日式漢堡排作法與特色醬汁伍斯特紅酒醬食譜:超人氣的和風洋食 (ハンバーグ)

日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬食譜與作法
日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做一道可說是日本人氣第一、多汁美味的和風洋食:日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬 (ハンバーグ/Japanese style hamburger Steak Recipe. Hambagu) !


日式漢堡排(Hambagu ハンバーグ)是一道深受日本主婦與孩童喜愛的和風洋食,不同於西式漢堡排僅使用牛絞肉,日式漢堡排同時用了牛絞肉跟豬絞肉,讓口感增添了不錯的平衡
雖然日式漢堡排要準備的材料看似很多,但實際做起來超級簡單,從開始做到上桌,大概只需要半個多小時,畢竟要成為家庭料理,製作時間肯定不能太長。


在替絞肉提香的佐料上,一般是只使用新鮮切碎的洋蔥,或者稍微炒到透明的洋蔥,但我們選擇把 ⅔ 的洋蔥拿去炒到焦香(真的好香哦^^),剩下 ⅓ 的生洋蔥維持原狀,這樣安排的用意是讓絞肉的香氣更上一層樓,不信大家可以試試哦!


最後伍斯特醬我們使用在百貨公司超市購買的英國品牌,口感有點像烏醋,但香氣略有不同,在與番茄醬、芥末醬、紅酒等一起烹煮過後,味道真的太美妙了,沾著漢堡排吃根本絕配,有機會一定要試試哦!


日式漢堡排食譜與做法


製作日式漢堡排的食材
製作日式漢堡排所需的食材

日式漢堡排的食材表


份量:約 2~4 人份


☞ 漢堡肉

  • 牛肉 100克
  • 豬肉 100克
  • 洋蔥 1/2
  • 雞蛋 1顆
  • 鹽 1茶匙
  • 胡椒 1茶匙
  • 日式麵包屑 15克
  • 牛奶 24克

☞ 伍斯特紅酒醬

  • 番茄醬 55克 (或4大匙)
  • 伍斯特醬 34克 (或4大匙)
  • 芥末醬 1茶匙
  • 水 50ml
  • 紅酒 70ml

日式漢堡排做法步驟


  1. 半顆洋蔥切小丁,切好後分成 ⅔ 跟 ⅓ 兩碗
    起油鍋,倒少許油,拌炒 ⅔ 量的洋蔥碎至金黃焦香,起鍋放涼備用
  2. 牛奶倒入麵包屑混勻
  3. 碗裡先放入牛、豬絞肉,再加入牛奶麵包屑、鹽、胡椒,用手抓勻
  4. 繼續加入炒過的洋蔥碎跟生洋蔥碎以及一顆蛋,先抓勻,然後手以順時鐘方式不斷攪打,攪至有點粘性就可以了
  5. 手洗淨後抹點油防粘手也好塑形,把絞肉團一分為二,取其一半弄成丸狀,在兩掌之間丟甩,這樣做可以去除多餘的空氣,然後塑成楕圓形,有點像可樂餅那樣
  6. 在鍋裡下點橄欖油,把漢堡排小心的放下,用手指或湯匙背面在漢堡肉的中間輕壓出一個凹痕,這樣可以幫助裡面煎熟
  7. 煎 5 分鐘後翻面,然後再煎一分半,接著在漢堡排上淋上紅酒嗆個鍋,再倒入50ml的水,轉中小火後就可蓋上鍋蓋燜煮6-8分鐘
  8. 時間到打開鍋蓋,用竹籤或細叉子插一下漢堡排中間,如果流出來的水是透明的就是熟了
  9. 在鍋裡倒入伍斯特醬、芥末醬、番茄醬、糖,以小火攪拌至有點變穠稠就可以關火了
  10. 把伍斯特紅酒醬淋在漢堡排上,可直接這樣單吃,搭配一些青菜;或者走和風路線,在上頭放一球蘿蔔泥,再點幾滴醬油,就可以開吃了

詳細的製作步驟可參考影片:日式漢堡排


製作日式漢堡排常見問題與注意事項