哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做起來很簡單，但吃起來很高雅，口感特別細致的法式甜點：沙布列果醬餅乾。(sablés à la confiture, french sable jam cookies, 經典法式果醬餅乾)
第一次吃這款法式果醬餅乾時，完全被餅乾細致的口感與果醬的香甜滋味給吸引，在餅乾茶點中難得的自帶優雅氣質，同時也是一款十分適合假日製作的小茶點，好消息是，做起來比想像中簡單容易。
這款餅乾是使用法式沙布列麵團來製作，沙布列麵團也是法式烘焙的基礎必學，舉凡塔皮跟餅乾都可以用它來做，用它來做餅乾，吃起來有點類似奶油酥餅 Shortbread，但口感更細致、更酥鬆，而且奶香味很柔和不膩，令人喜歡。
若是喜歡沙布列的口感，也很推薦這些使用沙布列麵團製作的小點心：沙布列鑽石餅乾食譜、布列塔尼酥餅、法式棋盤餅乾(Sablés Damiers)以及法式南特酥餅(Sablés Nantais)。
這份食譜是源自法國藍帶學院(Le Cordon Bleu)，但在食材的比例上我們有做一點小調整，果醬的部份原來食譜是用杏桃果醬，而我們這次用的是有機越橘果醬(當然用草莓果醬也很搭配)，大家可以使用家裡現成有的任何果醬來製作。希望大家會喜歡這次的食譜。
法式經典沙布列果醬餅乾食譜與做法
沙布列果醬餅乾的食材表
餅乾切模尺寸：直徑 6cm 的圓齒形切模一個, 加上 2cm 的切模1個 , 份量：約 10 份夾心餅乾
- 中筋麵粉 100g
- 無鹽奶油(butter) 60g,稍微軟化, 粗略切小塊
- 糖粉 30g
- 杏仁粉 13g
- 一小撮鹽
- 小顆蛋半顆 20g, 打散取20克
- 越橘果醬 80g, 可用任何喜歡果醬
- ** 另準備糖粉裝飾用
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沙布列果醬餅乾做法步驟
- 先來做沙布列麵團：把一顆蛋打散，然後取20克備用
- 過篩麵粉、糖粉、杏仁粉跟一小撮鹽，篩好後倒入一個大的料理盆裡用打蛋器或叉子再混合均勻
- 加入切成塊狀且稍微軟化的奶油(butter), 並用乾粉覆蓋，然後用手指捏勻，再用手掌搓成砂礫狀
- 加入 20 克的蛋液並充份混合，然後反覆的輕壓折疊，直到麵團形成均勻平滑的質地，表面並富有光澤感
- 將麵團放在烘焙紙上，上面再覆蓋另一張，然後擀成 0.3 公分的厚度，送進冰箱冷凍一個小時
- 先使用大口徑的花形切模切麵團，接著再用小切模在一半的餅乾麵團上挖空，你可以使用任何喜歡的切模形狀
- 烤箱預熱 160°C, 烘烤 12-14 分鐘或出現漂亮的金黃烤色，烘烤時間會因為不同的烤箱以及餅乾的尺寸份量而不同，出爐後移至層架上完全放涼
- 來處理果醬內餡：把果醬倒入小鍋中，以小火將果醬融化成流動狀，關火
- 將果醬過篩，去除籽籽、纖維與果皮等，濾出平滑的質地，稍微放涼備用
- 組合餅乾：在中間有挖空的餅乾上均勻灑上糖粉
- 在下面那片餅乾刷上一層果醬以幫助黏合，並在中間舀上適量的果醬，接著覆蓋上另一片餅乾，可以現吃也可收進密封盒裡冷藏一日，讓果醬變乾，兩片餅乾更黏合後再享用，也別有風味
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：沙布列果醬餅乾