示範)
  4. 小盆裡放入擦乾水份的櫻桃,灑上糖粉並淋上檸檬汁,稍微拌勻,放入冰箱漬30分鐘
  5. 在大的料理盆中加入兩顆雞蛋、一小撮鹽,接著篩入糖粉、杏仁粉跟中粉,不用打發,只要攪拌至沒有結塊即可
  6. 倒入牛奶、融化的奶油跟香草精,攪拌至混合均勻
  7. 同時間,用軟化的奶油在烤模內部塗上薄薄一層,並裹上一層細砂糖
  8. 把漬過的櫻桃放入烤模裡,然後倒入麵糊至櫻桃稍微浮起即可
  9. 烤箱預熱至180°C, 烘烤 35~40 分鐘
  10. 烘烤時櫻桃派會升高,但放涼後它會回縮,出爐後放到微溫
  11. 灑上糖粉,待還有一點溫溫的,盡情享用

詳細的製作步驟可參考影片:法式克拉芙緹櫻桃派


製作櫻桃克拉芙緹常見問題與注意事項