嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一道可說是日本人氣第一、多汁美味的和風洋食：日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬 (ハンバーグ/Japanese style hamburger Steak Recipe. Hambagu) ！
日式漢堡排(Hambagu ハンバーグ)是一道深受日本主婦與孩童喜愛的和風洋食，不同於西式漢堡排僅使用牛絞肉，日式漢堡排同時用了牛絞肉跟豬絞肉，讓口感增添了不錯的平衡。 雖然日式漢堡排要準備的材料看似很多，但實際做起來超級簡單，從開始做到上桌，大概只需要半個多小時，畢竟要成為家庭料理，製作時間肯定不能太長。
在替絞肉提香的佐料上，一般是只使用新鮮切碎的洋蔥，或者稍微炒到透明的洋蔥，但我們選擇把 ⅔ 的洋蔥拿去炒到焦香(真的好香哦^^)，剩下 ⅓ 的生洋蔥維持原狀，這樣安排的用意是讓絞肉的香氣更上一層樓，不信大家可以試試哦！
最後伍斯特醬我們使用在百貨公司超市購買的英國品牌，口感有點像烏醋，但香氣略有不同，在與番茄醬、芥末醬、紅酒等一起烹煮過後，味道真的太美妙了，沾著漢堡排吃根本絕配，有機會一定要試試哦！
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日式漢堡排食譜與做法
日式漢堡排的食材表
份量：約 2~4 人份
☞ 漢堡肉
- 牛肉 100克
- 豬肉 100克
- 洋蔥 1/2
- 雞蛋 1顆
- 鹽 1茶匙
- 胡椒 1茶匙
- 日式麵包屑 15克
- 牛奶 24克
☞ 伍斯特紅酒醬
- 番茄醬 55克 (或4大匙)
- 伍斯特醬 34克 (或4大匙)
- 芥末醬 1茶匙
- 水 50ml
- 紅酒 70ml
日式漢堡排做法步驟
- 半顆洋蔥切小丁，切好後分成 ⅔ 跟 ⅓ 兩碗 起油鍋，倒少許油，拌炒 ⅔ 量的洋蔥碎至金黃焦香，起鍋放涼備用
- 牛奶倒入麵包屑混勻
- 碗裡先放入牛、豬絞肉，再加入牛奶麵包屑、鹽、胡椒，用手抓勻
- 繼續加入炒過的洋蔥碎跟生洋蔥碎以及一顆蛋，先抓勻，然後手以順時鐘方式不斷攪打，攪至有點粘性就可以了
- 手洗淨後抹點油防粘手也好塑形，把絞肉團一分為二，取其一半弄成丸狀，在兩掌之間丟甩，這樣做可以去除多餘的空氣，然後塑成楕圓形，有點像可樂餅那樣
- 在鍋裡下點橄欖油，把漢堡排小心的放下，用手指或湯匙背面在漢堡肉的中間輕壓出一個凹痕，這樣可以幫助裡面煎熟
- 煎 5 分鐘後翻面，然後再煎一分半，接著在漢堡排上淋上紅酒嗆個鍋，再倒入50ml的水，轉中小火後就可蓋上鍋蓋燜煮6-8分鐘
- 時間到打開鍋蓋，用竹籤或細叉子插一下漢堡排中間，如果流出來的水是透明的就是熟了
- 在鍋裡倒入伍斯特醬、芥末醬、番茄醬、糖，以小火攪拌至有點變穠稠就可以關火了
- 把伍斯特紅酒醬淋在漢堡排上，可直接這樣單吃，搭配一些青菜；或者走和風路線，在上頭放一球蘿蔔泥，再點幾滴醬油，就可以開吃了
詳細的製作步驟可參考影片：日式漢堡排
製作日式漢堡排常見問題與注意事項
日式漢堡排是一道超人氣的家常料理，不管是大人小孩都喜歡那種外層香煎、內部柔嫩多汁的口感。雖然步驟不算難，但還是有些細節特別容易踩雷，像是散開、煎破、裡面沒熟等等，都是常見的問題。這裡整理了一些在製作這個料理時，最常遇到的疑問和解法，幫助大家一次就上手，成功做出日式餐廳等級的漢堡排！
醬汁一定要加紅酒嗎？沒有紅酒怎麼辦？糖的量怎麼抓？
紅酒主要是幫助調整醬汁的濃稠度和層次感，紅酒可以讓整個醬汁風味更深邃、有香氣，但如果家裡沒有，也可以省略，用現成的芥末醬、番茄醬和伍斯特醬直接煮濃稠就可以。糖的部分從1小匙開始加，再依口味調整就好。
找不到伍斯特醬怎麼辦？有沒有可以取代的簡單醬料？
若手邊沒有伍斯特醬，可以用台式烏醋加一點砂糖和醬油來模擬類似風味；或者更簡單的方式就是用日式「中濃ソース」來替代。味道會不太一樣，但也別有一番風味。
漢堡排煎一煎就散掉？為什麼會這樣呢？
這通常是因為肉餡沒有打出黏性，或者麵包屑和蛋的比例不夠。建議在加了蛋液和泡牛奶的麵包屑後，一定要把肉餡攪打到有黏性為止。塑形時雙手可稍抹油，拋甩幾次也能幫助成型。如果還是太軟，也可以加一點麵包屑或冰鎮10分鐘再煎。
肉排煎到一半破掉、黏鍋？為什麼會這樣？
熱鍋冷油是關鍵。油還沒熱就下鍋，很容易黏住。建議油熱後再把肉排放入鍋中，輕輕推一下不黏就對了。若發現肉排黏住了，不要急著翻，等到底部變色就會自然脫落。翻面的時候也可以搭配湯匙或煎鏟，從邊緣慢慢撬起更安全。
外面已經焦黃上色、但裡面還是生生的，熟不透怎麼辦？
火開太大是主因。建議先用中大火煎到表面定型，再轉中小火慢煎。加入紅酒和水後記得蓋上鍋蓋悶煮，能幫助整塊肉排均勻受熱。最後可插個竹籤測試，若流出來的是透明肉汁，就表示熟了。
煎出來的漢堡排好乾、沒肉汁？怎樣才會多汁好吃？
保濕關鍵在於炒洋蔥和牛奶麵包屑。另外，塑形時不要把肉壓太緊，中心可以稍微壓個凹洞，不但受熱更快，還能幫助鎖水。煎的時候不要過頭，肉汁一變透明就差不多可以起鍋囉！
日式漢堡排可以事先做起來冷凍嗎？要怎麼保存最方便？
當然可以！拌好的肉餡可冷藏半天至隔天，味道會更融合；塑好型也可以包保鮮膜放冷凍，可保存約兩週，要吃時提前退冰即可。醬汁也可以多做一些，冷藏幾天內都能再利用，很方便！
除了白飯，日式漢堡排還能配什麼？有推薦的配菜嗎？
最經典的當然是白飯啦～另外像是玉米粒、綜合蔬菜、馬鈴薯泥、水煮花椰菜或蘆筍都非常適合。如果想換個口味，也可以搭配蘿蔔泥、撒點蔥花，再淋上幾滴醬油，就變成清爽的和風吃法囉！