嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做非常適合當作早餐、派對或聚會小點心的美味雞蛋料理：法式魔鬼蛋(Œufs Mimosa) ，另外還有經典法式蛋黃醬(Homemade Mayonnaise/Mayo)的做法分享哦！
Mimosa 在法文裡是指一種迷你的黃色花卉:銀葉合歡花(也有翻為含羞草類，但與我們常見的那種含羞草不是同種植物喔)。
法式魔鬼蛋之所以取合歡花這個名字，是因為這個魔鬼蛋會把煮熟的蛋黃過篩，篩出來的細緻蛋鬆跟 Mimosa 盛開的樣子非常相像，所以有了這個可愛旳名字。
這個特色也是跟其它地區的魔鬼蛋風格很不同，但卻最吸引我的地方，重點是味道也 hen 美味，喜歡雞蛋料理的朋友，絕對不能錯過唷。
除了法式合歡花魔鬼蛋以外，由於這道法式料理會用到法式蛋黃醬，也就是美乃茲，美乃滋雖然很普遍，隨處都可以買得到，但是作法其實很簡單，所以我們也分享了手作宇宙無敵簡單的法式經典蛋黃醬！
一旦學會經典的法式蛋黃醬，還可以延伸出千島醬、凱撒醬、鯷魚醬或是我們也做過的和風美乃滋等千變萬化的醬汁，二話不說直接動手做起來！
法式經典合歡花魔鬼蛋食譜與做法
法式魔鬼蛋的食材表
份量：約 4 份(一顆蛋做 2 份)
☞ 法式魔鬼蛋食材
- 新鮮雞蛋, 室溫
- 蛋黃醬 3~4大匙
- 鹽 一小撮
- 黑胡椒 一小撮
- 第戎芥末醬 一小匙
- 蜂蜜 一小匙
- 乾燥的洋香菜碎 一大匙(新鮮巴西利亦可)
☞ 法式蛋黃醬(美乃滋)食材
- 新鮮蛋黃 1個, 室溫
- 葡萄籽油 135ml
- 鹽 一小撮
- 黑胡椒 一小撮
- 第戎芥末醬 一小匙
- 白酒醋 一小匙
- 檸檬汁 1-2滴
法式魔鬼蛋做法步驟
- 先來做法式蛋黃醬：打發盆裡加入蛋黃、鹽、胡椒、芥末醬，攪打均勻
- 一開始倒油量要少，不熟練的人可以先用小湯匙舀，舀一勺攪勻後再舀第二勺，共舀三勺
- 接著緩慢地將油倒入，同時攪拌至蛋黃完全吸收，直到把油倒完
- 加入白酒醋跟幾滴檸檬汁，顏色會變白一點，充份攪勻
- 最後嚐一下味道，需要時調整一下味道，完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完
- 接著來做法式魔鬼蛋：雞蛋冷水下鍋，同水一起煮到大滾關火，蓋上鍋蓋悶 12-14 分鐘
- 備好一盆冰塊水，放入悶熟的蛋，讓其冷卻 5-10 分鐘
- 小心地剝除蛋殼
- 把蛋對半橫切，並小心地取出蛋黃備用
- 利用篩網把蛋黃過篩成蛋鬆
- 先取出一小部份蛋鬆用來裝飾；把剩餘的蛋鬆加入蛋黃醬、芥末醬、蜂蜜，再用鹽、胡椒跟洋香菜調味並混勻，並裝入有星型花嘴的擠花袋裡
- 把切半的蛋白整齊排列擺盤，用擠花袋擠出漂亮的蛋黃沙拉，最後再撒上蛋鬆裝飾，擺盤上桌享用。
詳細的製作步驟可參考影片：法式魔鬼蛋